春季野菜正當時：15種最適合春天吃的野菜與食用注意事項

春回大地，萬物復甦，田埂間、山坡上悄然冒出一株株鮮嫩的野菜。野菜生長於自然環境，未經人工施肥施藥，堪稱純天然的綠色蔬菜，正是春季餐桌上不可錯過的美味。以下為你介紹15種最適合春季食用的野菜，以及它們的營養價值、食療功效與烹調方法。

春季最適合吃的15種野菜

1. 蕨菜——譽稱「山菜之王」

蕨菜口感>蕨菜口感鮮嫩滑爽，營養價值極高，富含多種維生素和礦物質，還含有18種氨基酸，素有「山菜之王」的美譽。現代研究認為，蕨菜中的纖維素能促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收。從中醫角度看，蕨菜味甘性寒，入藥有清熱解毒、潤腸化痰之效，經常食用有助降低血壓、緩解頭暈失眠；其所含膳食纖維可下氣通便、清腸排毒，並能止瀉利尿，對風濕性關節炎、痢疾、咳血等症也有一定輔助作用，還能預防麻疹與流感。

2. 香椿——頭茬嫩芽最滋補

最好的香椿是第一茬嫩芽，它蘊藏了整個冬天的養分，隨著春天到來一併釋放。此時的芽色澤嫩綠、口感多汁、香味濃郁，營養價值也最高。香椿芽的維生素C含量約為每100克40毫克，在常見蔬菜中名列前茅，有助增強機體免疫功能、潤澤肌膚，是保健美容的好食材。

3. 桔梗——止咳降糖的根菜

桔梗在生活中十分常見，別名眾多，如明葉菜、和尚帽等，枝端會開出清雅的藍色小花。我們平常食用的是桔梗的根，具有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤及抑菌等多種作用。

4. 薺菜——春日百搭餡料

薺菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等，葉嫩根肥，清香誘人。它富含蛋白質、醣類、胡蘿蔔素、維生素C，以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。薺菜食法多樣，可炒食、做湯，也常用作包子、春卷、餃子、湯圓的餡料。中醫認為薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，對高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症有一定幫助。

5. 車前草——鄉間路旁的清熱良草

車前草為車前草科植物車前及平車前的全株，味甘性寒，具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效，傳統上用於小便不通、淋濁、帶下、尿血、黃疸、水腫、熱痢、洩瀉、鼻衄、目赤腫痛、喉痺、咳嗽、皮膚潰瘍等症。車前草在鄉間小路旁隨處可見，可做湯或炒食：做湯宜選葉子；若連莖一起採摘，因莖部不易煮爛，烹煮時間要稍長一些。記得挖取嫩株食用，一旦開花就變老了。

6. 榆錢——安神止咳的樹上野蔬

現代科學檢測表明，榆錢含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等多種營養成分，十分豐富。中醫認為，榆錢能安神、降火、止咳，還可殺蟲消腫、改善失眠，是藥食兼優的好食材。

7. 枸杞頭——《紅樓夢》裡的名蔬

枸杞可說是一種「好吃」的植物：秋天能品嚐它鮮紅的漿果，夏天可以採食紫色的花朵，而春天的嫩莖葉同樣是美味時蔬。枸杞頭口味香美細嫩，又帶著一絲回味悠長的清苦。《紅樓夢》中就曾提到薛寶釵和賈探春向廚房點了一道「油鹽炒枸杞芽」，足見它是雅俗共賞的好食材。

8. 刺嫩芽——被譽為「山野菜之王」

純天然的刺嫩芽只在春天最美味，生長期僅需5天。嫩芽部分可供食用，吃法多元，可生食、炒食、醬食、做湯、做餡，也能加工成不同風味的小鹹菜。它味美香甜、清嫩醇厚、野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為「山野菜之王」，堪稱「美味山珍」。

9. 麵條菜——麥田裡的細葉野菜

麵條菜是麥瓶草幼苗的俗稱，是黃河中下游地區百姓喜愛的野菜，多生長在田埂地頭和初春的麥田裡，葉片細長、形似麵條而得名。麵條菜可做湯麵配菜、涼拌、熱炒，也可入湯或拌餡。它味甘性涼，歸心、肝經，有養陰、清熱、止血調經的功效，對吐血、虛弱咳嗽也有幫助。

