初秋進補首選！蓮藕的營養功效與四種經典美味做法

初秋進補好選擇：素食中的滋補佳品

初秋時節，又到了進補的季節。許多人習慣以動物性食品滋補身體，其實部分素食的營養與滋補功效絲毫不遜於葷食，蓮藕便是其中最理想的選擇之一。

蓮藕又名蓮根，含有大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質。其肉質肥嫩、白淨滾圓，口感甜脆，生食風味堪與梨媲美。

中醫認為，生食蓮藕能涼血散瘀；熟食則能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可補五臟之虛、強壯筋骨、補血養血。因此，蓮藕可說是男女老幼皆宜的秋季保健食品。

蓮藕的熟食方法多樣、風味各異，除了家常菜炒藕絲、炸藕夾之外，還能製成多種小吃與名菜。以下介紹四種經典做法：

在肥嫩潔淨的大藕孔道中填塞糯米，煮熟後切成片狀，撒上一層白糖與桂花即可享用。若再配上一碗香甜稠糯的糯米粥，風味更是獨特迷人。

將蓮藕擦碎成泥狀，加入糯米粉拌勻，包入豆沙餡後放入油鍋炸熟。成品香甜酥脆、黏潤可口，是老少咸宜的點心。

嫩藕去節、削皮洗淨後切成片，放入沸水鍋中略焯撈出，瀝乾水分，加入白糖、精鹽、辣椒油拌勻，撒上紅辣椒絲與薑絲，最後淋上白醋與麻油，是一道極佳的佐酒小菜。

取潔淨嫩藕擦成藕泥，用紗布包裹濾出藕汁，加入砂糖與冷開水調勻即可飲用，能清心潤肺。若改用開水沖泡，則成為一杯香濃可口的藕粉。

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