冬季養生滋補推薦：名廚大董六道暖身營養佳餚

冬天吃什麼才能幫助身體增加能量、抵禦嚴寒？國內知名大廚大董精心設計了六款冬季營養大餐，從酸甜開胃的糖醋小排到滋補養生的蟲草海馬湯，讓您吃得營養、吃得美味，再也不怕冷。

一、糖醋小排：酸甜開胃的人氣經典

酸酸甜甜的糖醋小排，是許多人念念不忘的人氣佳餚，熱愛上海菜的老饕更是難以忘懷那美妙的味蕾享受。冬季吃這道菜，不僅可以增加熱量，還能緩解乾燥帶來的諸多不適。

營養提示

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質與脂肪，其中豐富的鈣質可維護骨骼健康；中醫認為其具有滋陰潤燥、益精補血的功效，特別適合氣血不足、陰虛食慾不振者食用。

好味自己做

1. 全瘦的排骨口感較柴，建議選用帶點肥的排骨。將排骨剁成4厘米長的小段，洗淨瀝水，並用廚房紙巾吸去表面水分。
2. 薑切片、大蒜切片、蔥白斜切成厚片備用。
3. 炒鍋置於大火上燒熱，倒油燒至五成熱（油鍋微微冒出煙氣）時轉中火，下入排骨段炸3分鐘，用筷子逐個翻面，再炸2分鐘，待各面呈焦黃色、水分大部分收乾即可。
4. 鍋中加入鹽、老抽、雞精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開後改小火燉煮30分鐘。
5. 待排骨入味香軟時，加入白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃湯汁即成。

二、香燒羊腩：北方冬季傳統滋補美味

《都門雜詠》中寫道：「煨羊肥嫩數京中，醬用清湯色煮紅，日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨。」「燒羊肉」是中國北方的冬季傳統佳餚，「香燒羊腩」則是其升級版——精選肥瘦相宜的羊腩為主料，輔以香料先滷後燒而成。

營養提示

羊肉味道甘而不膩，性溫而不燥，能暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾。冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，可謂一舉兩得。不過羊肉性溫熱，常吃容易上火，中醫講究「熱則寒之」的食療方法，因此吃羊肉時宜搭配涼性和甘平性的蔬菜，可起到清涼、解毒、去火的作用。

好味自己做

1. 將羊肉洗淨切成大塊，放入高壓鍋中，依次加入蔥段、薑片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽；全部香料用布袋包成香料包放入鍋中，壓熟。
2. 取出羊肉置於盤中，均勻撒上乾澱粉。
3. 起鍋倒油，油溫五成熱時放入羊肉，炸至金黃色出鍋，改刀裝盤後撒上椒鹽即可享用。

三、糟熘鴨三白：全鴨席的代表名菜

這道菜是全鴨席中的代表菜，突出鴨胸、鴨掌、鴨肝的鮮美特點，香糟馥郁，甜中有鹹，風味獨具。

營養提示

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化；所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，且含有較豐富的煙酸，對心肌梗塞等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉能清虛勞之熱，還有養胃的功效。鴨掌富含膠原蛋白，蛋白質含量高、低糖少脂，堪稱絕佳的美容瘦身食材。鴨肝中維生素A的含量遠超奶、蛋、肉、魚，能保護眼睛、維持正常視力，防止眼睛乾澀疲勞，同時補充維生素B2。

好味自己做

1. 熟鴨胸肉片成長約二厘米、寬約一厘米的坡刀片；熟鴨掌切去腕部，只取脫骨的掌部；選擇白色的鴨肝片成半分厚的坡刀片。
2. 將切好的li>將切好的鴨肉、鴨掌和鴨肝分別汆水；鴨肝需再汆一次，然後用清水洗淨。
3. 將雞鴨湯、香糟酒、白糖、精鹽、味精放入炒勺內燒開，下入鴨肉、鴨掌，上面放鴨肝。
4. 待湯再燒開後撇淨浮沫，邊晃動炒勺邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，先從炒勺四周淋入一半蔥薑油，再顛動炒勺使鴨肉、鴨掌面朝上，淋入剩餘蔥薑油即成。

