春分養生怎麼吃？時令食材、養肝食療與推薦食譜全攻略

俗話說「春季宜養生」，「食療」一詞更是常掛在忙碌的職場人士嘴邊。然而，如何透過合理安排膳食，才能真正達到養生的目的？許多美食行家都認為，從某種角度來說，吃對了才是養生。本文從時令食材、養肝排毒、止咳食療到實用食譜，帶你完整掌握春分時節的飲食智慧。

順應時節：多吃時令菜

兩千多年前，孔子便告誡我們「不時，不食」，意思是不是這個季節的菜果就不吃。中醫經典《黃帝內經》也主張「食歲谷」，強調要吃時令食物。時令菜又被稱為「運氣菜」，食物一要講究「氣」、二要講究「味」，因為食物和藥物皆由氣味組成，唯有生長成熟符合節氣的食物，才能得天地之精氣。

春令時菜包括：

• 養陽之用：韭菜
• 助長生機：豆芽、萵苣、蔥、豆苗、蒜苗
• 滋養肝肺的晚春水果：草莓、青梅、杏、李、桑葚、櫻桃等

給腸胃放個假

人們的腸胃也需要休息。飯食吃進肚裡，除了腸胃之外，人體多個臟腑都要為之忙碌，就連大腦都要為之退讓三分，首先保證氣血滿足腸胃的需要，這也是飯後容易昏昏欲睡的原因。

如果每週都能讓腸胃有一個「休息日」，便能有效幫助排出體內積存的毒素。可以在週末只吃早晚兩餐，或以稀粥、水果、蜜糖水代替一頓正餐，減輕腸胃負荷。

春季重在養肝排毒

中醫講究「春應於肝、夏應於心、長夏應於脾、秋應於肺、冬應於腎」，所以春天重在養肝。春季養肝的目的在於協調肝的陰陽平衡。在中醫裡，甘味食物能滋補脾胃，大棗和山藥就是不錯的選擇。

酒傷肝腸，因此春季更不應飲酒。菊花茶、金銀花甚至白開水，才是適合春季的佳飲。

春令健康美食情報：一碗好湯滋補全家

法國人的餐桌上總有美酒相伴，廣東人的飯前飯後則少不了一啖靚湯。湯水的甘香與養生功效眾所皆知。以「真功夫」新近推出的「鮮潤四珍湯」為例，從藥膳養生的角度出發，以雪耳、黃豆、豬後腿肉、鳳爪四款材料熬製，貨真價實，能喝出「住家老火湯」的味道。

雪耳、黃豆的養生功效自不待言，鳳爪也被不少人奉為養顏佳品；而豬後腿肉更是一頭豬身上「最值錢」的部位，紅血球含量較多，蛋白質、氨基酸等營養成分豐富，口感鮮嫩彈牙。所以飲完湯水後，記得把湯料也吃完。

不要以工作忙碌為理由「虐待」自己的胃，尤其午餐既要吃飽又要吃好。中午陽氣盛、生氣足，五臟功能處在最佳狀態，是消化、吸收營養的好時機，此時飲湯對補充營養能起到事半功倍的效果。

春季咳嗽：多吃梨和百合

近期各地天氣冷暖變化無常，不少人出現感冒或上呼吸道感染，辦公室裡常聞咳嗽聲。專家介紹，春季咳嗽可多吃梨和百合，有助增強上呼吸道免疫能力。

市中醫醫院中醫內科主任醫師陳妙峰表示，春季咳嗽多因感冒引起，尤其天氣轉暖後又急遽降溫，許多人沒有及時添加衣物，導致上呼吸道感染甚至氣管炎，這是咳嗽增多的主要原因。此外，春季氣候乾燥，上呼吸道黏膜易受細菌侵襲而出現乾咳。

預防春季咳嗽的日常要點

• 注意天氣冷熱變化，衣服不宜脫得太快。
• 習慣晨練的老人不宜起得太早，最好等太陽出來後再開始鍛鍊，並注意保暖。
• 辦公室白領宜降低工作勞累程度、早睡早起，增強身體抵抗力。
• 平時口味重的人，這段時間應少吃辛辣食品，包括火鍋、燒烤等，飲食保持清淡、多吃蔬菜。

已經出現咳嗽症狀者，可以多吃梨，有生津潤肺的功效。若家中方便，可用鮮百合和糯米熬一大鍋粥，平時當點心吃，也有養肺效果。

三款春分適宜膳食食譜

白燒鱔魚

配料：鱔魚500克，黃酒、蔥白、生薑、食鹽、胡椒粉、植物油各適量。

做法：鱔魚去骨及內臟，洗淨切成寸段備用；鍋內倒入植物油，燒至七成熱時，放入鱔魚、蔥、薑，略炒後加入黃酒、食鹽、少量清水，小火燒至熟透，撒入胡椒粉即成。

功效：補虛損、止便血，對於產後虛羸、痔瘡出血、下痢膿血、臟腑耗損效果尤其好。

注意：無論以何種方法烹飪鱔魚，都不可忘記佐以胡椒。

杜仲腰花

配料：杜仲12克，豬腎250克，蔥、薑、蒜、花椒、醋、醬油、紹酒、乾澱粉、鹽、白砂糖、植物油、味精各適量。

做法：杜仲以清水煎成濃汁50毫升，加入澱粉、紹酒、味精、醬油、鹽、白砂糖，兌成芡汁分成三份備用。豬腰片去腰臊筋膜，切成腰花，浸入一份芡汁內；蔥、薑、蒜洗淨切段、片待用。炒鍋大火燒熱，倒入植物油燒至八成熱，放入花椒，待香味出來，投入腰花、蔥、薑、蒜快速炒散，加入芡汁繼續翻炒幾分鐘，再加入另一份芡汁和醋翻炒均勻，起鍋即成。

