千年飄香衢式月餅：探尋衢州麻餅的歷史淵源與文化底蘊

衢式月餅自成一派，是浙江省衢州市極具代表性的地方特產。由於以芝麻為核心原料，衢式月餅又被稱為「衢州麻餅」，其中以「杜澤桂花月餅」與「邵永豐麻餅」最具知名度。外皮酥香、內餡飽滿，一口咬下滿嘴芝麻香，承載著衢州人千年的味覺記憶。

起源與發展：從胡麻餅到衢州麻餅

麻餅的製作技藝最早可追溯至唐代以前，延續至今已有一千多年歷史。麻餅的主要原料芝麻，於漢朝時由西域傳入中原，隋唐時期稱為「胡蔴」，以其製成的餅則稱為「胡麻餅」。據隋代杜分卿《不燭寶典》記載：「四月十五日，僧眾安居至此日……以百味餅食安於藍盆中」，這是僧人以盤盛麻餅等糕點上供的記錄。唐代僧人慧琳在《一切經備義》中也提到：「唐時稱燒餅胡餅等皆為胡食，蓋自西域胡人傳入。」

漢代張騫出使西域時，引進胡麻（芝麻）與胡仁（核桃仁），為胡餅的製作增添了豐富輔料。唐代詩人白居易曾在《寄胡餅與楊萬洲》中讚譽胡麻餅：「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗得看似輔興無。」由此可見，胡麻餅的歷史可追溯至唐代。據《衢州府志》、《柯城區志》記載，貞元四年間，年僅十七歲的白居易隨父親白季庚到衢州任別駕，他讚賞衢州麻餅的詩句，在當地麻餅店業間廣為流傳。

當時的衢州盛行吃胡餅，後來「胡餅」改稱「麻餅」。每逢中秋，餅店推出各式麻餅，成為人們賞月時品嚐的佳品。從此，麻餅便成為衢州這座古城飲食文化中的首選點心。

深厚的文化內涵：紅白喜事皆離不開麻餅

衢州人對麻餅情有獨鍾，源於深厚的民俗傳統。古時衢州人將麻餅作為賞月、婚嫁、祭祀、祝壽、上梁、祠堂等紅白喜事的主選餅品，用以分發與贈送，蘊含豐富的文化寓意。過生日時，人們會買一個大麻餅當作「長壽餅」，祝福壽星健康長壽；婚宴喜慶、造房上樑時，選用麻餅作為「喜餅」，定親禮品中也少不了麻餅，分享喜餅寓意日子甜美如意；喪葬儀式中食用「祭奠強身餅」，則寄託了保佑身體強壯的心願。

商貿繁榮孕育麵餅業興盛

衢州經商務農者眾多，傳統文化積澱深厚，飲食文化格外豐富。衢州舊時是水陸交通碼頭、商賈必經之地，商業與飲食麵餅業特別發達。坊門街是一條古老繁華的街道，白天熙熙攘攘，夜間燈火輝煌；臨街的上下營街、水亭街，以及大西門外碼頭沿岸的通廣街一帶，桅檣林立、船隻如織，車水馬龍、人來人往，生意興隆。

麵餅作為古代的「方便食品」，便於保存與攜帶。自唐朝以來，充足的米麵、油料與蔗糖，為麵餅業在浙西的興盛奠定了基礎，使麵餅業成為衢州歷史悠久、產業發達的行業。

千年傳承，中秋首選

憑藉良好的口感與獨特的風味，衢州麻餅作為中華飲食文化中的一朵奇葩被完整地繼承與保留。衢州人喜愛麻餅，常將這一名點特產饋贈親朋好友。尤其在中秋佳節倍思親之時，人們賞月團聚，麻餅更是餐桌上的首選，一口酥香，滿載團圓與思念。