春天必吃江南味！油燜春筍的營養功效與家常做法詳解

春回大地，正是春筍破土而出的時節。油燜春筍是江南地區家喻戶曉的傳統時令菜，成菜色澤紅亮、鮮嫩爽脆，濃郁的醬香中透著筍子天然的清甜，是春季餐桌上不可錯過的美味。

春筍的營養功效

春筍味道清淡鮮嫩，營養十分豐富。它含有充足的水分、豐富的植物蛋白，以及鈣、磷、鐵等人體必需的礦物質和微量元素，纖維素含量尤其高。經常食用有助於促進消化、預防便秘，是典型的高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維的健康食材。

中醫認為，春筍具有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效；現代醫學研究也證實，適量食筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等多重益處。

油燜春筍所需材料

主料：春筍600克
調料：糖1茶匙、鹽1茶匙、紅燒醬油2湯匙、橄欖油2湯匙

油燜春筍的做法步驟

1. 將春筍剝殼洗淨，用刀背拍碎後改刀切成長段，拍裂的筍更易入味。

2. 鍋中加水燒開，放入筍段焯水。

3. 焯好後撈出過涼水，瀝乾水分備用。

4. 另起鍋倒入橄欖油燒熱，下筍段爆香煸炒。

5. 加入1茶匙鹽、1茶匙糖，淋入2湯匙紅燒醬油翻炒均勻上色。

6. 倒入約半碗清水。

7. 大火燜燒，待湯汁收乾即可出鍋裝盤。

烹飪小貼士

1. 春筍含有草酸，必須先焯水再烹調食用，否則攝入過多草酸容易增加結石風險。

2. 焯水能有效去除筍的澀味；嫩春筍質地細嫩，焯水時間最好控制在1分鐘以內，以免口感變老。

3. 焯水後務必過一遍涼水，這樣處理過的春筍吃起來才會爽脆可口。

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