滇式月餅大盤點：鹹甜交織的雲腿月餅，品嚐三百年雲南風味

每逢中秋，除了廣式、蘇式月餅之外，來自西南的滇式月餅也逐漸受到各地消費者的喜愛。滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，最大特色在於餡料採用雲南特產火腿，餅皮酥鬆，鹹甜適口，散發著獨特的火腿香味。

滇式月餅簡介

滇式月餅亦稱「雲腿月餅」，與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。它選用雲南特產的宣威火腿，加入蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心，再以昆明呈貢出產的紫麥麵粉作為餅皮烘烤而成。

烤好的月餅表面呈金黃色或棕紅色，外層有一層硬殼，色澤油潤艷麗，千層酥皮緊緊裹著餡心。切開後，既有香味撲鼻的火腿丁，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩，令人回味無窮。

滇式月餅的歷史淵源

御膳傳說：「雲腿包子」的誕生

相傳明末清初，退據昆明的南明小朝廷永曆皇帝（約公元1649至1656年間）終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用雲南火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖製成餡料，蒸製點心奉上，稱之為「雲腿包子」。因其香濃味醇、甜鹹適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲讚美，從此被列為御膳房中的應時點心。

光緒年間：合香樓首創「四兩坨」

後來，這種點心的做法傳入民間，並逐漸由蒸製改為烘烤，形狀也由包子改為圓餅。清光緒年間，昆明三轉彎有家胡姓開辦的「合香樓」點心鋪，首創酥皮「四兩坨」——每個重4市兩，4個共重16兩，恰好合當時老秤1市斤，故得此名。當時餡料分為火腿、白糖、洗沙、麻仁四個品種。此後每逢中秋，昆明市民爭相購買「四兩坨」，蔚為風潮。

民國初年：吉慶祥硬殼火腿月餅問世

民國初年，「吉慶祥」糕點鋪主人陳惠泉在「四兩坨」火腿紅餅的基礎上，首次烤製出硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，鋪子也由小做大，成為滇式月餅的代表字號之一。

吉慶祥雲腿月餅的製作方法

第一步：處理火腿。將火腿洗淨去骨，切成大塊蒸熟，再改刀切成黃豆大小的肉丁。

第二步：調製餡心。將火腿丁與蜂蜜、白糖、熟麵拌勻，製成鹹甜交融的餡心。

第三步：包製烘烤。把餡心包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的麵皮之中，用中火烤熟即成。

這種月餅具有酥、鬆、香的特色，是雲南最具代表性的名特食品之一。中秋佳節，若想換換口味，一塊鹹甜交融的滇式雲腿月餅，絕對值得細細品味。