秋季吃蟹有講究：8大食用禁忌你不可不知

秋風起，蟹腳癢。秋季正是螃蟹最肥美的時節，但吃蟹也大有學問。若食用方式不當，不僅無法好好享受美味，還可能損害健康。以下為您整理秋季食蟹的八大禁忌，讓您吃得安心又盡興。

一、河（湖）蟹務必蒸熟煮透，切勿生食

河（湖）蟹以動物屍體或腐殖質為食，其體表、鰓及胃腸道中布滿各類細菌和污泥。有些人因未將蟹洗刷乾淨、蒸煮不透，或生吃醉蟹、醃蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃進肚子裡，因而生病。螃蟹一定要徹底蒸熟煮透後再食用，才能有效殺滅細菌與寄生蟲。

河蟹死亡後，僵硬期和自溶期會大大縮短，蟹體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中，產生大量有害物質，食用後可能引起嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

挑選時可從外觀判斷：新鮮活蟹的外殼呈青黑色、具有光澤，臍部飽滿、腹部白淨；而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

螃蟹最好現蒸現吃，以確保新鮮與口感。若一次吃不完，剩下的務必保存在乾淨、陰涼通風的地方，再次食用前必須回鍋煮熟蒸透，以免細菌滋生影響健康。

吃蟹時，打開蟹蓋後應注意清除以下四個部位：

蟹胃：即蟹蓋裡三角形的骨質小包。先吃蟹蓋部分，用小勺將中間的蟹胃舀出，輕輕吮淨外面包裹的蟹黃。注意不要吮破中間呈三角錐狀的蟹胃，其內藏有污沙，應直接丟棄。

蟹心：吃完蟹蓋後處理蟹身，先用剪刀剪掉多餘的蟹腳、蟹嘴，再用勺柄挑出蟹身中間呈六角形的片狀物，即為蟹心，應予丟棄。

蟹腸：由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。

蟹鰓：長在蟹腹部、如眉毛狀的兩排軟綿綿的組織。

以上部位皆應清除乾淨，不宜食用。

蟹肉性寒，一次食用過量容易造成腸胃負擔，脾胃虛寒者尤應特別留意控制分量，以免引起腹痛、腹瀉。

吃蟹時及吃蟹後一小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

蟹肥之時正值柿子成熟，但這兩種食物不宜同時食用。柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間滯留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹吐、腹痛、腹瀉等反應，嚴重時還可能導致結石症。

以下五類人群不適合食用螃蟹：

1. 患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人；
2. 慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症及肝炎活動期的患者；
3. 冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的患者——因蟹黃中膽固醇含量高，應少吃或不吃；
4. 過敏體質的人；
5. 脾胃虛寒的人。

秋季品蟹固然是一大樂事，但唯有掌握正確的挑選、烹調與食用方法，避開上述八大禁忌，才能真正安心享受這份秋季限定的美味。