秋季養生必吃！六種當季蔬菜的營養功效與食用禁忌

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秋天是收穫的季節，也是調理身體的好時機。以下六種秋季盛產的蔬菜，不僅營養豐富，更各有獨特的健康功效。了解它們的營養價值與正確吃法，讓你在這個秋天吃得健康又安心。

一、紅薯：秋季蔬菜中的「糖分冠軍」

營養分析

紅薯又稱甘薯或地瓜，富含澱粉。在秋季蔬菜中，每百克紅薯的糖分含量最高，達23.1克。但其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高於大米與白麵，還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質。

食用提示

紅薯澱粉、糖含量較高，容易造成餐後血糖升高。不過與饅頭、麵包相比，紅薯的這兩項指標並不突出，且因其纖維多、屬粗糧，消化較慢，糖尿病患者適量食用無妨，甚至可與日常的細糧主食交換，反而對身體更好。

此外，紅薯含粗纖維，內火旺盛的人多吃一點，有助於緩解便秘等症狀。

二、芹菜：天然降壓幫手，葉子別浪費

營養分析

許多人吃芹菜時只取莖、丟棄葉，這個習慣其實很不科學。在多項營養成分的對比中，芹菜葉的含量都高於芹菜莖，而且在秋季蔬菜中，芹菜葉的維生素E和鎂、錳、銅、磷四種礦物質含量均居首位。

食用提示

從食物中攝入的鉀、鈣和鎂越高，血壓越不易升高。芹菜性涼，因體熱引發的高血壓患者多吃芹菜有好處。國外曾有心血管專家研究指出，生嚼芹菜降壓作用好：取新鮮芹菜洗淨，連葉帶莖一起嚼食，每日2次，每次20克；也可用芹菜250克、大棗10個煎水，加白糖調味食用，每天2次，持續服用一周可有明顯降壓效果。

三、小白菜：補鈣補鋅的食補首選

營養分析

小白菜又叫青菜、油白菜。在秋季蔬菜中，小白菜的鈣含量和鋅含量最高，每100克可食部分分別含90毫克和0.51毫克，其中鈣含量幾乎是白菜的2至3倍。孕婦和小孩對鈣的需求量較大，兒童也常有缺鈣缺鋅問題，建議多吃小白菜進行食補。

食用提示

中醫認為，小白菜性平味甘，有肺熱咳嗽、便秘困擾的患者不妨多吃；但脾胃虛寒或有腹瀉症狀的人不宜多食。

小白菜吃法多元，需注意的是，炒、熬時間不宜過長，以免流失營養。

四、茼蒿：鉀鐵雙高，開胃又消腫

營養分析

與其他秋季盛產蔬菜相比，茼蒿的鉀和鐵元素含量最高，每百克分別含220毫克和2.5毫克。

食用提示

茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於開胃行氣，消化不良引起氣脹的人多吃有益，對二便不暢者也有幫助。但因為其辛香滑利，腹瀉者不宜多食。

茼蒿含有較高的鉀和鐵等礦物鹽，非常適合高血壓和貧血患者食用。此外，它富含的多種氨基酸和蛋白質，有助調節體內水液代謝、通利小便、消除水腫。

烹調技巧

茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒，可提高維生素A的利用率。其中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。

五、胡蘿蔔：護眼明目，熟吃更營養

營養分析

胡蘿蔔素是維生素A的一種，具有促進機體正常生長與繁殖、防止呼吸道感染、保持視力正常、治療夜盲症和眼睛乾燥症等功能。

食用提示

胡蘿蔔最好不要生吃，否則會有70%以上的胡蘿蔔素無法被吸收。另外，長期攝入過量胡蘿蔔素會影響卵巢黃體素的合成，有的甚至會造成無月經、不排卵或經期紊亂的現象，因此女性朋友攝取應適量，每天不要超過兩斤。

專家提醒

白蘿蔔富含維生素C，能抑制黑色素合成、防止脂肪沉積。但胡蘿蔔中含有作用力極強的維生素C分解酵素，烹製時會使其他蔬菜中的維生素C喪失殆盡，兩者同吃營養價值將大打折扣，應避免搭配烹煮。

六、黃瓜：低卡高纖，控脂好選擇

營養分析

雖然每100克黃瓜可食部分的膳食纖維含量僅為0.5克，但鮮黃瓜中的纖維素非常細嫩，既能加速腸道腐壞物質的排泄，又有降低血液中膽固醇的功能。因此患有肥胖、高膽固醇和動脈硬化的病人常吃黃瓜大有益處，但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃。

食用提示

黃瓜尾部含有較多的苦味素，具有抗癌作用，因此不要將尾部丟棄。生黃瓜不宜多吃，還要特別注意清洗乾淨。醃漬黃瓜則不適合肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓患者食用。

黃瓜含有抗壞血酸氧化酶，生吃時會破壞維生素C，最好熟吃，或在兩餐之間食用，以免破壞其他蔬菜、水果中的維生素C。

結語

秋季飲食講究順應時令，以上六種蔬菜各有所長。依據自身體質選擇合適的食材，掌握正確的烹調方式，才能真正把當季的營養吃進肚子裡，為秋冬的健康打好基礎。