秋季吃蟹正當時！牢記8大禁忌與4個不能吃的部位，安心享美味

秋季正是螃蟹最肥美的季節，膏滿黃肥，令人垂涎。不過，螃蟹雖然營養豐富，食用時卻有許多講究。若想吃得安心又盡興，以下這些好處與禁忌，您一定要先了解。

吃螃蟹的三大好處

1. 抗感染，促進傷口癒合

螃蟹含有大量優質蛋白質，其中富含氨基酸，能增強淋巴細胞免疫力，具有促進傷口癒合、抵抗感染的功效。因此，手術後或受傷的族群可以適量食用螃蟹，幫助身體恢復。

2. 幫助解毒，促進代謝

蟹肉中的精氨酸能參與體內能量代謝與解毒作用，適量食用可促進身體能量平衡，協助排出體內毒素，對便秘患者也有一定的改善效果。

需要提醒的是，螃蟹性寒，千萬不要過量食用，否則容易影響腸胃健康，誘發腹瀉等不適症狀。

3. 預防腫瘤，延緩衰老

蟹肉營養豐富，其中維生素A與維生素E的含量特別高。這兩種維生素能保護黏膜上皮組織、軟化血管並延緩衰老。

此外，螃蟹還富含硒元素，每100克螃蟹的硒含量高達56.7微克。硒是人體重要的抗氧化微量元素，攝取含硒量高的食物有助提升免疫力，對預防腫瘤也有正面幫助。

吃螃蟹必知的八大禁忌

一、河（湖）蟹務必蒸熟煮透，生蟹不可食用

河（湖）蟹以動物屍體或腐殖質為食，體表、鰓及胃腸道中布滿各類細菌和污泥。若清洗不乾淨、蒸煮不透，甚至生吃醉蟹或醃蟹，很可能將病菌或寄生蟲吃下肚而致病。只要徹底蒸熟煮透再食用，就能避免這些風險。

二、只吃鮮活蟹，死蟹不宜食用

河蟹死亡後，僵硬期和自溶期會大幅縮短，體內細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中，食用後可能引起嘔吐、腹痛、腹瀉。

挑選時可留意：新鮮活蟹的外殼呈青黑色、具光澤，臍部飽滿、腹部白淨；而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

三、現蒸現吃，不宜久放

螃蟹最好現蒸現吃。若有吃不完的剩蟹，務必保存在乾淨、陰涼通風處，再次食用前必須回鍋徹底煮熟蒸透。

四、吃蟹有講究，四個部位要清除

吃蟹時，打開蟹蓋後應注意清除四個部位：

蟹胃：位於蟹蓋內的三角形骨質小包。先吃蟹蓋部分，用小勺舀出中間的蟹胃，輕輕吮淨外圍包裹的蟹黃，但切勿吮破中間呈三角錐狀的蟹胃，其內含污沙，應直接丟棄。

蟹心：吃完蟹蓋後處理蟹身，先用剪刀剪掉多餘的蟹腳、蟹嘴，再用勺柄挑出蟹身中間呈六角形的片狀物，這就是蟹心，應予丟棄。

蟹腸：由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。

蟹鰓：長在蟹腹部、如眉毛狀的兩排綿軟組織。

以上部位都應徹底清除後再享用蟹肉。

五、不宜一次吃太多

蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤其要節制，以免引起腹痛、腹瀉。

六、不要與茶水同食

吃蟹時及吃蟹後1小時內不宜喝茶。開水會沖淡胃酸，茶葉則會使蟹肉的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

七、不要與柿子一起吃

蟹肥之時正是柿子成熟的季節，但兩者切忌同食。柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物長時間滯留腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，嚴重時甚至可能引發結石症。

八、特定疾病患者應避免食用

以下族群不建議吃蟹或應少吃：

患有傷風、發熱、胃痛及腹瀉的病人；慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期患者；冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂者應少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量較高；過敏體質者；以及脾胃虛寒的人。

螃蟹四個部位千萬不能吃

1. 蟹腮：長在蟹腹部、如眉毛狀的兩排綿軟組織，俗稱「蟹眉毛」，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質，非常髒。腮下的三角形蟹白也不要吃。

2. 蟹腸：內含蟹的排泄物。掰開蟹身後，若在蟹黃、蟹肉處看到黑色條狀物，務必去除。

3. 蟹胃：藏在蟹蓋上蟹黃堆裡的三角包，同樣含有排泄物，吃完蟹黃後應將其丟棄。

4. 蟹心：也叫「蟹六角板」，呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚處，是螃蟹最寒的部位，一定不能吃。掀開蟹殼後可見一層黑色膜衣，白色片狀的蟹心就位於黃膏與黑色膜衣之間。

螃蟹一次吃多少才合適？

螃蟹不宜多吃。蟹肉蛋白質含量高，蟹黃中膽固醇也偏高，一次過量食用不利於消化吸收。一般而言，每次食蟹不應超過1斤（約500克），一週內不宜超過3次；單次進食最好以一隻為限。

吃多了螃蟹可能引起腹脹等消化不良症狀，本身患有疾病的人更可能因此加重病情，務必酌量食用。

秋季品蟹，既要享受美味，也要兼顧健康。記住以上好處、禁忌與食用原則，讓您今年秋天吃蟹無憂！