癌症是現代人最害怕的疾病之一。為了預防癌症，許多人注重養生、勤於運動，飲食上更專挑好的、貴的食物，然而有些看似美味又精緻的食品，卻可能暗藏比想像中更大的健康危機。
其實，我們的生活環境中時刻存在著各種致癌物，例如汽車尾氣、裝修甲醛、指甲油等化學物質。但除了這些生活用品之外，還有不少日常美食也是潛在的「致癌高手」，一起來看看你是否有經常食用！
「丙烯酰胺」（Acrylamide）是一種可能致癌的物質，主要存在於含大量碳水化合物的食材經高溫（120°C 以上）加熱後的食品中，例如油炸、燒烤、烘焙等烹調方式都容易產生。無論是日本農林水產省的調查，還是多項國外研究，都證實了以下幾種食品中含有較高濃度的丙烯酰胺。
以小麥為原料、在高溫環境下製作的蛋糕與派類食品，被檢測出含有與薯片相同濃度的丙烯酰胺。如果比較在意致癌物質，建議選擇以低溫環境製作的糕點，相對较为安心。
薯片充分符合「高碳水化合物＋120°C 以上高溫加工」的條件，因此無論是官方調查還是國外研究，都認定薯片中含有大量丙烯酰胺，是最需要留意的零食之一。
令人意外的是，咖啡豆、炒製茶葉、焙炒的麥茶中也檢測出了高濃度的丙烯酰胺。由於丙烯酰胺易溶於水，因此沖泡出的咖啡、炒茶、麥茶等飲品同樣可能含有此物質，飲用時請多加注意。
炸薯條同樣富含丙烯酰胺。分析結果顯示，炸薯條的丙烯酰胺最大濃度甚至是薯片的 1.5 倍。別以為自己在家做的就一定安全——無論是自家製作還是餐廳販售的薯條，都可能檢出丙烯酰胺，淺嚐即可，切勿過量。
看完以上內容，是不是對這些美味的食物有所警覺了呢？其實不必過度恐慌，關鍵在於「適量」與「均衡」。平時不妨多吃新鮮的水果和蔬菜，選擇蒸、煮等低溫烹調方式，減少高溫油炸食品的攝取頻率，這比起吃再多保健藥品都來得有效！
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
