秋季吃螃蟹有講究：三大禁忌與營養好處一次看懂

秋風送爽之時，正是蟹肥膏紅之日。秋季是螃蟹大量上市的季節，市場上的螃蟹銷量與日俱增。不過，在享受美味的同時，也別忘了兼顧健康——吃螃蟹其實有不少禁忌需要注意。

秋季吃螃蟹的三大禁忌

1. 不買死蟹

有些蟹販會悄悄販售個頭較大的死蟹，開價往往比活蟹便宜一大半，但千萬不要貪小便宜。因為螃蟹死後，體內細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，分解氨基酸，產生大量有害物質——組胺和類組胺物質。即使將死蟹煮熟，這類可能引發過敏性食物中毒的有害物質依然存在，食用後可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

此外，垂死的蟹在上海被稱為「軟腳蟹」，特徵是背殼呈黃色、蟹腳鬆軟、翻身困難，此時蟹肉中的毒素已經較多，同樣不宜購買。

2. 不自製醉蟹

不少人喜歡吃醉蟹，若要食用，建議選購正規大公司製作的產品，最好不要自行醃製，因為醉蟹製作的衛生要求極高。

大閘蟹的體表、鰓部和胃腸道都沾滿了細菌、病毒等致病微生物，尤其是蟹體內肺吸蟲幼蟲囊蚴的感染率較高。這種囊蚴抵抗力很強，一般需要在攝氏55度的水中浸泡30分鐘，或用20%鹽水醃漬48小時才能殺死。據專家考證，大閘蟹若未煮透就食用，可能感染肺吸蟲病；衛生未達標的醃蟹和醉蟹，也可能傳染此病。肺吸蟲會寄生在人體肺部，刺激或破壞肺組織，引起咳嗽，甚至咯血。

吃蒸煮熟透的蟹才是安全的做法。蒸煮時要注意：水開之後至少還需再煮20分鐘。

3. 不嚼腸胃，除盡「四小件」

很多人愛吃蟹，卻不知道食用前必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸這「四小件」，因為它們含有大量細菌、病毒和污泥：

• 蟹胃：俗稱「蟹尿包」，位於背殼前緣中央，是三角形的骨質小包，內有污沙。
• 蟹腸：從蟹胃通到蟹臍的一條黑線。
• 蟹心：俗稱「六角板」。
• 蟹鰓：兩排長在蟹腹部的軟綿狀組織，狀如眉毛，俗稱「蟹眉毛」。

另外，蟹黃中膽固醇含量較高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃。

秋季吃螃蟹的三大好處

1. 抗感染，促進傷口癒合

螃蟹含有大量蛋白質，且多為優質蛋白，其中所含的氨基酸可增加淋巴細胞免疫力，具有促進傷口癒合、抗感染的功效。手術後或受傷的人群可以適量多吃螃蟹。

2. 解毒功效

精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進機體能量平衡，對排出體內毒素有很好的作用，因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

3. 預防腫瘤

蟹肉中含有豐富的營養物質，其中以維生素A、維生素E含量最高。這兩種維生素可以保護黏膜上皮組織，軟化血管並延緩衰老。

溫馨提醒

吃螃蟹千萬不要過量。由於螃蟹屬於寒性食物，過量食用會影響腸胃健康，誘發腹瀉等症狀。掌握正確的挑選、烹煮與食用方法，才能真正安心享受秋季蟹宴的美味與營養。