豆渣別丟掉！10道豆渣美食做法，營養美味零浪費

打完豆漿後的豆渣可以吃嗎？適量食用更安心

榨完豆漿剩下的豆渣，其實含有豐富的蛋白質與纖維素，具有一定的營養價值，可以適度食用。不過要提醒的是，糖尿病患者最好少吃為妙。因為豆渣中富含嘌呤與植物蛋白，若攝取過量可能影響腎功能，久而久之或許會併發痛風、腎病等病症，對糖尿病的綜合治療反而不利。

此外，如果想有效吸收豆類的營養，建議優先選擇豆製品。豆腐等豆製品的吸收率可達80%—90%，而直接食用大豆、小豆這類顆粒狀原豆，吸收率僅約60%。

豆渣應該怎麼吃？十道美味料理一次學會

一、豆渣煎餅

豆渣用來做煎餅，不但能產生特殊的柔軟口感，還能大幅提高飽足感、降低煎餅的能量密度。做法很簡單：將麵粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加入雞蛋和水調成麵糊，再加入豆渣與洗淨的蝦皮或海米碎，添一點油後攤入平底鍋，煎成軟煎餅即可。

二、豆渣蛋餅

用料：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食用油各適量。

做法：1. 將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，並加入鹽、蔥花攪拌均勻。
2. 在電餅鐺中加入少許食油，倒入調好的豆渣蛋液攤平，煎約四五分鐘即可食用。

特點：成品色黃味香，含有豐富的蛋白質，尤其適合厭食、肥胖或營養不良的兒童及老年人食用。

三、豆渣丸子

把豆渣做成丸子食用時，肉類配料推薦選用豬肉和雞腿肉，不僅能讓氨基酸互補，還能增添肉的鮮味。將豆渣與肉餡調勻，加入蛋清、一勺水澱粉、少許蔥姜末、鹽和味精拌勻，即可汆成豆渣丸子。注意豆渣過濾的時間要久一點，否則水分過多會太稀，不易成丸。

四、豆渣饅頭

豆渣可以添加到主食中，例如熬粥或做饅頭。這樣豆渣與穀類氨基酸能互相補充，從而提高蛋白質利用率。方法是：把大米等穀物與豆渣一起熬煮，燒開後轉小火熬至黏稠；做饅頭時則可直接將豆渣加入麵糰中揉勻即可。

五、豆渣糕

將豆渣放入平底盤中，加入適量麵粉或糯米粉，打入一個雞蛋，再加蔥花、鹽等調味品調成糊狀，放入微波爐蒸熟即可享用。

六、豆渣炒雞蛋

豆渣與雞蛋搭配，不僅能提高蛋白質利用率，還有助降低膽固醇水平。做法：油熱後加入蔥花炒香，接著放入豆渣以小火炒勻，再淋入打散的雞蛋液，翻炒至熟即可。若加上銀魚絲一起炒，更是極品美味！

七、豆渣炒蝦米

將蔥切成蔥花，小蝦米切碎，一同下鍋炒香，加入洗淨晾乾的豆渣炒熟，再加少量鹽調味即可。也可以在炒好的豆渣中加些小河蝦，配上小蔥和黃瓜條，蘸點甜麵醬，像吃烤鴨一樣用餅皮捲著吃，風味十足。

八、豆渣粥

1. 豆子磨碎後不必擠出豆漿，直接將未過濾的豆汁煮開，拌入玉米糊做成玉米黃豆粥，有營養又好吃，而且省事方便。
2. 將黃豆與大米一起浸泡後磨成漿，放到爐子上燒開，就能做出雪白細滑的大米豆粥，同樣營養又省事。

九、青豆炒豆渣

原料：豆腐渣500克、青豆50克。

調料：鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉、香油、生抽、食用油、姜蔥末。

做法：1. 將豆腐渣用紗布袋裝好，用清水沖洗至水清，瀝乾水分後下鍋煸炒至乾；青豆需在前一天泡水至回軟，煮熟後挑出豆皮，洗淨備用。
2. 起鍋熱油，待油溫三成熱時，下姜末、蔥末炒香，加入豆渣炒勻，再放入鹽、胡椒粉、雞精、生抽、高湯和青豆，炒至豆渣散發出香味，用水澱粉勾芡裝盤，在中間扒開放些蔥花，最後將燒熱的香油淋在蔥花上即可食用。

十、豆渣營養早餐

將豆渣瀝乾，色拉油燒至五成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，再放入豆渣翻炒至熟，加入較多的蔥花再翻炒片刻，鹽可少量添加但不宜過多。搭配豆漿、泡菜、燒餅或饅頭，再加上一個雞蛋，就是一份營養豐富的美味早餐。