春天正是品嚐海鮮的好時節。海鮮種類繁多，一年四季各有不同的當令美味，那麼春季有哪些時令海鮮值得推薦？食用時又有哪些禁忌需要注意？本文為您盤點春季最適合食用的海鮮種類、營養價值與烹調原則，讓您吃得美味又健康。
魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸。魷魚肉中所含的大量牛磺酸，可有效減少血管壁內累積的膽固醇，對預防血管硬化、膽結石有良好效果，同時還能補充腦力、預防老年癡呆症。
不過要注意的是，魷魚並非人人都適合食用。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管疾病及肝病患者應慎食；魷魚性質寒涼，脾胃虛寒者也應少吃；此外，魷魚屬於發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人應忌食。
鯧魚營養豐富，中醫認為其具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛等症狀很有幫助。現代研究表明，每100克魚肉含蛋白質15.6克、脂肪6.6克、碳水化合物0.2克、鈣19毫克、磷240毫克、鐵0.3毫克。鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效。
春季正是品嚐蟶子、蛤蜊等貝類海鮮的好季節。蛤蜊肉質鮮美無比，被譽為「天下第一鮮」、「百味之冠」，營養也相當全面，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，是物美價廉的海產品。
中醫認為，蛤蜊味鹹性寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結的作用。《本草經疏》記載：「蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。」但脾胃虛寒、容易腹瀉者應少食此類海鮮。
對蝦的當造季節為春秋兩季，其中以清明前後的肉質最為爽脆可口，適合白灼和香煎。蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。中醫認為蝦肉有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
此外，對蝦含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中膽固醇含量、防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。每100克帶魚肉中，蛋白質含量約19克，脂肪約7.4克。帶魚的魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸、纖維性物質（硬蛋白中）、6-硫代鳥嘌呤等有效成分。
帶魚肉厚刺少、營養豐富，具有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用，特別適合體虛之人如頭暈、氣短、乏力、營養不良者食用，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。胃口不佳的人，可以考慮在春夏之交多吃些帶魚。
牡蠣又稱為「海裡的牛奶」，是難得的美容聖品。其富含大量蛋白質和人體所需的鋅，食用牡蠣可防止皮膚乾燥、促進皮膚新陳代謝、分解黑色素。
牡蠣還含有一般食物較缺乏的維生素B12，其中的鈷元素是預防惡性貧血不可缺少的物質，因此牡蠣具有活躍造血功能的作用。不僅如此，牡蠣所含的蛋白質中有多種優良氨基酸，具有解毒作用，可清除體內有毒物質；其中的氨基乙磺酸還能降低血膽固醇濃度，預防動脈硬化。春季不妨多吃點牡蠣。
皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品，肉質含水分較多，味道鮮甜嫩滑、淡而柔軟，並帶有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產卵季節，此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩。
據測定，口蝦蛄體部乾重含蛋白質72.12%、脂肪7.88%、灰分7.91%、鈣0.38%、磷2.21%；氨基酸含量全面、組成合理，易於人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，並富含谷氨酸、甘氨酸，因此食用口感特別鮮美。
小海蝦營養豐富，肉質鬆軟、易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中膽固醇含量、防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。此外，蝦的通乳作用較強，並富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。
北極甜蝦營養豐富，含有大量優質的不飽和脂肪酸，是優質蛋白質的良好來源，脂肪與卡路里含量極低。同時，它還富含維他命B12、鋅、碘、磷、鉀、硒、鐵元素，以及微量的鈣、鎂和鈉等礦物質，是非常健康的食品。
多寶魚膠質蛋白含量高，味道鮮美、營養豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦、助陽提神，經常食用可以滋補健身、提高抗病能力。中式烹調以清蒸、清燉為主，也是製作生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭還可以用來煲湯。
不同的海鮮生長周期有長有短，成熟期也各不相同，基本上每個季節都會有一批當季海鮮上市，當季海鮮當季吃是最好的。以下是一些常見海鮮的品嚐季節：貝類海鮮適合冬季和春季食用，海參、鮑魚則一年四季皆宜。另外要特別注意的是，每年6月到8月是禁漁期，這段時間沒有新鮮海鮮上市。
如今反季節的蔬菜海鮮隨處可見，吃反季節海鮮到底好不好？是否像某些人所說的「破壞自然平衡」？目前尚無統一定論（此處所指的反季節海鮮為人工養殖海鮮，野生海鮮不在此列）。但反季節海鮮的價格通常比當季海鮮貴，因此建議還是優先選擇當季海鮮，既新鮮又划算。
熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，而且只能將表面的細菌殺死，中心部分可能還存在蟲卵，食用後有健康風險。
用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗製海鮮，並不具備殺滅海鮮中細菌的功能，即使腌制24小時後仍有部分蟲卵存活。這樣製法的海鮮幾乎等同於生吃，對健康不利。
生鮮海產中往往含有細菌和毒素，生吃容易造成食物中毒；而且海魚中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導致過敏。
為追求材料鮮嫩，火鍋涮食的時間往往極短，半生不熟的海產品中寄生的蟲卵無法被殺死，食用後被感染的機率較高。
海鮮雖然美味，但食用時務必注意以上幾點，選對時令、用對烹調方式，才能真正享受春季海鮮的鮮美與營養。
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