10. 魚腥草——去腥得法更美味

魚腥草營養價值較高，具有清熱解毒等功效。由於本身帶有一股「魚腥味」，讓不少人望而卻步。其實只要在烹調時稍加留意，善用調味料便能去除腥味：涼拌時可用花椒和辣椒炸香的辣椒油澆在魚腥草上；或先放入開水鍋中焯煮一下，再加少許食鹽和白醋，都能有效減輕腥味。

11. 大耳毛——丹東特色山野菜

大耳毛是丹東山區著名的山野菜，數量多、風味獨特，是當地常見的山菜之一。其原植物為菊科的東風菜，主要採食嫩莖和嫩葉。葉面摸上去毛茸茸的，「大耳毛」之名或許正是由此而來。

12. 馬齒莧——調節血糖護心血管

馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、維持血糖穩定，因此對糖尿病有一定的輔助改善作用。此外，它所含的不飽和脂肪酸能抑制膽固醇和甘油三酯的生成，對心血管具有保護作用。

13. 蒲公英——全身是寶的多用途野菜

蒲公英大家都熟悉：開著小黃花，種子成熟後轉白，微風一吹便漫天飛舞。它的營養價值很高，生蒲公英富含維生素A、維生素C及鉀，也含有鉀，也含有鐵、鈣、維生素B1、B2、B6、鎂、葉酸及銅。以每60克生蒲公英葉計算，水分佔86%，含蛋白質1.6克、碳水化合物5.3克，熱量約108.8千焦。蒲公英吃法多樣，可用開水燙後涼拌，也可直接拌佐料生吃，還能做湯、熱炒。因味道略帶苦味，怕苦的人可焯水後加點糖醋涼拌。此外，蒲公英全身都是寶，根、莖、葉曬乾後皆可泡茶飲用，效果也很好。

14. 苦菜——清熱解毒但不宜多吃

苦菜又名苦苣菜，維生素C含量豐富：每100克鮮草中，葉含維生素C約11至68.2毫克，莖含約11毫克，並含胡蘿蔔素14.5毫克。其嫩葉可供採食，生吃略帶苦味，用開水燙過再烹熟即可去除苦味。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐，也可沸水燙後蘸麵醬食用。中醫認為苦菜性苦寒，能清熱解毒、涼血，可用於乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎等症的輔助調理，但脾胃虛寒者應少食。

15. 馬蘭頭——營養勝菠菜的路邊菊

馬蘭頭又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，屬菊科多年生草本植物，因摘取嫩莖葉頭作為蔬菜而得名。它富含維生素和無機鹽，整體營養超過菠菜：維生素A含量高於番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。中醫認為馬蘭頭性涼味辛、無毒，具有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，經常食用對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等疾病都有益處。既可炒食或涼拌，也可曬成乾菜備用。

春季吃野菜的注意事項

野菜種類繁多，但真正可供人食用的只是少數，誤食有毒野菜可能引起食物中毒，甚至造成更嚴重的健康問題。上山採摘前最好先做好功課，了解野菜的相關知識；遇到不認識的野菜，務必「敬而遠之」。

除了辨識野菜本身，還要留意其生長環境。野菜極易吸收環境中的汞、鉛等金屬物質，選擇採摘地時應避開工廠附近區域，食用前更要反覆多次清洗乾淨，最好先用熱水焯一下。

除此之外，食用野菜還須注意以下幾點：

1. 有的野菜食用前需浸泡兩小時：如山藥菜、山蒜等野菜帶有微毒，不經浸泡直接食用可能引起周身不適。這類野菜在煮食前，務必用清水浸泡兩小時以上，進行分解淡化毒素的處理。
2. 不認識的野菜千萬別吃：吃野菜起碼要知道它有毒無毒。有些野菜含有劇毒，輕則出現胸悶、腹脹、嘔吐等症狀，重則危及生命。
3. 久放的野菜不好吃：野菜最好現採現吃，存放太久不但不新鮮，營養成分流失，味道也變差。
4. 苦味野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼，雖有解毒敗火的作用，但過量食用容易損傷脾胃。
5. 受污染的野菜不要吃：公路旁的野菜容易吸收空氣中的鉛，排放廢水、廢氣的河邊野菜常含有毒素，均不宜食用。