春季吃海鮮正當時！12種時令海鮮的營養功效與食用禁忌

春天氣候回暖、萬物復甦，正是各類海鮮肥美上市的季節。此時的海鮮不僅肉質鮮嫩、滋味鮮甜，營養價值也特別高。以下為您精選12種最適合春季食用的海鮮，並附上食用禁忌與健康烹調建議，讓您吃得美味又安心。

一、魷魚：高蛋白低脂肪的「腦力補給站」

魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及硒、碘、錳等微量元素，更含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸。加上肉中大量的牛磺酸，可有效減少血管壁內累積的膽固醇，對預防血管硬化、膽結石有良好效果，同時還能補充腦力、預防老年癡呆症。

食用注意：魷魚雖美味，但並非人人適合。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管疾病及肝病患者應慎食；魷魚性質寒涼，脾胃虛寒者宜少吃；此外魷魚屬發物，患有濕疹、蕁麻疹等皮膚疾病者應忌食。

二、鯧魚：益氣養血、柔筋利骨

鯧魚營養豐富，中醫認為其具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨的功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛等症狀很有幫助。

現代研究表明，每100克鯧魚肉含蛋白質15.6克、脂肪6.6克、碳水化合物0.2克，以及鈣19毫克、磷240毫克、鐵0.3毫克。其豐富的不飽和脂肪酸有助降低膽固醇，保護心血管健康。

三、蛤蜊：「天下第一鮮」的滋陰佳品

春季正是享用蛤蜊、蟶子等貝類的好時節。蛤蜊肉質鮮美無比，素有「天下第一鮮」、「百味之冠」的美譽。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能幫助防治中老年人慢性病，堪稱物美價廉的海產品。

中醫認為，蛤蜊味鹹性寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結的作用。《本草經疏》記載：「蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。」但脾胃虛寒、容易腹瀉者應少食。

四、對蝦：清明前後最爽脆

對蝦的當造季節為春秋兩季，其中清明前後肉質最為爽脆可口，適合白灼和香煎。蝦性溫味甘，入肝、腎經；中醫認為蝦肉有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功能。

對蝦富含鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。

五、帶魚：體虛者的滋補首選

帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。每100克帶魚肉含蛋白質19克、脂肪7.4克。帶魚的銀色魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸、纖維性物質及6-硫代鳥嘌呤等有效成分。

帶魚肉厚刺少，有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、養血的作用，特別適合頭暈、氣短、乏力、營養不良等體虛者食用，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。胃口不佳的人，不妨在春夏之交多吃些帶魚。

六、牡蠣：「海裡的牛奶」美容聖品

牡蠣又稱為「海裡的牛奶」，是難得的美容聖品。它富含大量蛋白質和人體容易缺乏的鋅，食用牡蠣可防止皮膚乾燥，促進皮膚新陳代謝，分解黑色素。

牡蠣還含有一般食物較缺乏的維生素B12，其中的鈷元素是預防惡性貧血不可缺少的物質，因此牡蠣具有活躍造血功能的作用。此外，牡蠣蛋白質中含有多種優良氨基酸，具有解毒作用，可清除體內有毒物質；其中的氨基乙磺酸能降低血膽固醇濃度，有助預防動脈硬化。春季不妨多吃些牡蠣。

七、皮皮蝦：春季產卵季最肥美

皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產卵季節，此時食用最佳——肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩。

據測定，口蝦蛄體部乾重含蛋白質72.12%、脂肪7.88%、灰分7.91%、鈣0.38%、磷2.21%；氨基酸含量全面、組成合理，易於人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，並富含谷氨酸、甘氨酸，故口感味道格外鮮美。

八、小海蝦：易消化的補益食材

小海蝦營養豐富，肉質鬆軟、易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中豐富的鎂對心臟活動具有重要調節作用，能保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。

此外，蝦的通乳作用較強，且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。

九、北極甜蝦：低脂高蛋白的健康之選

北極蝦營養豐富，含有大量優質的不飽和脂肪酸，也是優質蛋白質的良好來源，脂肪與卡路里含量極低。同時富含維他命B12、鋅、碘、磷、鉀、硒、鐵，以及微量的鈣、鎂和鈉等元素，是非常健康的食品。

煮熟的北極蝦呈粉紅色、肉質緊實，吃起來帶有特有的甜味，因此又被稱為「北極甜蝦」。由於捕撈後已經煮熟，解凍即可食用，也可作為家常菜或餐館菜肴的烹調原料，誘人的紅色外殼看上去非常美觀。

十、多寶魚：歐洲人眼中的「海中雉雞」

多寶魚膠質蛋白含量高，味道鮮美、營養豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦、助陽提神，經常食用可以滋補健身、提高抗病能力。中式做法以清蒸、清燉為主，也是做生魚片的好材料，魚頭、骨、皮、鰭還可以用來煲湯。

這種魚在英、法、德等歐洲國家早有食用傳統，古羅馬人更把它視為美味，取名「海中雉雞」。在歐洲，由於肉質鮮嫩、口感清香，它是製作魚排和魚片的上好原料。

十一、鯽魚：春季食補催乳佳品

鯽魚是春季食補的佳品，營養素全面，含糖分多、脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體必需的氨基酸，吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能強身健體，還有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。

十二、蟶子：春季貝類的另一鮮

與蛤蜊齊名的蟶子，同樣是春季不可錯過的貝類海鮮。蟶子肉質肥嫩鮮甜，富含優質蛋白質以及鈣、鐵、硒、碘等多種礦物質和維生素A，熱量低、滋味鮮，有滋陰清熱、補虛除煩的作用，適合春季乾燥時節食用。

食用注意：蟶子性寒，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多吃；烹調前需讓其吐盡泥沙，並務必徹底加熱煮熟。

春季吃海鮮，避開這4種危險吃法

1. 熏烤：熏烤的溫度往往達不到殺菌要求，只能殺死表面細菌，中心部分可能仍存在蟲卵。

2. 醃漬：用糟鹵、醬油、燒酒等醃製或熗製海鮮，無法殺滅細菌，即使醃製24小時後仍有部分蟲卵存活，這樣的做法幾乎等同生吃，對健康不利。

3. 生吃：生鮮海產往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒；海魚含較多組氨酸，鮮食還極易導致過敏。

4. 涮食：為求口感鮮嫩，火鍋涮食時間極短，半生不熟的海產中寄生蟲卵無法被殺死，食用後感染風險高。

總結：春季海鮮正肥美，選對食材更要吃對方法。挑選新鮮海產、徹底加熱煮熟、適量食用，才能真正享受大海的饋贈，吃得健康又安心。