秋季養生重點：滋陰潤肺、防秋燥
入秋之後，天氣逐漸轉涼，空氣也變得乾燥，不少人會出現口乾舌燥、皮膚緊繃、喉嚨不適等「秋燥」症狀。中醫認為「秋主肺」，此時養生首重滋陰潤肺、健脾益胃，日常飲食宜清淡溫潤，多攝取當季蔬果與優質蛋白質，並減少辛辣、油炸等易上火的食物。以下精選4款簡單易做的秋季養生菜譜，從魚、肉到蔬菜一應俱全，讓全家吃得健康又滿足。
一、泡豇豆酸菜煸鯽魚
鯽魚富含優質蛋白質，搭配開胃的四川酸菜與泡豇豆，酸香下飯，非常適合食慾不振的初秋時節。
材料
鯽魚1條、四川酸菜、泡豇豆、雞蛋清1枚、大蒜、大蔥、薑、香菜、乾辣椒、花椒、油、料酒、鹽、白砂糖、澱粉
做法
- 魚洗淨後先切去頭部，再將魚身平置於砧板上，切成約3公分寬的魚段；以料酒、乾澱粉、蛋清和鹽拌勻，醃製20分鐘。
- 泡豇豆切成1公分長的小段；酸菜切碎末；香菜切成5公分長段備用。
- 炒鍋倒油，大火燒熱至微微冒煙（約九成熱），將魚塊逐一入鍋炸至飄起（過程中記得翻面），再轉小火慢炸至金黃色，撈出瀝乾油分備用。
- 鍋內留1湯匙（15ml）油，小火放入花椒、乾辣椒炸香，再轉大火加入蒜蓉、蔥花、薑末煸炒出香味；接著放入泡豇豆段和酸菜末，加糖繼續煸炒2分鐘。
- 將炸好的鯽魚段回鍋同炒約5分鐘，撒上香菜段即可上桌。
二、絲瓜瘦肉湯
絲瓜清甜多汁，有清熱潤燥之效；搭配滑嫩的效；搭配滑嫩的豬里肌肉片，湯頭清爽不油膩，是秋季餐桌上的溫潤湯品。
材料
絲瓜1條、豬里肌肉100g、薑2片、蔥1根、鹽5g
調料
白胡椒粉3g、香油5ml、高湯250ml
做法
- 豬里肌肉洗淨切薄片，用鹽、糖、醬油以及生粉醃製片刻。
- 絲瓜洗淨去皮，切成半滾刀狀。
- 鍋中倒油燒熱，爆香薑片及蔥段，倒入高湯、加鹽，再放入絲瓜。
- 湯煮滾約5分鐘後，加入瘦肉片煮至再次滾沸，酌量加鹽調味。
- 盛入碗中，撒上白胡椒粉、淋上香油即可享用。
三、香菇燉雞
雞肉溫補不燥，香菇香氣濃郁、營養豐富，兩者同燉，湯汁鮮美，能為秋季補充元氣、增強體力。
材料
雞500克、香菇200克
調料
薑、蔥、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、鹽
做法
- 雞洗淨後剁成塊狀。
- 香菇洗淨，較大的可對切；薑、蔥分別切末。
- 鍋中加水，放入雞塊汆燙去血水後撈起。
- 另起鍋熱油，放入八角、花椒炸香，再加入薑末、蔥末炒香。
- 倒入雞肉翻炒，淋入料酒去腥提味。
- 炒至雞肉變色後，加入生抽、白糖翻炒均勻，注入適量清水燉煮。
- 燉至雞肉約八成熟時，放入香菇和鹽續燉至熟透，最後開大火收汁即可。
四、香糯粉蒸南瓜
南瓜富含β-胡蘿蔔素與膳食纖維，口感香甜軟糯；自炒米粉蒸製，米香四溢，是一道老少咸宜的秋季養生料理。
材料
南瓜400克、珍珠米100g、香菇100克、豌豆50克、生抽15ml、油15毫升、白砂糖5克
做法
- 珍珠米淘洗後瀝乾水分。炒鍋燒至微熱，放入珍珠米，用小火慢慢翻炒，炒至米粒顏色微黃即可關火。
- 炒好的珍珠米放涼後，放入攪拌機打成米粉。注意不要打得太細，保留微小顆粒口感更佳。
- 南瓜洗淨削皮、掏去瓜瓤，切成約3公分的滾刀塊；豌豆淘洗乾淨；香菇洗淨去蒂，切成約1公分的小丁。
- 將南瓜塊、豌豆和香菇丁放入大碗中，加入打好的米粉拌勻。
- 再加入1湯匙生抽、1湯匙油和1茶匙白砂糖調味拌勻，放入蒸鍋，隔水大火蒸約25分鐘至軟爛即可。
小提醒
秋季飲食除了以上菜餚，平時也可多喝溫水，適量食用梨子、百合、銀耳等潤燥食材；作息上宜早睡早起，配合適度運動增強抵抗力，由內而外做好換季保養，才能健康舒適地度過整個秋天。
