魚頭營養大公開！DHA豐富又暖胃補虛，3道魚頭料理在家輕鬆做

魚頭不僅美味，更是營養滿分的食材。魚頭中含有豐富的二十二碳六烯酸（DHA），能降低血液中「壞」膽固醇的濃度，減少動脈硬化，並預防腦血栓的形成。正因如此，近年來吃魚頭的風氣日益盛行，各式魚頭料理也紛紛端上餐桌。關於魚頭的營養與吃法，您了解多少呢？

新鮮魚頭富含多重營養

1. 暖胃補虛
食用魚頭具有暖胃補虛的作用，正如《本草綱目》所載——能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。

2. 增強記憶力
魚頭雖只是魚的一部分，卻含有魚肉中缺乏的卵磷脂，有助於增強記憶力，因此許多家長常為讀書中的孩子燉煮魚頭湯滋補。

3. 促進新陳代謝
魚頭味道鮮美，富含膠原蛋白與DHA，可促進人體新陳代謝，幫助修補細胞組織，增強身體活力，尤其能使神經細胞的生長發育保持良好狀態，還能延緩腦力衰退。

4. 維生素與礦物質豐富
魚頭含有豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D，以及一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。此外，魚肉中的脂肪酸經證實具有降糖、護心與防癌的作用。

食用魚頭的注意事項

然而需要留意的是，目前部分地區的種植業與養殖業已進入「化學時代」，超量使用化學肥料與農藥，這些物質會透過食物鏈進入魚體內逐漸累積，毒性也随之慢慢增加。由於某些農藥水溶性較慢、脂溶性較快，而魚頭與魚子正是膽固醇等脂肪物質的富集區，因此農藥殘留相對較多。

魚主要透過鰓以及肝、腎等器官向外排除毒素，其中鰓不僅是魚的呼吸器官，也是相當重要的排毒器官，這也是人們料理魚時都要摘除魚鰓的重要原因。

因此，喜愛吃魚頭的朋友務必注意食材的新鮮度與來源安全，才能真正兼顧食物的營養與美味。

3道魚頭料理推薦

一、剁椒魚頭

材料：魚頭、剁椒、料酒、薑、蔥

做法：

1. 先將魚頭洗乾淨，剖開後放上料酒、薑片醃製片刻。（剁椒一瓶約3.5元，使用時只需一半即可。）

2. 在魚頭上鋪一層剁椒，因剁椒本身較鹹，切忌再放多鹽；待鍋中水燒開、蒸汽上升後再放入魚頭，蒸約二十分鐘。

3. 魚頭蒸好後盤中水氣較多，可倒掉一部分。

4. 最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即完成。

二、魚頭豆腐湯

材料：嫩豆腐、魚頭、水發冬筍、米酒、醋、薑、蔥、白糖、胡椒粉、香菜、高湯或清水、油

做法：

1. 魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成數大塊，用廚房紙巾吸乾水分。

2. 豆腐切成厚片，筍與薑洗淨切片。

3. 大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎約3分鐘，表面略微焦黃後加入高湯（或清水），大火燒開。

4. 水開後放入醋、米酒，煮沸後加入豆腐、蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

5. 待湯色呈奶白色後調入鹽和糖，撒入白胡椒粉與香菜段即可享用。

三、清蒸魚頭

材料：鰱魚頭、鹽、酒、蒜瓣、大蔥頭、薑片、紅色剁椒、綠色泡椒、辣椒油、雞精、麻油、醬油

做法：

1. 準備一個鰱魚頭，將鹽與適量的酒均勻抹在魚頭上，醃製半小時。

2. 將三瓣蒜、大蔥頭、薑切成碎末，拌勻備用。

3. 準備紅色剁椒與綠色泡椒，分別拌入蔥薑蒜末中，再加入辣椒油、雞精、麻油與醬油拌勻。

4. 將調味料平鋪在魚頭上，蒸鍋水開後放入魚頭，蒸8～10分鐘，最後淋上熱油即可上桌。