秋季養生首選酸味食材 巧用檸檬做美味佳肴

炎熱的夏季即將結束，清爽宜人的秋天正悄然來臨。秋季飲食與夏季大不相同，中醫講究「多酸少辛」，酸味食物有助收斂肺氣、生津、生津潤燥。檸檬味酸、微甘，性微寒，入肺、胃經，正是秋季料理的絕佳配料。今天就為大家介紹一道酸甜開胃的「檸檬蒸鱸魚」，趕快買顆新鮮檸檬試試吧！

檸檬蒸鱸魚

食材

鱸魚1條、新鮮檸檬2顆（搾汁約30克）、大蔥、香菜、薑、大蒜、辣椒醬、白酒、白砂糖、食鹽各適量。

做法

1. 將鱸魚洗淨，用食鹽抹勻醃製半小時；
2. 蒜頭剁成蓉；紅辣椒洗淨切丁；香菜洗淨，莖切成末、葉留待擺盤；檸檬洗淨對切，一顅放在搾汁器上用力擠出檸檬汁備用，另一顆切成薄片，擺在碟邊作裝飾；
3. 將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加入白砂糖和剛才搾好的檸檬汁，拌勻成醬汁備用；
4. 鍋內燒開水，放入鱸魚和醬汁（分開放置），蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚眼突起、魚身可用筷子穿透；取出蒸好的鱸魚，將醬汁淋在魚身上，擺上香菜葉點綴即可上桌。

一、吃海鮮配檸檬 去腥提鮮

現在正是品嚐海鮮的季節，吃海鮮時不妨帶上幾顆鮮檸檬。只需依個人喜好的比例將調料混在一起，再多擠些檸檬汁，用這種調料蘸食海鮮別提多美了。檸檬帶有酸味，卻不會掩蓋海鮮的原味，還能有效去腥，且攜帶方便。

今天教的這道菜，鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素以及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效；與檸檬搭配，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

二、立秋養生 要多酸少辛

立秋養生的總體飲食原則是「多酸少辛」。酸味食物入肝，肝氣可挾制肺氣，使人體處於平衡狀態。中醫認為，檸檬味酸、微甘，性微寒，入肺、胃經。而從營養學角度看，檸檬含糖類、檸檬酸、蘋果酸、枸櫞酸、橙皮苷、柚皮苷、維生素B1、維生素B2、維生素C、菸酸以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，可清熱解暑、生津止渴、化痰止咳。

需要注意的是，檸檬因味道太酸而不適合直接食用，宜用來配菜或搾汁。胃潰瘍、胃酸分泌過多者，以及患有齲齒者和糖尿病患者應慎食。