秋季滋補首選山藥！五大養生功效解析＋三款美味食譜推薦

秋季滋補首選：山藥的養生價值

入秋之後，天氣漸涼，正是調養身體的好時機。說到秋季進補，山藥絕對是男女老少皆宜的最佳食材之一：

• 女性：益氣養血，改善手腳冰冷；
• 男性：健脾養胃，有助預防「老胃病」復發；
• 長者：補益中氣，增強抵抗力、預防感冒；
• 兒童：健脾止瀉，是防治腹瀉的好幫手。

此外，秋冬進補前先吃些山藥，更有利於補品的吸收。山藥屬補中益氣之品，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者在進補前食用。

秋季多吃山藥的五大功效

一、補氣養血

血虛者宜養血。常見的補血食材包括豬肝、蹄筋、墨魚、桂圓肉、黑大豆、黑芝麻等；補血作用較強的中藥則有阿膠、熟地黃、當歸、何首烏、白芍藥、雞血藤、桑葚等。山藥能益氣、健脾、養胃，與上述補血食材或藥材搭配食用，可使補血效果更上一層樓。

二、補虛抗衰

山藥味甘、性涼潤，入肺、脾、腎三經。《得配本草》記載其具有補虛益損之功。清代醫家陳修園曾解釋：山藥氣平入肺、味甘入脾，脾統血、主四肢，脾血充足則不易飢餓、四肢輕捷；肺主氣，肺氣充盈則身體輕健、精力倍增；又因其質地稠黏，能補腎填精，精足則陰強體健、延年益壽。

現代藥理研究也發現，山藥含有皂苷、糖蛋白、鞣質、止杈素、山藥鹼、膽鹼、澱粉，以及鈣、磷、鐵等多種成分，具有誘生干擾素的作用，為其抗衰老功效提供了科學依據。可見山藥確實能補虛療損、延年益壽。

三、強壯養顏

山藥含有豐富的黏液蛋白——一種由多種糖蛋白質組成的混合物，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪堆積，是很好的美容食品。山藥既可單味服用，也可入複方應用，如山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等，均有強壯筋骨、養顏健身的作用。

四、滋陰補陽

山藥補陰兼能清虛熱。清代醫家黃宮繡在《本草求真》中指出：山藥本屬食物，古人將其入湯劑，取其補脾益氣除熱之功。其色白入肺、味甘入脾，性溫而平和，能補脾肺之陰，故可潤皮毛、長肌肉；其性收澀，能治遺精不禁；味甘兼鹹，又能益腎強陰；生搗外敷癰瘡，可消腫散硬，同樣體現了補陰退熱之意。

從歷代醫家的配伍運用亦可見一斑：「一味薯蕷飲」單用山藥治療勞瘵發熱，或喘、或嗽、或自汗諸症；「資生湯」以山藥為主，配玄參、白朮、牛蒡子、雞內金，主治陰虛勞熱；「黃芪膏」取山藥為佐藥，助黃芪、石膏以治肺病；「醴泉飲」以山藥配生地黃、天門冬、玄參等，治療消渴陰虛病症；「玉竹山藥湯」則以玉竹、天花粉、何首烏合山藥滋陰生津，用於消渴。凡此種種，皆可印證山藥具有一定的補陰清虛熱作用。

五、扶正祛邪

山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，既能補陽以強健臟腑功能，又能補陰以充養物質基礎。更難得的是，它扶正而不戀邪，即使病邪尚在時也可使用。因此歷代醫家在制定扶正祛邪的治法時，常選用山藥組方，應用範圍十分廣泛。例如山藥與金銀花相伍、山藥與牛蒡子共用，都是發揮其扶正氣而不留邪、祛病邪而不傷正的效用。

三款山藥美味食譜推薦

食譜一：山藥牛肉粒

原料：山藥300克、牛裡脊肉100克、胡蘿蔔50克、豌豆50克。
輔料：蔥末、薑末各適量。
調料：油2茶匙、老抽1/2茶匙、澱粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、鹽1小勺、味精1/2小勺。

做法：
1. 牛裡脊肉切成小丁，加入澱粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、適量蔥末和薑末，再倒少許油；
2. 用手抓勻，醃製15分鐘；
3. 將所有原料備齊，山藥去皮切丁後放入清水中浸泡，以免氧化變黑；
4. 炒鍋燒熱倒油，油熱後倒入牛肉粒翻炒，牛肉變色後放入事先準備好的蔥末和薑末翻炒片刻；
5. 依次放入胡蘿蔔丁和山藥丁翻炒，兩者間隔約一分鐘；
6. 烹入料酒調味，放入豌豆粒後加味精和鹽炒勻，關火盛盤即可。

食譜二：山藥木耳炒核桃仁

原料：山藥、黑木耳、枸杞、美國加州核桃仁，蔥薑少許，油、鹽、雞精各適量。

做法：
1. 山藥洗淨去皮；黑木耳用清水泡軟，摘去根部，撕成小朵清洗乾淨；枸杞用水浸泡備用；
2. 鍋內放少許油，倒入核桃仁炒熟，盛出置通風處晾涼備用；
3. 山藥切成菱形塊；
4. 沸水中加少許鹽，將山藥和黑木耳焯水30秒，撈出過冷水，保持脆爽口感；
5. 熱油鍋爆香蔥薑，先下木耳與山藥大火快炒；
6. 加少許鹽調味；
7. 最後放入核桃仁翻炒均勻，加雞精調味即可出鍋。

食譜三：薺菜炒山藥

材料：薺菜、山藥、鹽、糖、雞精、小蔥碎、麻油。

做法：
1. 山藥去皮洗淨；薺菜摘去黃葉清洗乾淨後切碎備用；
2. 鍋中放油，油熱後下入小蔥碎炒香，倒入山藥翻炒均勻，再加入薺菜，放鹽、糖、雞精調味，可沿鍋邊淋入少許水，翻炒幾下後淋上麻油即可出鍋。

小貼士：處理山藥記得戴手套

山藥黏液中所含的植物鹼和皂角素容易刺激皮膚，直接用手削皮、清洗可能引起奇癢難耐的不適。建議處理山藥時戴上手套；若不慎沾到黏液而發癢，可用清水沖洗後塗抹少量食醋，或以溫熱水浸泡雙手緩解症狀。