秋季吃蟹全攻略：挑蟹技巧、美味吃法與食用禁忌一次掌握

秋季正是品蟹好時節

秋天是螃蟹最肥美的季節，各種螃蟹陸續上市，此時蟹黃飽滿、蟹膏豐盈，正是老饕們大快朵頤的好時機。螃蟹富含優質蛋白質、維生素A、維生素E以及硒等多種礦物質，營養價值相當高。不過，面對市場上琳瑯滿目的螃蟹，該如何挑選新鮮肥美的好蟹？又該怎麼吃才能兼顧美味與健康？本文將為您一一解答。

如何挑選螃蟹？

快速鑒別四步驟

1. 掂重量：將螃蟹放在手中感受是否墜手，沉甸甸的通常肉質較飽滿。

2. 按蟹爪：用手按壓蟹爪，檢查肉質是否結實乾淨。

3. 看尾端：判斷蟹膏是否充足，可觀察蟹尾端是否飽滿或鼓起，鼓起者為上品。

4. 查紅印：若蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色（行內俗稱「紅印」），即屬好蟹。

行家「五看」挑選法

一看蟹殼：殼背呈黑綠色且帶有光澤者，多為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍：肚臍凸出的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

三看螯足：螯足上絨毛叢生的，螯足老健有力；絨毛稀少或沒有的，則體軟無力。

四看活力：將螃蟹翻轉過來、腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，代表活力強、可存放較久；無法翻回的活力差，不宜久放。

五看雌雄：農曆八、九月適合挑選雌蟹，九月過後則選雄蟹。因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味與營養最佳。

螃蟹的美味與美容吃法

蟹肉沙拉——美白首選

蟹肉沙拉中的西柚和橘子富含維生素C及維生素P，具有美白功效。先用各色調味料將蟹肉醃製幾分鐘，再將橘子果肉、西柚果肉擺盤，淋上少許橄欖油，清爽又美味。

薑末醋蘸食——最經典的吃法

螃蟹蘸著吃是公認效果最好的方式。由於螃蟹性寒，又是食腐動物，食用時蘸取薑末與醋，可以達到祛寒、殺菌的效果，同時兼顧養顏。

蟹＋山藥＋番茄——養顏組合

螃蟹有滋陰清熱的功效，山藥能養顏補氣，再搭配具美白作用的番茄，不僅味道鮮美，更是極佳的養顏滋補搭配。

吃螃蟹的三大好處

1. 抗感染、促進傷口癒合

螃蟹含有大量以優質蛋白為主的蛋白質，其中所含的氨基酸可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口癒合、增強抗感染能力。手術後或受傷族群可適量食用。

2. 幫助解毒、促進代謝

精氨酸參與體內能量代謝與解毒工作，適量吃蟹可促進身體能量平衡，幫助體內毒素排出，便秘患者也可適量食用蟹肉。

3. 預防腫瘤、延緩老化

蟹肉營養豐富，其中維生素A、維生素E含量最高，這兩種維生素能保護黏膜上皮組織、軟化血管並抗衰老。

此外，螃蟹的含硒量相當高，每100克螃蟹的硒含量高達56.7微克。硒是人體重要的抗氧化元素，可提高免疫力，並有助預防腫瘤。

螃蟹如何清理？記住「三除」原則

處理螃蟹要做到「三除」：除去蟹腮、蟹胃和蟹心。

• 蟹腮：長在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，上面藏有病菌和髒污。
• 蟹胃：位於蟹體前半部，內含大量污泥和病菌。
• 蟹心：緊連蟹胃、位於蟹黃中間，味道苦澀，也應去除。

醫師提醒：吃蟹注意事項

1. 選擇新鮮活蟹，切勿食用生蟹或醉蟹，以免感染細菌或寄生蟲。
2. 螃蟹不宜一次吃太多，因為蟹肉蛋白質及蟹黃中的膽固醇含量較高，過量食用不利消化吸收，一般人每次食蟹不宜超過1斤，一週內不超過3次。
3. 螃蟹性寒，過量食用會影響腸胃健康，容易誘發腹瀉等症狀，脾胃虛寒者更應酌量食用。