秋高鴨肥正當時！秋季吃鴨必試四道菜，進補禁忌一次看懂

俗話說「秋高鴨肥」，秋季正是品嚐鴨肉的黃金時節。為什麼秋天特別適合吃鴨？又有哪些美味又滋補的鴨肉食譜？哪些人不適合吃？本文一次為你整理清楚。

秋季吃鴨　有助除秋燥

鴨子營養豐富，自古便享有「京師美饌，莫妙於鴨」、「無鴨不成席」的美譽，同時也深受中醫推崇：「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津」。當年新飼養的鴨子養到秋季，肉質壯嫩肥美、營養充足，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。加上鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，因此秋季食療首選鴨肉。

吃鴨可以緩解秋燥。鴨和雞雖同為禽類，功效卻大不相同。雞尤其適合冬季進補，民間素有「逢九一隻雞，來年好身體」的說法；而鴨屬於水禽，元朝御醫忽思慧在《飲膳正要》中記載：鴨肉味甘、性冷、無毒，能補內虛、消毒熱、利水道，可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。經常食用鴨肉，對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥及低熱者最為有益。

此外，鴨肉的脂肪相對健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸以不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸為主，易於消化。鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分與橄欖油相似，有助降低膽固醇，對動脈粥樣硬化人群尤其適宜。

秋季吃鴨不可錯過四道菜

1. 鴨肉冬瓜湯

鴨肉蛋白質含量約16%，B族維生素、維生素E和礦物質含量豐富。食欲不振時，煮一道鴨肉冬瓜湯，既補水又能補充優質蛋白質。不過鴨肉雖味美，體質虛寒或感冒中的人應少食。

2. 紅白血豆腐

鴨血細嫩香滑，鎂、鐵含量豐富，與豆腐一起烹製成紅白血豆腐，是一道美味的家常菜。再搭配一兩道應季蔬菜，營養更加全面。但鴨血含鈉量偏高，建議偶爾吃幾塊即可，切勿長期大量食用，以免增加心血管疾病風險。

3. 鴨肝炒尖椒

鴨肝是理想的補血及補充維生素A的食材，還含有維生素D、維生素B2、維生素B12。搭配尖椒同炒，既可補充蛋白質和鐵質，又能攝取維生素C。需注意的是，鴨肝膽固醇含量較高，建議每次食用約50克為宜。

4. 醬鴨翅

鴨翅骨多肉少、熱量低，營養價值雖不及鴨肝、鴨血，但低脂且口感佳，醬鴨翅是不錯的選擇。不過若油鹽醬料、辣椒使用過量，容易加重腸胃負擔，烹調時應盡量避免過度加工。

三類人群宜喝鴨湯進補

從中醫角度來看，鴨肉藥性偏涼，適合在乾燥的秋季作為進補之選；從營養角度來看，鴨肉營養成分多樣化，符合秋季進補的需求。因此，喝鴨湯進補在秋季十分合適。

以下三類人群尤其適合喝鴨湯進補：

一是平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人和孩子，以及平日較勞累的中青年人；二是陰虛火旺型人群，例如形體消瘦者，以及高血壓、糖尿病、肺結核等病人；三是秋季皮膚特別乾燥的女性，也可透過喝鴨湯滋潤調養。

需要提醒的是，並非人人都適合喝鴨湯進補——偏於陽虛怕冷的人、患有慢性腸炎的人都不宜飲用。

鴨湯裡可加中藥或食物

喝鴨湯進補，最好結合自身體質狀況，搭配中藥或食材一同燉煮。對於平時容易咳嗽、感冒等體質較弱的人群，可在製作鴨湯時加入山藥、蓮子等食物，或黃芪、西洋參等中藥材，用量一般為30～60克。

感冒不宜吃鴨

鴨肉雖好，食用時也有講究。首先，感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能加重病情，此時以喝雞湯為宜；其次，慢性腸炎患者要少吃，因鴨肉味甘鹹，可能使腸炎症狀惡化；此外，有腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀的人，也最好少吃鴨肉。

秋高氣爽，正是吃鴨進補的好時節。掌握以上食譜與飲食禁忌，讓你在享受美味的同時，也能滋補養生、安然度過乾燥的秋天。