四、董氏燒海參：提升免疫力的冬季珍品

海參屬於名貴食材，富含許多珍貴的活性物質，對養生、補充營養來說是上好的佳品。但海參本身幾乎無味，因此烹製海參的關鍵在於入味。冬季吃海參，可以提高人體免疫力，幫助身體抵禦寒冷帶來的不適。

營養提示

海參有助延緩衰老、消除疲勞、提高免疫力、增強抵抗疾病的能力。它富含蛋白質、礦物質、維生素等五十多種天然珍貴活性物質，其中酸性黏多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，還含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA），因此海參也有益智健腦的作用。

好味自己做

1. 海參坡刀切成一字條，大蔥切成5厘米長的段，在沸水中汆透，撈起控去水分。
2. 湯勺上火放入油燒熱，下蔥段煸成金黃色，烹入料酒、醬油，加高湯、糖、鹽及海參燒開，撇去浮沫，移小火煨燒10分鐘，再轉中用水澱粉勾芡，淋入蔥油出勺即成。

五、過橋東星斑：細膩鮮美的潮式海鮮

東星斑是潮州菜中常見的海鮮品種。牠藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上布滿白色幼細花點，形似天上的星星，因而稱為「星斑」；至於「東」字，則因為牠產自中國東部的東沙群島。東星斑頭部細小、肉多且顏色雪白，外皮光滑，蒸熟後魚皮裂開露出雪白魚肉，十分誘人。這道菜將東星斑片成薄片，用高湯略過一遍後配上調料同吃，口感細膩鮮美，湯汁也非常營養清甜。

營養提示

東星斑營養豐富、肉質細嫩、味道鮮美，還含有多種無機鹽以及鐵、鈣、磷和維生素等營養成分。

好味自己做

1. 將東星斑放血、去鱗去腮，連皮起出魚肉，切成雙飛片，用水沖洗一下。
2. 將魚片卷好擺於碟中，魚頭魚尾放在碟的兩邊做造型，撒上少許薑絲、椒絲。
3. 雞湯入鍋煮沸，調好味後裝入沙煲，跟爐上桌；可依個人喜好將魚片和青菜等配料一起灼食。

六、男女湯：蟲草海馬滋補靚湯

冬季喝湯，可以增加身體熱量、滋補潤肺，讓身體吸收更多營養。這道湯品的秘密在於加入了冬蟲夏草和海馬。中式養生向來喜歡在冬季湯水中加入藥材，用以滋補暖身、提高人體免疫力。

營養提示

冬蟲夏草是青藏高原草甸地區生長的一種奇特而神秘的生物。這種兼有動植物特性的產物，是由蟲草菌侵入蝙蝠蛾幼蟲體內，使蟲體長滿菌絲而乾枯，第二年春天長出地面形成草，即古人所描述的「冬為蟲，夏為草」。冬蟲夏草與人參、鹿茸並列為我國傳統中藥中的三大滋補強壯品，性味甘平、入肺腎經，可以益肺補腎、補虛損、壯陽補體。

海馬也是經濟價值較高的名貴中藥，具有強身健體、補腎壯陽、舒筋活絡、消炎止痛、鎮靜安神、止咳平喘等藥用功能，特別是對神經系統疾病的治療更為有效。

好味自己做

1. 瘦肉洗淨，汆燙備用。
2. 將魚肚放入沸水中煮10分沸水中煮10分鐘後關火，蓋上鍋蓋浸泡3小時，盛起洗淨；淮山、冬蟲夏草10根洗淨備用。
3. 清水煮沸後放入所有處理好的材料，大火煮20分鐘，再轉小火熬煮2小時，最後加鹽調味即可飲用。

以上六道菜餚葷素搭配、營養均衡，從家常小炒到滋補靚湯一應俱全。這個冬天，不妨親手下廚試試，用美食溫暖全家人的胃與心。