春暖花開，萬物復甦，正是品嚐鮮魚的好時節。不同魚類的營養價值各有千秋，以下為您整理春季最適合食用的10種魚類與河鮮，讓您吃得美味又健康。
桂魚又稱鳜魚、季花魚，歷來被視為「魚中佳品」。其肉質豐滿、肥厚細嫩、味道鮮美且骨刺極少，是宴席上的常見佳餚。每到春天桂魚最為肥美，因此也被譽為「春令時鮮」。
桂魚的烹調方式多元，蒸、煮、燴、燒、烤、炸皆宜，還可製作成各種造型與花色的菜餚，如「烏龍桂魚」、「叉燒桂魚」、「醋溜桂魚」等，都是宴席名菜。
春天的甲魚肉味最佳。因為甲魚蟄伏整個冬天未進食，此時體內脂肪最少、肉質最為鮮嫩，民間因此有「春天吃甲魚，一年少生病」的說法。甲魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A，自古便被視為滋補聖品。
食用禁忌：肝病患者忌食甲魚；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用；失眠者、孕婦及產後腹瀉者也應避免。甲魚含高蛋白質和脂肪，邊緣肉裙部分更含動物膠質，不易消化吸收，一次不宜食用過多。
一踏入春天，鲥魚的肥美季節也將到來，老饕們等待一整年，終於盼來品嚐美味的時刻。長江流域江鮮以「三寶」最負盛名——鲥魚、河豚和刀魚，其中又以鲥魚最具名氣，享有「魚中之王」的美譽。
值得一提的是，吃鲥魚不必去鱗，因為鲥魚鱗富含脂肪，連鱗食用能讓口感更加鮮滑脂潤。
海魚之中首推帶魚。春季帶魚營養價值高，富含不飽和脂肪酸和鎂，有助保護心臟；帶魚的脂肪含量高於一般魚類，具有降低膽固醇、增強皮膚表面細胞活力的作用。常吃帶魚還能養肝補血、澤膚養髮。
烹調提示：帶魚腥氣較重，建議以紅燒或糖醋方式烹調，更能去腥提味。
鲈魚含有豐富且易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等營養素。中醫認為鲈魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰之效。春天的鲈魚肥腴可人、肉白如雪、魚肉細膩，是品嚐的最佳季節。
鲈魚做法多樣，清蒸、紅燒或燉湯皆宜。一般人群均可食用，尤其適合妊娠水腫或胎動不安的女性，食用鲈魚有助安胎。不過鲈魚屬發物，皮膚病患者應忌食；每日食用量最好不超過100克。
春季氣溫回升，正值鯉魚產卵高峰期，也是鯉魚最肥美的時節。鯉魚在河魚中列為佳品，肉質細嫩鮮美，以二三月間最佳。中醫認為鯉魚有滋補、健胃、利水、通乳的作用；現代營養學分析，其鮮美滋味主要來自十餘種游離氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸和組氨酸含量最為豐富。
小技巧：鯉魚魚腹兩側各有一條細線狀的白筋，俗稱「腥線」，烹調前將其去除，可有效去除腥味。
鲫魚是春季食補的上選。其營養素全面，含糖分多、脂肪少，富含蛋白質、多種維生素、微量元素及人體必需氨基酸，吃起來鮮嫩而不肥膩。常吃鲫魚不僅能強身健體，還有助降血壓、降血脂；產婦食用更能補充營養、有效催乳。
一般而言，0.5至1斤重的鲫魚肉質最鮮嫩，略帶甘甜。鲫魚可燒、炖、焖，但以煮湯最美味，如鲫魚豆腐湯、鲫魚蘑菇肉片湯、鲫魚豬蹄湯等。注意：感冒發熱期間不宜多食；陽虛體質、素有內熱者不宜食用；易生熱而生瘡瘍者亦應忌口。
刀魚肉質細膩鮮嫩、入口即化，富含蛋白質和脂肪，但刺較多，食用時需小心。晚春時節刀魚刺軟肉嫩，是最佳賞味期。刀魚性甘平，有健脾益胃、益氣養血之效，特別適合老年人和腎病患者。
刀魚以清蒸最能凸顯原味，蒸時可放上香菇、筍片提鮮。食用時用筷子夾住魚頭提起，將魚肉從魚骨上刮下即可輕鬆享用。
初春是吃河蚌的好時節。此時河水尚冷，水蛭不活躍，河蚌最乾淨、肉質最肥厚，且有清熱解毒、滋陰明目之效，難怪長輩常說「春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡」。河蚌與鮑魚營養價值相近，同屬高蛋白、低脂肪食品。雖然鮑魚的鐵（266毫克/百克）和鈣（22.6毫克/百克）含量極為豐富，但河蚌毫不遜色，含鋅量甚至高於鮑魚。
烹調要點：蚌肉本身極富鮮味，烹製時切勿再加味精，也不宜多放鹽，以免掩蓋鮮味；蚌內黑色的泥腸不可食用。此外，蚌肉性寒，脾胃虛寒、腹瀉便溏者最好少吃或不吃。
銀魚是高蛋白、低脂肪的健康食品，肉質細膩，無骨無腸、無鱗無刺，富含蛋白質、維生素、尼克酸等營養成分。中醫認為銀魚有益肺利水之效，非常適合作為寶寶的輔食；體質虛弱、營養不足、消化不良及高脂血症患者也可多吃。日本人十分喜愛銀魚，視之為長壽食品。
目前市場上新鮮活銀魚較難買到，多為冷凍品或曬製的銀魚干。經干製後的銀魚營養價值更高，鈣含量居群魚之冠。銀魚可煮、炒、做湯，或製成銀魚羹食用。
由於環境污染，不少魚類可能存在重金屬超標問題。建議每週食用3至4次，或隔天食用，即使存在重金屬污染，也能讓肝臟有足夠的排毒時間，避免攝入量過大造成蓄積。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
