秋高鴨肥！秋季吃鴨正當時，四道滋補料理不可錯過

俗話說「秋高鴨肥」，這個季節正是品嚐鴨肉的黃金時期。當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美、營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。究竟秋季吃鴨有哪些好處？又該怎麼吃才能兼顧美味與健康？本文一次整理給你。

秋季吃鴨的兩大營養優勢

滋陰清熱，有助除秋燥

鴨子富含營養，不僅享有「京師美饌，莫妙於鴨」、「無鴨不成席」的美譽，中醫也稱其能「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津」。鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，是秋季食療的首選。

鴨與雞同為禽類，功效卻大不相同。雞尤其適合冬季進補，民間素有「逢九一只雞，來年好身體」的說法；而鴨屬於水禽，元朝御醫忽思慧在《飲膳正要》中記載，鴨肉味甘、性冷、無毒，可補內虛、消毒熱、利水道，適用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。經常食用鴨肉，對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最為有益。

脂肪結構較健康

鴨肉富含B族維生素和維生素E，脂肪酸以不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸為主，易於消化。此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，各種脂肪酸比例接近理想值，化學成分與橄欖油相似，有助降低膽固醇，對動脈粥樣硬化人群尤其適宜。

秋季吃鴨不可錯過的四道菜

1. 鴨肉冬瓜湯：補水又補蛋白質

鴨肉蛋白質含量約16%，B族維生素、維生素E和礦物質含量豐富。食欲不振時，做一道鴨肉冬瓜湯，既補水又能補充優質蛋白質。需注意，體質虛寒或感冒的人應少食。

2. 紅白血豆腐：補鐵補鎂的家常味

鴨血細嫩香滑，鎂、鐵含量豐富，與豆腐一起烹成紅白血豆腐，是一道美味的家常菜，再搭配一兩道應季蔬菜，營養更全面。但鴨血含鈉量偏高，建議偶爾吃幾塊即可，切勿長期大量食用，以免增加心血管疾病風險。

3. 鴨肝炒尖椒：補血又補維生素A

鴨肝是理想的補血食材，也是補充維生素A的佳品，另含維生素D、維生素B2、維生素B12。搭配尖椒同炒，既可補充蛋白質和鐵，又能攝取維生素C。提醒：鴨肝膽固醇含量較高，一次以50克左右為宜。

4. 醬鴨翅：低脂美味的解饞首選

鴨翅骨多肉少、熱量低，營養價值雖不及鴨肝、鴨血，但低脂且口感好，醬鴨翅是不錯的選擇。惟油鹽醬料、辣椒若過量，易加重腸胃負擔，烹製時應盡量避免過度加工。

三類人群最適合喝鴨湯進補

從中醫角度來看，鴨子藥性偏涼，適合在乾燥的秋季作為進補之物；從營養角度來看，鴨肉營養成分多樣化，符合秋季進補特點。以下三類人群尤其適合：

• 呼吸道脆弱者與勞累的中青年人：平時容易咳嗽、感冒的老人和孩子，以及工作勞累的中青年人。
• 陰虛火旺型人群：如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結核等患者。
• 皮膚乾燥的女性：秋季女性皮膚特別容易乾燥，可透過喝鴨湯滋潤進補。

提醒：偏於陽虛怕冷的人、患有慢性腸炎的人，則不適合喝鴨湯進補。

鴨湯加料有講究：藥材食材這樣搭

喝鴨湯進補，最好結合自身體質狀況，配合中藥或食物一起燉煮。平時容易咳嗽、感冒等體質較弱的人群，可在製作鴨湯時加入山藥、蓮子等食物，或黃芪、西洋參等中藥，用量一般為30～60克。

感冒不宜吃鴨，這些禁忌要記住

鴨肉雖好，食用也有講究：

• 感冒患者不宜食用：否則可能加重病情，感冒期間以喝雞湯為宜。
• 慢性腸炎者要少吃：鴨肉味甘鹹，可能使腸炎病情加重。
• 腹痛、腹瀉、腰痛、痛經者：最好少吃鴨肉。

秋高鴨肥，秋季吃鴨正當時。選對料理、用對方法，讓這個秋天滋補又不上火！