春季吃什麼海鮮最肥美？12種當季海鮮營養攻略與食用禁忌一次看

春季萬物復甦，正是嘗「鮮」的好時節。不只蔬菜水果清新可口，海鮮在此時也格外肥美。以下精選12種春季最值得品嚐的海鮮，逐一解析其營養價值與食用禁忌，讓你吃得美味又安心。

一、魷魚：高蛋白低熱量的健腦食材

魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及硒、碘、錳等微量元素，更含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）與EPA等高度不飽和脂肪酸。魷魚肉中大量的牛磺酸，可有效減少血管壁內累積的膽固醇，對預防血管硬化、膽結石有良好效果，同時還能補充腦力、預防老年癡呆症。

食用禁忌：高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管疾病及肝病患者應慎食；魷魚性質寒涼，脾胃虛寒者宜少吃；此外魷魚屬發物，患有濕疹、蕁麻疹等皮膚疾病的人應忌食。

二、鯧魚：益氣養血的溫和之選

鯧魚營養豐富，中醫認為其具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨的功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛等症狀很有幫助。

現代研究顯示，每100克鯧魚肉含蛋白質15.6克、脂肪6.6克、碳水化合物0.2克、鈣19毫克、磷240毫克、鐵0.3毫克；其中豐富的不飽和脂肪酸，還有助於降低膽固醇。

三、蛤蜊：「天下第一鮮」的平價滋補

春季是享用蟶子、蛤蜊等貝類海鮮的最佳季節。蛤蜊肉質鮮美無比，素有「天下第一鮮」、「百味之冠」的美譽。它的營養相當全面，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能幫助防治中老年人慢性病，堪稱物美價廉的海產。

中醫認為蛤蜊味鹹性寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結的作用。《本草經疏》記載：「蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。」
食用禁忌：脾胃虛寒、容易腹瀉者應少食此類海鮮。

四、對蝦：清明前後肉質最爽脆

對蝦的當造季節為春秋兩季，尤以清明前後的肉質最為爽脆可口，適合白灼與香煎。中醫認為蝦性溫味甘，入肝、腎經，有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

對蝦含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量、防止動脈硬化，還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。

五、帶魚：體虛者的春夏滋養首選

帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸及磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。每100克帶魚肉含蛋白質19克、脂肪7.4克；魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸與6-硫代鳥嘌呤等有效成分。帶魚肉厚刺少，有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用，特別適合頭暈、氣短、乏力、營養不良等體虛者食用，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者也尤其適宜。胃口不佳的人，不妨在春夏之交多吃些帶魚。

六、牡蠣：「海裡的牛奶」美容聖品

牡蠣又稱為「海裡的牛奶」，是難得的美容聖品。它富含大量蛋白質和人體所需的鋅，食用後可防止皮膚乾燥、促進皮膚新陳代謝、分解黑色素。牡蠣還含有一般食物較缺乏的維生素B12，其中的鈷元素是預防惡性貧血不可缺少的物質，因此牡蠣具有活躍造血功能的作用。此外，牡蠣蛋白中的多種優良氨基酸具有解毒作用，可清除體內有毒物質；氨基乙磺酸則能降低血膽固醇濃度，預防動脈硬化。春季不妨多吃些牡蠣。

七、皮皮蝦：春季產卵季最肥美

皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品，肉味鮮甜嫩滑、淡而柔軟，帶有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產卵季節，此時食用最佳——肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩。據測定，口蝦蛄體部乾重含蛋白質72.12%、脂肪7.88%、灰分7.91%、鈣0.38%、磷2.21%；氨基酸組成全面合理，易於人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，並富含谷氨酸、甘氨酸，因此口感味道格外鮮美。

八、小海蝦：病後调養的好幫手

小海蝦營養豐富，肉質鬆軟、易於消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量、防止動脈硬化，還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。此外，蝦的通乳作用較強，且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。

九、北極甜蝦：解凍即食的健康美味

北極甜蝦營養豐富，含有大量优质的不飽和脂肪酸，也是優質蛋白質的良好來源，脂肪與卡路里含量一向極低。同時富含維他命B12、鋅、碘、磷、鉀、硒、鐵，以及微量的鈣、鎂和鈉等元素，是非常健康的食品。

煮熟的北極蝦呈粉紅色、肉質緊實，吃起來帶有其特有的甜味，因此在中國又被稱為「北極甜蝦」。由於捕撈後已在船上煮熟，消費者只需解凍即可食用，也可以作為眾多家常菜或餐館菜肴的烹調原料。微甜的味道配上誘人的紅色外殼，既美味又美觀。

十、多寶魚：古羅馬人眼中的「海中雉雞」

多寶魚膠質蛋白含量高，味道鮮美、營養豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，還能補腎健腦、助陽提神；經常食用可以滋補健身，提高人體的抗病能力。中式做法以清蒸、清燉為主，也是製作生魚片的好材料，魚頭、骨、皮、鰭還可以用來煲湯。

這種魚對歐洲人來說並不新奇，中國引進的魚種在英、法、德均有養殖。古羅馬人早就把它視為美味，還給它起了個「海中雉雞」的名字。由於肉質鮮嫩、口感清香，它是製作魚排和魚片的上好原料，在歐洲大有擠占牛排市場的勢頭。

十一、鯽魚：春季食補催乳佳品

鯽魚是春季食補的佳品，營養素全面，含糖分多、脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體必需的氨基酸，吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能強身健體，還有助於降血壓、降血脂，使人延年益壽；產婦食用鯽魚，既能增加營養，又能有效催乳。

十二、蟶子：春日貝類的另一主角

提到春季貝類，除了蛤蜊，蟶子同樣不容錯過。蟶子肉質肥嫩清甜，富含優質蛋白質，以及鈣、鐵、硒、碘等多種礦物質和維生素A，熱量低而營養密度高。中醫認為蟶肉性寒味甘鹹，有滋陰清熱、除煩解渴的作用，很適合春季食用。
食用禁忌：蟶子性寒，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多吃；烹調前需充分吐沙，並務必徹底煮熟。

醫生提醒：春季吃海鮮，避免4種吃法

1. 熏烤：熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，而且只能殺死表面細菌，中心部分可能仍存在蟲卵。
2. 腌漬：用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制的海鮮，不具備殺滅海鮮中細菌的功能，即使腌制24小時後仍有部分蟲卵存活，這樣制法的海鮮幾乎等同於生吃，對健康不利。
3. 生吃：生鮮海產中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒；而且海魚中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導致過敏。
4. 涮食：為求材料鮮嫩，火鍋涮食時間極短，半生不熟的海產品中寄生的蟲卵不能被殺死，食用後感染的機率很高。