蘇式月餅大盤點：歷史淵源、經典品種與選購要訣

蘇式月餅是我國傳統糕點中的瑰寶，深受江南地區民眾喜愛，而蘇州正是它的發源地。蘇式月餅以小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等調製餅皮，再以小麥粉搭配食用植物油或豬油製成油酥，經過製酥皮、包餡、成型、焙烤等多道工序精心製作而成。

蘇式月餅的歷史淵源

月餅最早出現於唐代，到了宋代已發展出荷葉、金花、芙蓉等多種花色月餅。由於各地生活習慣不同，月餅在製作工藝、口味與品種上也各具特色。國內月餅流派眾多，但大致可分為京式、蘇式、廣式三大流派，其中「蘇式月餅」在全國流傳最廣。

蘇式月餅起源於蘇州，至今仍保留著傳統加工工藝，並已發展出30多個品種。2010年，蘇式月餅由蘇州申報列入省級非物質文化遺產。經過百年積澱，也孕育出杭州「五味和」、蘇州「稻香村」等知名品牌。

皮酥餡美的獨特風味

皮層酥鬆、色澤美觀、餡料肥而不膩、口感鬆酥，是蘇式月餅乃至蘇式糕點的精髓所在。蘇式月餅的花色品種可分為甜、鹹兩大類，製作方式則分為烤與烙兩種：

• 甜月餅：以烤為主，品種包括玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等。
• 鹹月餅：以烙為主，品種包括火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。

其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油堪稱蘇式月餅中的四大精品。

選料講究，地方特色濃郁

蘇式月餅在原輔材料的選用上十分考究，富有濃厚的地方特色：

• 甜月餅餡料：以玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配製而成，果仁清香、花香馥郁。
• 鹹月餅餡料：主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配製而成，鮮香十足。
• 酥皮：以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調製而成，層次分明、入口即化。

如何挑選優質蘇式月餅？

根據行業標準SB/T 10351.3-2002《蘇式月餅》的要求，消費者可以從外形、色澤與滋味三方面來判斷月餅的品質：

看外形與色澤

優質月餅外形應完整、豐滿，邊角分明，不露餡，無黑泡或明顯焦斑，不破裂；色澤均勻、富有光澤。

查內部品質

餅皮厚薄應均勻，餡料含量不低於50%，軟硬適中，果仁、籽仁分布均勻，外表和內部均無肉眼可見雜質。

掌握以上要點，下次選購蘇式月餅時，就能輕鬆辨別好壞，品味這份流傳百年的江南美味。