秋意漸濃，天氣轉涼，正是為身體補充能量的進補好時節。此時來幾道香噴噴的純肉料理，不僅能補充蛋白質與熱量，還能溫暖脾胃、滋養身體。以下精選七道經典肉菜，從軟糯入味的碗蒸肉，到酸甜開胃的鍋包肉，道道都是餐桌上的搶手貨，趕快學起來吧！
碗蒸肉
原料：五花肉、蔥姜、八角、花椒、香葉、老抽、白酒、蜂蜜、鹽等。
做法：
- 五花肉切成大塊，砂鍋中加入沒過肉的水，放入姜片、八角、花椒、香葉，再倒入少許白酒，開火煮約半小時；
- 待筷子能輕易戳入肉中時撈出，煮肉的湯汁別倒掉，留著可當高湯使用；
- 將蜂蜜與老抽均勻抹在肉上；
- 煎鍋中放少許油，油熱後將肉皮朝下擺入鍋中，小火慢煎；
- 剁碎蔥姜蒜，撒上鹽，放入高壓鍋，中火壓20分鐘，關火後再燜半小時；
- 將肉倒扣在盤中，澆上湯汁、撒上香菜，美味的「扣肉」就完成了。
小貼士：肥肉部分朝下小火煎，既能讓肥油充分滲出，又可避免瘦肉直接受熱而變硬。
魔芋紅燒肉
原料：五花肉、魔芋、蔥姜、八角、老抽、鹽、冰糖等調味品。
做法：
- 五花肉切塊，放入加了兩勺料酒的冷水中浸泡；
- 魔芋切成與五花肉大小相近的塊，蔥姜切片；
- 燒開水，先將五花肉下鍋焯水，再換水把魔芋焯一下，一旁備用；
- 鍋中放少許油潤鍋，將五花肉塊肥肉朝下碼入鍋中，小火煎出油脂；
- 待鍋中油漸多，將多餘的油倒出；
- 加入老抽、蔥姜片翻炒上色，接著倒入熱水，放入適量冰糖、一個八角，可加少量醋，讓肉燉得更軟爛；
- 肉燒到半熟時放入魔芋繼續燉，直到肉完全燉爛，再加鹽調味（也可加入適量蚝油）；
- 湯汁收乾即可出鍋。
山藥紅燒肉
原料：五花肉適量、山藥一根、八角一個、老抽、糖、料酒等。
做法：
- 五花肉放清水中浸泡10分鐘，水中倒入小半杯料酒去腥；
- 用開水焯一下去除雜質，撈出備用；
- 鐵鍋中放極少量的油，放入五花肉小火煸炒，將肉本身的油脂煸出，可減少油膩感；
- 倒入老抽，放入蔥姜片和大料煸炒上色，加入溫熱的水，大火燒開後轉小火慢燉；
- 燉至筷子能輕易穿透時，加入適量的糖（冰糖最佳）、鹽，再放入山藥；
- 再燒15分鐘，待湯汁收乾、山藥軟爛，即可出鍋。
冰糖豬手
原料：豬蹄、冰糖、八角、桂皮、蔥段、姜塊、醬油、料酒、鹽。
做法：
- 兩個豬蹄（務必處理乾淨、無毛）入鍋煮透，過冷水，控乾水分，斬成小塊；
- 炒鍋放油，油溫五成熱時放入冰糖，燒至冰糖完全融化；
- 放入豬蹄，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，翻炒均勻；
- 倒入料酒、醬油和少許白糖，翻炒使豬蹄均勻上色；
- 加入與豬蹄持平的清水，燒開後加鹽調味，轉小火燒至豬蹄軟爛，最後大火收汁至濃稠即可。
茶樹菇燉花肉
原料：茶樹菇、五花肉。
做法：
- 乾茶樹菇用溫水泡發並沖洗乾淨；五花肉放清水中浸泡10分鐘，水中倒入小半杯料酒去腥；
- 鐵鍋中放極少量的油，放入五花肉小火煸炒，將肉本身的油脂煸出，減少油膩感；倒入料酒、老抽，放入蔥姜片和大料，加入溫熱的水，大火燒開後轉小火慢燉，並將茶樹菇放入鍋中；
- 待肉燉至熟爛，加入適量白糖，再加入一大勺老乾媽豆豉醬調味。加了豆豉醬的肉香氣特別濃郁，且豆豉本身較鹹，可少加鹽甚至不加鹽。
麻油腰片
原料：豬腰子2個、冬筍片、水發木耳適量、醬油、精鹽、味精、料酒、濕澱粉等調味料。
做法：
- 將腰子洗淨，一剖兩片，片去腰臊，打上花刀，切成片狀；
- 放入花椒水中浸泡去臊味，再放入加了料酒的清水中浸泡，反覆換水數次，直到血水泡出、腰片發白即可；
- 腰片加醬油入味，用濕澱粉拌勻備用；筍片、木耳用沸水焯一下；將醬油、精鹽、味精、濕澱粉加少量清水調成芡汁；
- 炒鍋內加入花生油，置旺火燒至九成熱，將腰片下油滑炒後迅速撈出；鍋內留少量油，燒至六成熱，放入蒜片、蔥末爆香，烹入醋、白酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，再投入腰片迅速顛炒幾下，淋上麻油即可出鍋。
鍋包肉
原料：裡脊肉、澱粉、胡蘿蔔、蔥姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、鹽等調味品。
做法：
- 裡脊肉切成稍厚的大片，用適量料酒和鹽醃製，再拍上一層乾澱粉；
- 蒜剁碎、蔥姜切絲、胡蘿蔔切絲；取生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙，加少許鹽、香油、雞粉，調成料汁一碗；
- 裡脊肉片沾上澱粉糊，下入七成熱的油鍋中炸制，待肉片定型後撈出，再復炸一次，口感更酥脆；
- 鍋中放少量油，爆香蒜粒，下蔥姜絲和胡蘿蔔絲翻炒幾下，倒入料汁，放入肉片，撒上香菜快速顛炒，讓每片肉都裹上料汁，即可出鍋享用。
以上七道純肉料理葷香十足、做法詳細，無論是家宴還是日常餐桌都非常合適。秋天進補，就從這些美味肉菜開始吧！（來源：精品網）
