節後飲食調理三步曲：清粥、靚湯、時蔬助你恢復元氣

每逢佳節，親友聚會頻繁，餐桌上總少不了大魚大肉與推杯換盞。山珍海味等油膩食物，加上頻頻勸酒，往往讓腸胃處於超負荷狀態，引發腹脹、食欲不振等「節日綜合徵」。長假結束後，不少人出現體重增加、身體疲憊、脾胃不適等症狀。此時應及時調整飲食，回歸清淡鮮美、營養均衡的清粥、靚湯與時蔬，幫助腸胃減負、恢復元氣。

清粥，可代藥之半

喝粥養生在中國有著悠久的歷史。李時珍在《本草綱目》中記載了五十多種粥，並認為：「每日起，食粥一大碗。空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。」意思是每天清晨空腹喝一大碗熱粥，既能滋養腸胃，又不會增加消化系統的負擔。明代方書《普濟方》也寫道：「治粥為身命之源，飲膳可代藥之半。」可見喝粥能調理脾胃、增進食欲，且易於消化，對身體大有裨益。

不同種類的粥，功效各異

不同食材熬煮的粥，效用也各不相同：大米粥味甘性平，能補脾養胃、除煩止咳；小米粥補中益氣，對脾胃虛寒、中氣不足及失眠有調理作用；紅豆粥利小便、消水腫；玉米粥可治反胃、利大腸。若與蔬菜同煮，效果更佳，例如蘿蔔粥寬中下氣、芹菜粥利大小腸、韭菜粥溫補脾胃。北京氣候乾燥，許多人容易出現嘴唇乾裂、鼻腔出血及皮膚乾燥等症狀，南瓜粥具有清火養胃健脾之效，對改善這些不適大有幫助。

煮粥時也有一些講究：米需先浸泡約半小時，水開後下鍋，攪拌時順同一方向，煮開後轉文火慢燉；若要加入蔬菜等配料，應分開煮製，最後合煮10至20分鐘，待粥呈黏稠狀即可。需要提醒的是，老年人和糖尿病患者不宜長期以粥為主食。

粗糧為主食，清火又解膩

粥不能完全取代主食，節後的主食應以粗糧為主，包括全麥、玉米、燕麥、紅薯等，它們具有良好的清火解油膩作用。燕麥、玉米含有比其他穀物更豐富的可溶性膳食纖維，不產生多餘熱量，既有利於控制體重，又適合高血壓、冠心病、糖尿病患者食療所需，具有降膽固醇、降血脂及去油膩的功效。紅薯則富含膳食纖維和膠質類物質，能降低血中膽固醇、維持血液酸鹼平衡，是名副其實的「刮油」好幫手。

靚湯，營養物質最佳溶劑

節後飲食也不可忽視各種營養的補充，融匯多種營養物質的湯品尤為重要——湯品不但易於吸收，還能促進腸道內廢物排出。不少人誤以為清淡湯品應全以素食為主，其實在湯中加入適量肉類，更能保證營養均衡。例如老鴨湯可大補虛勞、補血行水，具有養胃生津、清熱健脾的功效，特別適合體內有熱、容易上火的人飲用；竹蓀湯富含不飽和脂肪酸，具有抗癌和預防高血壓等作用。若在湯中加入適當藥材，保健效果更為顯著，如在雞湯中加入適量天麻，能緩解頭暈頭痛、清目凝神。

推薦幾款節後滋補湯品：

1. 長菜：雲南地方的年菜，以白菜、芥藍、韭菜、粉絲等燉煮，寓意長長久久，口味淡雅。

2. 五葉神老鴨湯：五葉神有「人參第二」之稱，配以鴨肉燉煮，有滋陰補腎、清熱解毒的作用。

3. 竹蓀雞豆花湯：味道鮮甜，能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪積存。

4. 天麻原汁汽鍋雞：既有雞湯的香甜，又有天麻的藥效。

時蔬，粗纖維幫腸道做運動

節日期間進食過多而運動量相對減少，容易導致體內蛋白質及脂肪過度積聚，加重胃腸道負擔。新鮮蔬菜屬鹼性食物，不僅含有豐富的纖維素，還能中和體內多餘的酸性物質，維持人體新陳代謝的平衡。蔬菜中的纖維素可解油膩、維持胃腸正常蠕動、預防便秘。小白菜、油菜、番茄等新鮮蔬菜富含維生素，具有抗病毒作用；胡蘿蔔、莧菜等黃綠色蔬菜富含維生素A，能保護和增強上呼吸道黏膜及呼吸器官上皮細胞的功能。香菇、海帶、木耳等富含膳食纖維的食物，則能發揮「腸道清道夫」的作用。

此外，每餐可搭配一道涼拌蔬菜或菌藻類食材。未經高溫烹調的蔬菜營養素流失更少，且能抑制脂肪吸收、減少脂肪攝入；涼拌蔬菜還有助於平衡體內酸鹼。若先吃一些涼拌蔬菜再進食葷菜，能有效減少脂肪的攝入。

水果也能解油膩

除了蔬菜，不少水果同樣具有解油膩的功效。木瓜素有「百益果王」之稱，富含17種以上氨基酸及豐富的維生素C和鈣、鐵等礦物質，特別是含有獨特的蛋白酶，對肉類蛋白質有較強的軟化作用。將木瓜與肉類同燒，不但容易燒酥，還能減少油膩感。木瓜分青木瓜和紅木瓜兩種，青木瓜含有更多的木瓜酶，解油膩效果更好。山楂能增加冠狀動脈血流量、降低血膽固醇、促進脂肪代謝；蘋果含豐富的鉀，其果膠具有降低血中膽固醇的作用，對解油膩有益；香蕉則有潤腸、解毒、解油膩之效。

推薦幾款清爽解膩菜式：

1. 原汁木瓜燉百合：可健脾潤肺、清熱止咳。

2. 功夫玉米：富含粗纖維，可增加飽足感，減少脂肪堆積。

3. 開水白菜：相傳周總理曾以此菜招待日本貴賓，看似寡淡，實則以雞湯、料酒、胡椒粉精心調味。

4. 太極素魚：以鱸魚肉、青筍片蒸製而成，無油且保留魚和青筍的原味。