初春食療6方：減鹹酸、增辛辣，順時養肝這樣吃

初春飲食原則：減鹹酸、增辛辣

初春時節正是肝氣升發之際，此時的飲食調養宜「減鹹酸、增辛辣」，以助腎補肺、安養胃氣，並順應肝氣升發之勢。日常食材可多選日常食材可多選擇芹菜、豆豉、蔥、香菜、花生、雞肉、豬肉、魚、牛肉等。

除了日常飲食之外，也可搭配適當藥膳進行食補，原則上以助腎補肺、安養胃氣為主，兼顧疏順肝氣。以下推薦六道初春食療方，做法簡單，適合居家調理。

一、花生仁拌芹菜

材料：連皮花生仁100克、芹菜250克，豆油、醬油、精鹽、味精、白糖、醋、花椒油各適量。

做法：炒鍋內放豆油燒熱，放入花生仁炸酥後撈出。芹菜擇去根、葉，切成3厘米長段，放入開水鍋中焯一下撈出，用冷水沖涼，控淨水分。將芹菜與花生仁一同放入盤中；醬油、精鹽、白糖、味精、醋、花椒油置於小碗內調勻，澆在盤中拌勻即成。

功效：清熱和胃。當菜佐餐，隨意食用。

二、枸杞子飲

材料：枸杞子15克。

做法：將枸杞子洗淨，放入茶杯中，用開水浸泡3～5分鐘即可飲用。

功效：補肝腎、養肝明目。

三、芹菜煲大棗

材料：芹菜400克、大棗100克。

做法：先將大棗放入沙鍋內，加清水適量，大火煮沸後轉小火煮湯，再放入切成小段的芹菜稍煮即可，佐餐食用。

功效：健脾疏肝利膽。

四、芹菜首烏瘦肉粥

材料：芹菜150克、制首烏30克、豬瘦肉末50克、粟米100克，精鹽、味精各適量。

做法：將制首烏洗淨、切片，曬乾或烘乾後研成細末備用。芹菜洗淨，取葉柄及莖切成粗末狀待用。粟米淘洗乾淨，放入沙鍋，加適量水，大火煮沸後加入瘦肉末，改用小火煨煮30分鐘；再調入芹菜末及制首烏末，拌和均勻，繼續用小火煨煮20分鐘，粥成時加精鹽、味精調味，拌勻即成。

功效：滋養肝腎、平肝降脂。

五、首烏牛肉炒竹筍

材料：制首烏片30克、鮮嫩牛肉片150克、熟竹筍片50克、紅棗10枚，料酒、蔥花、薑末、鹽、味精、五香粉、濕澱粉、素油各適量。

做法：素油入鍋燒熱，加入筍片煸炒片刻，再加入牛肉片、料酒略炒；隨後加入制首烏、紅棗及清湯適量，燜燒20分鐘，待牛肉熟爛後，加入鹽、味精、五香粉和勻，最後用濕澱粉勾芡即成。

功效：補益肝腎、滋陰降脂。

六、八寶飯

材料：糯米500克，薏苡仁、白扁豆、蓮子、核桃仁、龍眼肉各50克，大棗20枚，白糖60克。

做法：將薏苡仁、白扁豆、蓮子用溫水泡發、洗淨，放入高壓鍋內煮熟備用。大棗洗淨泡發，核桃仁炒熟，龍眼肉裝盆備用，糯米淘洗後蒸熟備用。取一大碗，碗內塗抹豬油，碗底依序擺好龍眼肉、大棗、核桃仁、蓮子、白扁豆、薏苡仁，再填入熟糯米飯，上鍋蒸約15分鐘；取出後倒扣在大圓盤中，另用白糖加水熬成糖汁，澆在飯上即成。

功效：健脾養胃、益陰滋腎。可作主食隨意食用。

小提醒

初春食療重在順時調養，宜循序漸進、持之以恆。若體質特殊或患有慢性疾病，建議在食用含首烏等中藥材的藥膳前，先諮詢專業中醫師，依個人體質酌量調整，方能吃得安心、養得對症。