功效：壯筋骨、降血壓。藥食合用，共奏補腎、健骨、降壓之功；無病食之，亦可強健筋骨。

大蒜燒茄子

配料：大蒜25克，茄子500克，蔥、薑、澱粉、醬油、白糖、食鹽、味精、植物油、清湯各適量。

做法：茄子去蒂洗淨，剖成兩瓣，在每瓣表面劃成十字花刀，切成長4公分、寬2公分的長方形塊（不要切斷）。蔥、薑洗淨切碎，大蒜洗淨切成兩瓣備用。炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待七成熱時將茄子逐個放入鍋內翻炒至見黃色，再下入薑末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯，燒沸後用文火燜10分鐘，翻勻，撒入蔥花，再用白糖、澱粉加水調成芡，收汁拌勻，加入味精起鍋即成。

功效：涼血止血、消腫定痛，多用於便血、高血壓、動脈硬化、紫斑等病症。本方取茄子甘寒之特性，清血熱、散瘀消腫、利水濕、止疼痛，佐以辛溫之大蒜，可暖脾胃、行氣滯、消癥瘕、解邪毒。茄子中富含的維生素D，能增強血管彈性、防止小血管出血。

春分八大節令食物

1. 紅棗等養脾甜食

我國古代名醫孫思邈說過：「春日宜省酸增甘，以養脾氣。」意思是春季宜少吃酸的、多吃甜的。中醫認為春季為肝氣旺盛之時，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃，所以應少食酸味食品。而人們在春天的戶外活動比冬天增多，體力消耗較大，需要的熱量也增多；但此時脾胃偏弱、胃腸消化能力較差，不適合多吃油膩的肉食，因此熱量可適當由甜食供應。紅棗正是這樣一味春季養脾佳品。

2. 蔥、薑、蒜

不僅是調味佳品，還有重要的藥用價值，可增進食慾、助春陽，並具有殺菌防病的功效。春季是蔥和蒜在一年中營養最豐富、最嫩、最香、最好吃的時候，此時食用可預防春季最常見的呼吸道感染。北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬，都是很有營養又順應節氣的最佳吃法。

3. 蜂蜜

中醫認為，蜂蜜味甘，入脾胃二經，能補中益氣、潤腸通便。春季氣候多變、乍暖還寒，人容易感冒。蜂蜜含有多種礦物質、維生素，還有清肺解毒的功能，能增強人體免疫力，是春季最理想的滋補品。每天飲用1至2匙蜂蜜，以一杯溫開水沖服或加牛奶服用，對身體有滋補作用。

4. 春芽

春日食春芽。孔子說「不時，不食」，《黃帝內經》也說要「食歲谷」。春天裡所有植物都生發出鮮綠的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等。

5. 菠菜

菠菜一年四季都有，但以春季為佳。「春菠」根紅葉綠、鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，食用前宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

6. 韭菜

春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜最宜人體陽氣。韭菜含有揮發油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，有健胃、提神、強腎等功效。春韭為韭菜中的佼佼者，根白如玉、葉綠似翠、清香馥郁。春韭吃法多樣，既可佐肉、蛋、蝦、墨魚等，又可做蒸包、水餃的餡料；炒綠豆芽或豆腐乾時加些春韭，格外芳香可口。

7. 春筍

被譽為「素食第一品」的春筍，自古以來備受人們喜愛，文人墨客和美食家對它讚歎不已，有「嘗鮮無不道春筍」之說。春筍筍體肥厚、美味爽口、營養豐富，可葷可素，炒、燉、煮、煨皆成佳餚。許多地方名菜都以春筍入饌，如上海的「枸杞春筍」、南京的「春筍白拌雞」、浙江的「南肉春筍」。不過，北方很難吃到新鮮春筍，若是用福爾馬林泡過的，就不建議食用了。

8. 櫻桃

櫻桃素有「春果第一枝」的美譽，目前在我國各地都有栽培。櫻桃果實肉厚、味美多汁、色澤鮮豔、營養豐富，其鐵的含量尤為突出，超過柑橘、梨和蘋果20倍以上，居水果首位。櫻桃性溫、味甘微酸，具有補氣益中、調中益顏、健脾開胃的功效。春食櫻桃可發汗、益氣、祛風及透疹。需注意的是，櫻桃屬火，不可多食，身體陰虛火旺者應忌食或少食；吃不到櫻桃，草莓也是很不錯的選擇。

春季進補與飲食禁忌

此外，春季對於需要滋補調養的人，可以用西洋參、龍眼肉、黨參、黃芪等燉雞或瘦肉。但容易過敏的人在春季一定要忌服「發物」，如蝦、蟹、鹹菜等食物。

總的說來，春天的飲食要多吃大自然在春天貢獻給我們的食物，那味道和春天一樣——清淡而甘甜。