秋季吃蟹有講究！螃蟹食用8大禁忌，這些細節千萬別忽略

秋季品蟹正當時！掌握螃蟹食用8大禁忌，安心享受美味

秋風起，蟹腳癢，正是品嚐螃蟹的最佳季節。然而，不少人吃完螃蟹後出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等不適症狀，這往往是因為食用時忽略了重要細節。想要安心享受蟹之美味，以下8大禁忌務必牢記。

一、河(湖)蟹必須蒸熟煮透，生蟹切勿入口

河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質為食，其體表、鰓及胃腸道中布滿各類細菌和污泥。若未將蟹洗刷乾淨、蒸煮不透，或生吃醉蟹、醃蟹，極易將蟹體內的病菌或寄生蟲吃進肚子裡而致病。只要徹底蒸熟煮透再食用，即可有效避免此類問題。

二、只吃鮮活蟹，死蟹不宜食用

河蟹死亡後，僵硬期和自溶期會大大縮短，體內細菌迅速繁殖並擴散至蟹肉中，食用後可能引起嘔吐、腹痛、腹瀉。

挑選小技巧：新鮮活蟹的外殼呈青黑色、具光澤，臍部飽滿，腹部白淨；垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

三、現蒸現吃，不宜存放

螃蟹最好現蒸現吃，以確保風味與安全。若一次吃不完，剩餘部分應保存在乾淨、陰涼通風處，再次食用前必須回鍋重新煮熟蒸透。

四、吃蟹不要亂嚼一氣，四個部位須清除

吃蟹時，打開蟹蓋後應注意「四個清除」：

• 蟹胃：位於蟹蓋內的三角形骨質小包。先吃蟹蓋部分，用小勺將中間的蟹胃舀出，輕輕吮淨外圍包裹的蟹黃，注意不要吮破中間三角錐狀的蟹胃，因其內藏污沙，應予丟棄。
• 蟹心：吃完蟹蓋後處理蟹身，先用剪刀剪去多餘的蟹腳、蟹嘴，再用勺柄挑出蟹身中間呈六角形的片狀物，即為蟹心，應丟棄。
• 蟹腸：由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，需清除。
• 蟹鰓：長在蟹腹部、如眉毛狀的兩排軟綿物，同樣不可食用。

五、適量為宜，不宜多吃

蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應節制，以免引起腹痛腹瀉。

六、不要與茶水同食

吃蟹時及吃蟹後1小時內不宜喝茶。開水會沖淡胃酸，茶葉則會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

七、不要與柿子同吃

蟹肥之時恰逢柿子成熟，但兩者切忌同食。柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物長時間滯留腸道會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，甚至可能引發結石症。

八、五類病人不宜食用

以下族群應避免或謹慎食用螃蟹：

• 患有傷風、發熱、胃痛及腹瀉的病人；
• 慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症及肝炎活動期患者；
• 冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂者應少吃或不吃，因蟹黃膽固醇含量高；
• 過敏體質者；
• 脾胃虛寒者。

螃蟹雖美味，食用需謹慎。掌握以上8大禁忌，才能在秋季安心享用這道時令珍饈。