中秋節想吃冰皮月餅，但市售價格偏高怎麼辦？其實只要備齊簡單的材料和一組月餅模，在家就能做出不輸名店的冰皮月餅。本文精選6款經典口味——巧克力、紅豆沙、抹茶豆沙、南瓜、番薯栗子蓉與奶黃冰皮月餅，步驟清楚、新手也能輕鬆上手，提前做好放進冰箱冷藏，中秋當天就能優雅上桌。
小貼士：手粉（糕粉）可將糯米粉放入微波爐加熱至熟即成，操作時沾手防粘；冰皮麵糰冷藏鬆弛後會更好操作，成品也建議冷藏數小時以上再食用，口感更Q彈。
一、巧克力冰皮月餅
材料
白巧克力100克、葡萄糖漿34克（可用麥芽糖代替）、涼開水5克、食用色素少許、喜歡的餡料適量。
做法
- 白巧克力隔水加熱融化，可依喜好加入任意顏色的食用色素調勻。
- 趁熱加入葡萄糖漿與涼開水，充分攪拌混合均勻。
- 裝入保鮮袋，放冰箱冷藏約15～20分鐘；若取出時發現變硬，可用微波爐稍微加熱回軟。完成的巧克力泥應柔軟適中且具可塑性。
- 包入喜歡的餡料，收口搓圓後放入模具壓出造型即可，後續步驟與一般冰皮月餅完全相同。
二、紅豆沙冰皮月餅
材料
糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麥澱粉）20克、糖粉50克、沙拉油20克、牛奶185克、紅豆沙餡150克、手粉（炒熟的糯米粉）適量。
做法
- 牛奶加入糖粉攪勻。
- 篩入所有粉類，攪成較稀的麵糊，靜置30分鐘。
- 入蒸鍋蒸15～20分鐘，蒸熟後用筷子攪拌順滑，放涼備用。
- 手上沾手粉，取70克冰皮搓圓按扁，包入30克紅豆沙餡，用拇指與食指將冰皮慢慢向上推至完全包住餡料，收口捏緊。
- 表面拍少許手粉，放入模具壓平後脫模。
- 放冰箱冷藏2小時以上即可享用。
三、抹茶豆沙冰皮月餅
材料
糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麥澱粉）20克、抹茶粉3～5克、牛奶185克、糖粉50克、沙拉油20毫升、豆沙餡與糕粉各適量。
做法
- 盆中倒入牛奶、糖粉、沙拉油，攪拌均勻。
- 加入糯米粉、粘米粉、澄面與抹茶粉，充分攪成稀麵糊，靜置30分鐘。
- 麵糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘至熟，趁熱用筷子使勁攪拌至順滑，待完全冷卻即為抹茶冰皮。
- 完全冷卻後更好操作（若心急，不燙手即可）。將冰皮分成每份25克，豆沙餡同樣分成每份25克。
- 手上拍點糕粉防粘，取冰皮放在掌心壓扁，放上一顆豆沙餡。
- 用冰皮慢慢往上推，直到把豆沙餡全部包裹住，收口搓圓。
- 模具內撒少許糕粉搖勻，讓粉均勻附著於模具壁，再倒出多餘粉末方便脫模。放入冰皮球，用手掌壓實後向下推出，冰皮月餅即成型。做好後放入保鮮盒冷藏一夜，風味更佳。
四、南瓜冰皮月餅
材料
南瓜1000克、白糖30克、玉米油50毫升、澄粉20克，另備冰皮麵糰與手粉。
做法
- 南瓜去皮去瓤切塊，上鍋大火蒸約20分鐘至軟熟，壓成泥後倒入炒鍋，小火不停翻炒。
- 炒製過程中加入玉米油與白糖，並分兩次加入澄粉。
- 持續炒至南瓜泥水分收乾、呈黏稠帶糯的狀態，放涼後會稍微變硬，即為南瓜餡。
- 取適量冰皮包入南瓜餡，收口搓圓，沾手粉後入模壓出造型，冷藏後即可享用。
五、番薯栗子蓉冰皮月餅
材料
冰皮：糯米粉120克、粘米粉120克、麵粉60克、砂糖95克、牛奶475毫升、沙拉油4湯匙、煉奶適量。
餡料：番薯2個、黃油2顆、煉奶適量、栗子蓉適量。
做法
- 製作冰皮：所有粉類加砂糖混合；牛奶加煉奶拌勻後倒入粉中，攪至沒有粉粒，再加沙拉油拌勻。倒入盤中大火蒸熟，待涼後搓勻備用。
- 番薯放入壓力鍋壓10分鐘煮熟。
- 熟番薯放入深盆內搗成泥狀。
- 加入融化的牛油與煉乳，與番薯泥充分混合拌勻，再拌入栗子蓉，即為番薯栗子蓉餡。
- 將冰皮麵團分成若干小份，包入餡料收口，沾上熟粉後放入月餅模壓出造型，冷藏後食用。
六、奶黃冰皮月餅
材料
雞蛋1隻、黃油10克、奶粉80克、糯米粉30克、栗粉30克、牛奶100毫升、糖5匙、油10克、糕粉適量（糯米粉放入微波爐加熱至熟即成）、奶黃餡適量。
做法
- 製作奶黃餡：黃油放微波爐加熱十數秒至軟，加入雞蛋1隻、白糖3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克拌勻，將奶黃液上鍋蒸約20～30分鐘至熟，期間每隔5分鐘攪拌一次。
- 製作冰皮：糯米粉、栗粉、牛奶與糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。
- 稍涼後加入油，搓成軟滑的麵糰，用保鮮膜包好，放冰箱鬆弛約1小時。
- 麵糰取出後分成若干小份，餡料也搓成小圓球，冰皮與餡料的比例約為3：5。
- 小麵糰隔著保鮮膜擀開成邊緣稍薄、中間略厚的餅皮，包入奶黃餡，裹上糕粉後入模壓形；脫模後用小掃刷去表面多餘的糕粉，漂亮的冰皮月餅就完成了。
