秋季養生雙吃法：菱角燜排骨 & 茄汁菱角湯，補脾胃又防秋燥

從亞丁歸來，秋意漸濃

這段時間沒有更新，感謝朋友們一直以來的關注。跟大家匯報一下：前些日子去了趟四川亞丁，那或許算不上一次單純的旅遊，更像是一段令人終生難忘的經歷，日後有空我再慢慢整理分享。

從四川回來，發現深圳也終於有了濃濃的秋意。秋分已至，秋燥越發明顯，此時的飲食既要適當進補，也要注重防秋燥。

菱角：秋季養生的時令好物

菱角正是此時的應季食材。據《本草綱目》記載，食用菱角能「補脾胃，強股膝，健力益氣」，還有「行水、祛暑、解毒」之功效，可幫助胃腸消毒解熱，非常適合秋燥時節食用。

兒時記憶裡的菱角滋味

很多年沒吃過菱角了，甚至差點忘了這種小時候的美味零食。那天在超市看到剝好的盒裝菱角，雖然完全不復記憶中的模樣，還是忍不住拿起了一盒。

小時候吃的菱角帶著黑黑的外殼，十分堅硬，兩頭尖尖的，一不小心刺到會很疼。那時候菱角並不入菜，都是清水煮熟當零食吃，煮菱角的水黑乎乎的，吃完手和嘴也會染上淺淺的黑色。

菱角有兩種口感：一種水嫩清爽，一種乾鬆粉糯。我偏愛後者——緊實而乾粉的菱角，咬開後帶著淡淡的荷香，回味清甜。吃的時候要從中間較軟的部分咬開，再提著尖尖的角敲一下，菱角米便會掉出來；碰到長得過於緊實的，就得從尖頭向外咬一下才行。

如今超市裡剝了殼的菱角白白胖胖，煮不出那鍋黑水，也失去了啃咬的快感。當年吃菱角的樂趣，恐怕只能永遠留存在兒時的記憶之中了。

菱角兩吃：一葷一湯

這次用菱角做了燒排骨和茄汁湯兩道菜，味道不錯。那股淡淡的清香，如同淺淺的鄉愁，總在不經意間襲上心頭。

菱角燜排骨

主材：排骨、菱角
配料：紅蔥頭、薑、八角、桂皮、花椒、乾辣椒
調味料：冰糖、生抽、老抽、黃酒

做法：

1. 排骨沖洗乾淨；取數十粒花椒裝入調料盒（也可用紗布包好）。
2. 鍋中加水，放入花椒盒燒開，下排骨焯水去腥，撈出瀝乾備用。
3. 熱鍋放少許油，下冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入排骨翻炒均勻上色。
4. 加入紅蔥頭、薑片、八角、桂皮與乾辣椒炒香，沿鍋邊淋入黃酒，再加生抽、老抽炒勻。
5. 添入熱水（水量不宜過多），大火燒開後轉小火，加蓋慢燜約四十分鐘至排骨酥軟。
6. 放入菱角續燜十餘分鐘至熟透入味，最後開大火收濃湯汁即可。

茄汁菱角湯

主材：菱角、番茄
調味料：番茄醬、鹽、食用油

做法：

1. 番茄洗淨切塊（去皮口感更細膩）；菱角對半切開備用。
2. 熱鍋下油，放入番茄炒出汁水，加一勺番茄醬炒出濃郁茄香。
3. 倒入適量清水煮開，放入菱角，中火煮約十五分鐘至菱角熟透粉糯。
4. 加鹽調味即可。湯色紅亮、酸甜開胃，最能緩解秋燥帶來的食慾不振。

烹飪貼士

• 用花椒水焯排骨，可以去腥增香。
• 燜排骨的湯汁不要過多，否則不夠香濃（我圖中加的水就稍嫌偏多了些）。
• 菱角很容易入味，燜熟即可，久煮反而容易失去口感。

一葷一湯，菱角的清香滲透其間，既順應了秋季進補的節氣，也安撫了舌尖上的鄉愁。趁著菱角正當季，不妨動手試試這兩道簡單又滋補的家常菜吧。