潮式月餅大盤點：香酥朥餅的百年風味與傳承

什麼是潮式月餅？

潮式月餅是中國傳統糕點之一，又稱「潮汕朥餅」，屬酥皮類餅食。其外形較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥鬆化，而豬油（潮汕話稱「朥」）正是傳統潮式月餅的靈魂所在。

最傳統的潮式月餅主要有兩種：一種以豬油拌製，稱為「朥餅」；另一種以花生油拌製，稱為「清油餅」。一般而言，凡在潮州本土製作、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅，皆被統稱為朥餅。

歷史淵源：祭月與饋贈的悠久習俗

月餅是中秋佳節深受潮汕人喜愛的傳統糕點，潮人以月餅祭月、相互饋贈的習俗由來已久。明代陳天資《東里志》記載：八月十五日，「人家兒女，於月下設糕餅果品衣環之物，類月而拜，以請月姑。」清嘉慶《澄海縣志》亦云：「八月十五日為『中秋節』，士庶家以月餅相饋。」清光緒《海陽縣志》則載：中秋「制團圓餅，號『月餅』」，足見此俗綿延數百年而不衰。

享譽海內外的「茶食泰斗」

潮汕人以聰明能幹、心靈手巧、善於經商著稱於世，其所製月餅以香甜、脆軟、肥而不膩馳名海內外，現已成為全國聞名的五大風味系列餅食之一（其餘四種為京式月餅、津式月餅、蘇式月餅和廣式月餅）。

據有關史料記載，1949年中秋，京劇大師梅蘭芳在上海品嚐潮州朥餅後讚不絕口，特書「茶食泰斗」四字回贈；1982年，其子、京劇名家梅葆玖在北京品嚐後同樣交口稱讚，依其父所題四字再次回贈，遂成飲食界的一段美談趣事。

主要品種與代表廠家

按餡料不同，潮式月餅可分為綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋泥月餅和雙烹月餅等多個品種。

月餅製作最初多在家庭內各自進行，隨著經濟發展，逐漸走向精緻、美味、定型與專業化。現今生產潮式月餅的廠家眾多，其中汕頭市糖果餅乾食品總廠近年來產量與質量俱佳，所產潮式月餅色澤金黃鮮艷、皮酥薄脆、豆沙餡厚潤滑、口味清甜、肥而不膩，深受海內外顧客歡迎，並於1986年榮獲首屆中國食品博覽會銀獎。

三大名h2>三大名餅：意溪、貴嶼、蘇南

意溪朥餅

產於潮州市意溪鎮，當地作坊生產月餅始於清乾隆年間，尤以范合盛作坊最負盛名。

貴嶼朥餅

產於潮陽貴嶼鎮，清康熙年間由鄉民薛源合與侯源合兩間鋪號創制，分齋餅與葷餅兩種。早在道光年間，便以細料精調、無腥不膩而備受讚譽。

蘇南朥餅

產於澄海蘇南一帶，首創於清代末期，以加入豬朥的麵粉作皮、甜豆沙作餡，經印模、燒烤等工序精製焙成。餅皮脆薄多層、入口成粉、香味濃郁；餅餡香甜軟滑、清涼可口，行銷各地，廣受好評。

古法新藝：潮式月餅的現代演繹

近年來，潮式月餅在遵循古法的基礎上，結合現代食品工藝原理，以科學方法調配更符合大眾口味的餡料，推出潮粵合璧的蓮蓉、五仁、蛋黃、水果等新品種，持續提升餅食質量，使這一傳統美食更享盛譽、備受青睞。