常吃螃蟹有三大益處！挑選、保存、食譜與正確吃蟹全攻略

怎麼正確挑選螃蟹？怎麼吃才能讓營養價值充分發揮？吃螃蟹又有哪些禁忌？螃蟹雖小，其中的「門道」可不少。今天就帶大家一探螃蟹的奧秘，從營養、挑選、保存到料理，一次完整掌握！

螃蟹的營養價值：「我很小，但我很有營養」

秋風送爽之時，正是蟹肥膏紅之日。秋季是河蟹大量供應的季節，河蟹味美、營養豐富，含有大量蛋白質及鈣、鋅，還有較多的鐵質與維生素。螃蟹肉質細嫩、味道鮮美，向來是餐桌上的珍饈佳品。

1. 抗感染，促進傷口癒合

螃蟹含有大量蛋白質，且多為優質蛋白，其中富含氨基酸，能增加淋巴細胞免疫力，具有促進傷口癒合、抗感染的功效。手術後或受傷的族群可以適量多吃螃蟹。

2. 解毒功效

螃蟹中的精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進機體能量平衡，幫助排出體內毒素，因此便秘患者可以適量食用蟹肉。不過要特別注意，螃蟹屬寒性食物，切勿過量食用，以免影響腸胃健康、誘發腹瀉等症狀。

3. 預防腫瘤

蟹肉營養豐富，其中以維生素A、維生素E含量最高，這兩種維生素能保護黏膜上皮組織、軟化血管並延緩衰老。此外，螃蟹還含有大量的硒，每100克螃蟹的硒含量高達56.7微克。含硒量高的食物能提升人體免疫力，並有預防腫瘤、抗癌的功效。

美味第一步：從挑選螃蟹開始

快速鑒別法

1. 是否墜手：將螃蟹放在手中，感受是否沉重有分量。
2. 按壓蟹爪：用手按蟹爪，檢查蟹肉是否結實飽滿。
3. 觀察蟹膏：蟹的尾端飽滿或鼓起者為上品。
4. 辨識紅印：若蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色（行內俗稱「紅印」），即屬好蟹。

「五看」挑蟹法

一看蟹殼：殼背呈黑綠色且帶有亮光的，多為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍：肚臍凸出的，一般膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

三看螯足：螯足上絨毛叢生的，螯足老健有力；無絨毛的，則體軟無力。

四看活力：將螃蟹翻轉，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，代表活力強、可保存；無法翻回的，活力差，不宜久放。

五看雄雌：農曆八、九月挑選雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌蟹與雄蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味與營養最佳。

美味第二步：教你兩招鎖住「鮮美」

方法一：冰箱保存法

螃蟹是鮮活水產品，離水後保存時間較短。若所購數量能在三天左右吃完，可採用簡單的冰箱保存法：挑選活力旺盛的螃蟹，將蟹腳與大螯捆起來以減少體力消耗，放入冰箱冷藏室，蓋上濕毛巾保存即可。每天食用時，先挑活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續保存。

方法二：塑膠桶／盆保存法

挑選活力旺盛的螃蟹，準備一個30至50公分高的塑膠桶或盆（內壁光滑，螃蟹不易爬出），將螃蟹放入其中，不可層疊；再加水至螃蟹身體的一半高度即可，主要目的是保濕，切勿將螃蟹完全淹沒。由於家中一般沒有增氧設備，水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶／盆無須加蓋，每天檢查螃蟹狀態，將活力不足的及時吃掉。氣溫不高時，採用此法大閘蟹可保存超過5天。

小技巧：用手輕觸螃蟹的眼睛，若反應不靈敏，就先吃掉。

美味第三步：經典螃蟹食譜

海椒蒸螃蟹

主料：螃蟹500克
輔料：青尖椒100克
調料：蔥油20克、料酒15克、玉米澱粉20克、薑汁3克、蔥汁5克、鹽4克、味精2克、胡椒粉2克

做法：

1. 將螃蟹宰殺洗淨剁成塊，加薑蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻，醃漬片刻；
2. 蟹塊拍勻澱粉，碼入盤內擺成蟹形，鋪上青尖椒，上鍋蒸5分鐘，取出後淋上燒熱的蔥油即可。

鮮美蟹粥

食材：螃蟹一隻、大米
調味料：薑絲、鹽、白胡椒

做法：

1. 大米清洗乾淨後，可浸泡半小時以縮短熬煮時間（不泡也可以）；
2. 處理螃蟹：先將外殼刷洗乾淨，再掰開蟹殼，去除蟹嘴、蟹胃、蟹腮，蟹身切成兩半；
3. 開始熬米粥（建議使用砂鍋），待米粒變得飽滿後關火，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右，再次熬開至米粒開花狀態；
4. 下入螃蟹塊與薑絲，再熬5分鐘左右關火，最後再燜5分鐘，風味更佳。

美味第四步：手把手教你正確吃螃蟹

1. 剪掉螃蟹的八隻腳（包括兩隻大鉗），放涼後其中的蟹肉會自動與蟹殼分離，很容易捅出甚至吸出，因此留待最後享用；
2. 去掉蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹與母蟹形狀不同），順勢揭開蟹蓋；
3. 先吃蟹蓋部分：用小勺舀出中間的蟹胃，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意不要弄破中間呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄；
4. 吃完蟹蓋輪到蟹身：先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5. 用勺柄將蟹身中間呈六角形的片狀物挑出，那是蟹心，丟棄不用；
6. 用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後將蟹身的蟹黃、蟹膏吃乾淨。

吃螃蟹的注意事項

螃蟹性寒，不宜過量食用，以免影響腸胃健康、引起腹瀉。此外，螃蟹不可與地瓜（紅薯）、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、番茄、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥等食物同食；吃螃蟹時也不宜飲用冷飲，否則容易導致腹瀉。