中秋必學！在家輕鬆製作三款美味冰皮月餅

中秋節即將到來，吃月餅是最應景的傳統活動。近年來口感清涼、外型精緻的冰皮月餅深受歡迎，但市售價格往往偏高。其實冰皮月餅在家就能輕鬆製作，以下分享三款不同風味的冰皮月餅食譜，包括巧克力、紅豆沙與抹茶豆沙口味，讓你親手做出健康又美味的應節甜點。

巧克力冰皮月餅

材料

白巧克力100克、葡萄糖漿34克、涼開水5克。

做法

1. 巧克力隔水融化後，加入自己喜歡顏色的食用色素調勻。
2. 趁熱加入葡萄糖漿（或麥芽糖）和水，充分混合均勻。
3. 靜置一段時間（可裝入保鮮袋放冰箱冷藏15至20分鐘；若取出時發現已變硬，可用微波爐稍微加熱回軟，切勿加熱過久），最後的巧克力泥應呈適度柔軟且具可塑性的狀態。
4. 包入自己喜歡的餡料，接下來的步驟與一般冰皮月餅完全相同——用模具壓出各種造型的月餅形狀即可。

紅豆沙冰皮月餅

材料

糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、糖粉50克、牛奶185克、色拉油20克、紅豆沙餡150克、手粉（炒熟的糯米粉）適量。

做法

1. 牛奶加入糖粉攪勻。
2. 篩入所有粉類，攪拌成較稀的麵糊，靜置30分鐘。
3. 放入蒸鍋蒸15至20分鐘，蒸熟後用筷子攪成麵糰狀，放涼備用。
4. 手上沾些手粉防粘，取70克冰皮搓圓按扁，包入30克紅豆沙餡，用拇指和食指將冰皮慢慢向上推至完全包住餡料後收口。
5. 在包好的圓球上拍少許手粉，放入模具壓平後取出。
6. 冷藏兩小時以上即可享用。

抹茶豆沙冰皮月餅

材料

糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麥澱粉）20克、抹茶粉3～5克、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20毫升。

做法

1. 在盆中倒入牛奶、糖粉、色拉油，攪拌均勻。
2. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分攪拌成稀麵糊，靜置30分鐘。
3. 靜置好的麵糊放入蒸鍋，大火蒸15分鐘至熟。蒸熟後用筷子用力攪拌至順滑，待冷卻後即是冰皮。
4. 包月餅：冰皮冷卻後（若心急可不必等到完全冷卻，不燙手即可操作，但完全冷卻更好操作），將冰皮分成每份25克，豆沙餡也分成每份25克。手上拍點糕粉防粘，將冰皮放在掌心壓扁。
5. 放上一顆豆沙餡。
6. 用冰皮把豆沙餡包裹起來，慢慢向上推，直到完全包住餡料後收口。
7. 在模具內撒點糕粉並使其均勻粘在模具壁上，再倒出多餘糕粉以方便脫模。將包好的冰皮麵團放入模具，用手掌壓實，往下推出模具即完成。做好的月餅放入保鮮盒，進冰箱冷藏一晚後即可食用。

小提醒

冰皮月餅不含防腐劑，建議全程冷藏保存，並盡快食用完畢，以確保新鮮與食品安全。此外，操作時手粉用量不宜過多，以免影響口感與成品美觀。掌握好冰皮的軟硬度與包餡技巧，你也能做出媲美專業餅店的美味冰皮月餅。