秋季進補好選擇：健脾養胃的美味芋頭

秋季進補莫忘芋頭：健脾養胃的美味之選

秋季氣候漸涼，正是進補養生的黃金季節。許多人會在此時為身體補充營養，而在琳瑯滿目的滋補食材中，千萬別忽略了價格親民、營養豐富的芋頭。它口感綿密香甜，老少皆宜，還能健脾養胃，堪稱秋季餐桌上的一寶。

芋頭能做成餃子、菜餚與點心

福建省廈門市湖裡區悅華路的曾香妹帶著丈夫回娘家，媽媽熟練地包了一頓芋頭餃子，讓身為北方人的丈夫十分驚訝。再看看餐桌，芋頭絲餅、芋頭糕等各種「芋頭美食」更是琳瑯滿目。原來在福建，芋頭是最常見的食材之一，逢年過節、招待客人都少不了它。此時吃芋頭最為合宜，不僅老少皆宜，還能健脾養胃，真可謂秋季進補的一寶。

福建特色：芋頭餃子的做法

北方人吃芋頭，多半是將煮熟的芋頭拌上糖；而福建人的手藝則精巧得多，最常做的就是芋頭餃子。做法是將芋頭蒸熟後，趁熱剝皮碾碎，加入紅薯粉揉成麵團備用，芋頭與紅薯粉的比例約為2∶1。餃子餡一般將豬瘦肉、香菇、蝦皮、蔥、香菜等剁碎，調入香油、蛋液、料酒、鹽、味精等拌勻，包好後上籠蒸熟即可。

你可別以為這只是「換了個皮」這麼簡單，妙就妙在芋頭做出的麵皮格外「結實」，滴水不漏、不易「竄水」。香濃的肉餡配上軟糯的芋頭皮，滋味鮮美，吃完後口中毫無油膩感。

芋頭入菜與街頭點心

不僅如此，福建人還擅長將芋頭與其他食材「混搭」入菜，最有名的當屬「紅鯉藏泥」、「菊花芋」、「掛霜芋」等菜式。由於芋頭容易煮熟，搭配鯉魚、菊花等食材，口味清淡爽口。走在街頭，芋包、芋頭絲餅、芋頭糕等點心隨處可見，芋頭甚至還被用作冰淇淋和高級糕餅的優質原料。在福州人眼中，芋頭更像一味「藥用菜」，男女老少的日常飲食都離不開它。

專家點評：秋吃芋頭止瀉又增強免疫力

在福州，許多單位的辦公桌上放幾盒芋頭泥是再平常不過的事，足見福州人對芋頭的喜愛。解放軍白求恩軍醫學院預防醫學教研室副教授賈慶軍指出，秋天吃芋頭有很好的止瀉作用，還能增強免疫力。像福州人這樣把芋頭作為日常飲食長期食用，是不錯的選擇。不過要注意的是，芋頭必須徹底做熟，否則黏液會刺激咽喉；此外也不宜一次吃太多，以免造成腸胃負擔。