老年人巧食鴨肉有講究一碗鴨肉粥利濕消腫又養胃

鴨肉營養豐富、性質涼潤，是相當適合老年人的滋補食材。不過專家提醒，老年人吃鴨肉的方式很有講究，若選擇不當，其保健作用便會大打折扣。想要真正發揮鴨肉的養生功效，關鍵在於「怎麼做」與「怎麼吃」。

烤鴨、板鴨、紅燒鴨，為何不適合老年人？

市面上最常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等做法，其實都不太適合老年人。原因在於鴨肉本身脂肪含量較少，若想做出「香」的口感，烹調時就必須加入較多的油，這也是烤鴨、板鴨看起來油亮亮的原因。對於消化代謝能力逐漸下降的老人來說，這類高油脂的做法無形中增加了身體負擔。

專家建議，老年人吃鴨最好能改良方式，例如將鴨肉與粳米搭配煮成鴨肉粥。這種做法完全不用放油，且在熬煮鴨肉時，還要將漂在鴨湯表面的浮沫和油花撇除乾淨。如此一來，老年人的脂肪攝入便能維持在最合適的量，既吃得香，又吃得健康。

鴨肉粥對老人還有一個特別的作用——利濕消腫。老年人循環能力較弱，有時一覺醒來會發現「胖頭腫臉」，走路時間長了，腿腳也會「變粗」。如果不是器質性疾病造成的，很可能就是生理性水腫，需要一段時間才會慢慢消退。

若是天天喝一碗鴨肉粥，大約10天左右，這種浮腫就不會再找上門。由於浮腫大多容易在早晨起床時發生，因此鴨肉粥最好在前一天晚餐時食用，消腫效果更佳。

同時，鴨肉粥還具有養胃的功效，對脾胃消化能力差的老年人來說非常適合。《紅樓夢》中便有一段有趣的記載：年事已高、頗懂養生之道的賈母，在元宵節深夜看完爆竹後，面對滿桌美食，單單點了鴨肉粥，足見這道料理的養生價值自古便受推崇。

鴨肉粥做起來非常簡便：

1. 將250克鴨肉洗淨，用料酒、鹽醃煨20分鐘；
2. 放入清水中熬成鴨湯，期間撇去浮沫與油花；
3. 加入100克粳米，煮至成粥即可。

煮好後可以加點新鮮蔬菜葉增添口感。眼下正是荷葉上市的季節，若能加些荷葉一同熬煮，就能做成清香美味的荷葉鴨肉粥，風味更上一層樓。

鴨肉屬涼性，有些體寒的老人一著涼就容易腹瀉、手腳冰冷，該怎麼辦呢？不妨在粳米上「做做手腳」：先將粳米炒至微微發黃再下鍋。經過炒製的粳米轉為性溫之品，能夠中和鴨肉的涼性，讓整碗粥的保健作用最大化，體寒的老人也能安心享用。