秋季多吃4種白色食物：清心潤肺、對抗秋燥的應季食譜

「燥」是秋季最明顯的氣候特徵。想清心潤燥，不妨多攝取白色食物。杏仁、蓮藕、百合銀耳與梨，都是秋季的應季佳品，看似平凡，卻蘊藏獨特的營養價值。以下帶你認識這四種「白色食物」的功效，並附上簡單易做的潤燥食譜，從早餐到晚餐都能輕鬆安排。

秋季為何宜多吃白色食物？

中醫五行理論中，白色對應肺部，與肺同系統的器官還包括大腸、皮膚、喉嚨與支氣管等。為防範秋燥傷陰，飲食應以「滋陰潤燥」為原則。平日容易感冒、肺與支氣管常不適、易咳嗽的人，腸胃脆弱卻容易發胖的人，以及膚色不佳的人，都適合多吃白色食物，例如白蘿蔔、白菜、高麗菜、花椰菜、洋菇、白木耳、甘蔗；中藥材則有杏仁、山藥、茯苓、白芝麻、百合、白芍、銀耳等。

需注意的是，白色食物多偏寒涼，一般體質可放心食用；但過敏性體質者此時應著重「補氣」，補足「肺衛」之氣，增強對燥邪與外邪的防禦能力，宜偏向溫補、忌吃寒涼食物，可適當選用宣肺化痰、滋陰益氣的中藥材，如人參、沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝、銀耳等，對緩解秋燥有良效。

早餐：來杯溫熱杏仁露

杏仁——補肺第一果

俗話說「蘿蔔杏仁乾薑梨，治咳有效不求醫」。杏仁有獨特的止咳、潤肺、止喘作用，能有效改善秋天常見的咳嗽症狀。《本草綱目》記載杏仁能「潤肺、消積食、散滯氣」，這個季節喝一杯熱杏仁露，可讓肺部更滋潤；若在杏仁露中加入銀耳、雪梨等潤肺養陰食材熬成杏仁羹，潤肺平喘的功效更能加倍。

杏仁分兩種：一種味苦，稱為苦杏或北杏，多用於治療；一種味甜，稱為甜杏或南杏，專供食用。日常飲用的杏仁露建議選用南杏。做法很簡單：杏仁磨漿隔渣後加水、糖、奶煮開即可，也可直接購買現磨杏仁粉沖泡。一杯杏仁露搭配全麥麵包、雞蛋，就是一頓豐盛的早餐。

推薦食譜：杏仁奶豆腐

材料：瓊脂3克、冷水100毫升、純牛奶200克、淡奶油100克、杏仁粉35克、礦泉水180毫升、白砂糖30克、糖桂花30克

做法：

1. 將瓊脂放入冷水中浸泡約10分鐘至漲發。
2. 泡好的瓊脂連同浸泡的水一起倒入鍋中，一邊小火加熱一邊攪拌，至完全溶化後關火。
3. 將35克杏仁粉兌入80毫升礦泉水，調成均勻的杏仁露。
4. 另取一鍋，加入純牛奶、淡奶油和20克糖，小火加熱至沸騰後倒入杏仁露攪拌均勻，再倒入溶化的瓊脂液拌勻，裝入方形帶蓋容器，晾涼後冷藏1～2小時。
5. 將剩下的100毫升礦泉水與10克糖一同煮沸，加入糖桂花拌勻後關火，晾涼後同樣冷藏。
6. 取出已凝結成塊的杏仁奶凍，切成小方塊置於碗中，最後澆上冰涼的桂花糖汁即可享用。

午餐：蓮藕蘿蔔湯或煲

蓮藕——潤燥第一菜

「荷蓮一身寶，秋藕最補人。」秋天乾燥，蓮藕正是潤燥佳品。秋令時節鮮藕應市，此時吃藕能養陰清熱、清心安神。鮮藕含有豐富的含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素，膳食纖維含量高，具有開胃清熱、養血益氣的功效，能增強人體免疫力；老年人常吃蓮藕，還可調中開胃、益血補髓。

