春季養生首選豆腐：益氣補虛、清火護肝的食療良品

初春時節氣候多變，正是老人與小孩容易生病的季節。透過飲食增強身體抵抗力十分關鍵，具有食療作用的食品自然成為首選。鮮嫩可口的豆腐是食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面功效，常吃豆腐可以保護肝臟、增強免疫力，還有解毒作用。

營養價值高：優質完全蛋白，消化吸收率達95%

豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆更高，而且豆腐蛋白屬於完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，比例也接近人體需要，營養價值相當高。此外，豆腐還含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，以及糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱，消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天所需的鈣質。

春天的飲食宜清淡，豆腐營養豐富又不肥膩，正是春季養生的良品。

中醫觀點：益氣和中、生津解毒

傳統中醫認為，豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴等症，並能解硫磺、燒酒之毒。現代醫學也認可了中醫的觀點：豆腐確實有解酒精的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。

豆腐為補益清熱的養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適合熱性體質、口臭口渴、腸胃不清以及熱病後需要調養的人食用。

百變豆腐：各地名菜各具特色

豆腐可以切成塊、片或丁，或燉或炸，能做成多種菜式與造型，可作冷盤、熱菜、湯羹、火鍋。流傳至今的名菜包括：四川東部的「口袋豆腐」，以湯汁乳白、狀若橄欖、質地柔嫩、味道鮮美為特色；成都一帶享譽海內外的「麻婆豆腐」，獨具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點。此外，湖北名食「荷包豆腐」、杭州名菜「煨凍豆腐」、無錫「鏡豆腐」、揚州「雞汁煮干絲」等，也都各具風味。

食用注意：搭配蛋肉補足蛋氨酸，烹調宜清淡

豆腐的不足之處在於所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，因此豆腐應與這類食物混合食用，以提升蛋白質的利用率。春天飲食要清淡，建議以煮、燜的方式烹製豆腐。

家常豆腐怎麼做好吃？多種做法任你選

豆腐細嫩爽滑的口感深受許多人喜愛。家常豆腐的做法豐富，可燜製、可炸製、可燴製，還可滾製。不同的做法，口感與風味也各不相同，可依個人喜好靈活選擇。需要注意的是，吃豆腐要適量，以免影響鈣的吸收。