蓮藕生熟皆可食用：涼拌生吃味道甘甜、清涼入肺；與糯米、蜂蜜、紅棗一起蒸，粉紅透明、軟糯清潤，是秋令美味小菜；與排骨燉湯則健脾開胃、營養豐富，特別適合脾胃虛弱的人滋補養生。

至於蘿蔔，民間素有「十月蘿蔔賽人參」的說法，《本草綱目》更稱讚其為「蔬中最有益者」，白蘿蔔能消食健脾順氣。蓮藕白蘿蔔燉骨頭或蓮藕白蘿蔔煲牛腩，都是午餐的好湯好菜。

推薦食譜：蓮藕煲筒骨湯

材料：新鮮蓮藕兩節、老薑、香蔥、蜜棗一顆、豬筒骨、鹽

做法：

1. 豬筒骨沖洗乾淨，冷水下鍋，加入幾片薑片，大火煮開後去掉表面血沫浮物，撈出瀝乾備用。
2. 蓮藕去皮斜切成塊狀，老薑去皮拍扁備用。
3. 另接一鍋冷水，放入老薑、蜜棗，大火燒開後加入豬筒骨，大火煲約15分鐘，轉中火續煲1小時。
4. 倒入蓮藕，大火煮開後轉中火煲約半小時，再轉中小火慢煲約1小時，至蓮藕粉糯。食用前加鹽調味，撒上香蔥即可。

晚餐：蓮子百合銀耳羹

鮮百合有養心安神、潤肺止咳的功效；鮮蓮子性味甘平，可祛餘暑、補脾止瀉、益腎固精；銀耳的保健功效更是眾所周知。晚餐主食之外，再吃一碗清淡的鮮蓮子百合銀耳羹，潤燥又安神。

百合粥——養陰第一粥

百合性甘微苦，有養肺陰、滋肺燥、清心安神之效，尤其適合女性食用。百合的食用方法很多，與西芹一起清炒，味道清淡爽口。

秋季食百合的最佳方式是煮粥：可與糯米同煮成百合粥，加入少許冰糖熬製，清甜可口又能安神助眠；也可以用百合、蓮子和紅棗共煮成羹，同樣有補益安神的功效。

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推薦食譜：蓮子百合粥

材料：大米150克、百合乾25克、蓮子25克、枸杞2顆、冰糖30克

做法：

1. 百合乾用刀背碾成粉狀；蓮子用熱水泡軟；枸杞用熱水稍泡；大米淘洗乾淨後以冷水浸泡半小時。
2. 鍋中放水，先放入大米與百合乾燒開，再放入蓮子，改中火繼續熬煮至熟，最後加入冰糖即可。

平日點心：來顆潤肺梨

梨——秋季第一果

梨又名果宗、快果、蜜父、玉乳，果肉脆嫩多汁、甘甜清香，營養豐富，自古被尊為「百果之宗」。中醫認為梨味甘微酸、性涼，歸肺、胃經，有潤肺消痰、清熱生津之功，適用於熱咳或燥咳、熱病津傷、酒後煩渴、消渴等症。

若因氣候過度乾燥而出現口渴、便秘、乾咳，或因內熱導致煩渴、咳喘、痰黃等症狀，都可以多吃梨來改善。

注意事項：食用梨之前應先考量自己的體質是否合適。體質虛寒、寒咳者不宜生吃梨，必須隔水蒸過、煮湯或與藥材清燉；長期腹瀉的人也不宜多吃，因梨性寒，多食會使腹瀉加劇。

推薦食譜：白梨蜂蜜

材料：大白梨1個、蜂蜜50克

做法：將白梨去皮去核，把蜂蜜填入梨心中，放入碗內，置蒸籠中蒸熟後服食。每日1～2次，連續2～3天，可潤肺止咳、清熱化痰，適用於秋燥及肺燥咳嗽。