春筍正當季！營養價值、食用禁忌與家常做法一次看懂

春天正是品嚐春筍的好時節。春筍口感清淡鮮嫩、營養豐富，素有「嘗鮮無不道春筍」的美譽。它既是餐桌上的時令佳蔬，也是一味良藥。以下為你完整解析春筍的營養價值、食用禁忌與家常做法。

春筍有什麼營養價值？

春筍味清淡而鮮嫩，營養十分豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類，以及大量的胡蘿蔔素和維生素B群、C、E，還有鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，其中以纖維素和氨基酸的含量較高。

值得一提的是，筍是竹子生發出來的嫩芽。破土之前藏在土裡、矮墩墩的稱為冬筍；一旦破土而出、亭亭玉立，就改名叫春筍了。中醫指出，春筍雖在藥性上偏於寒涼，卻帶有一種生發之氣，能夠鼓舞肝膽，因此吃春筍也是順應春季養生的好選擇。嫩的筍尖只需白灼一下，便有如海鮮般的甜鮮滋味。

春筍的功效與中醫記載

春筍不僅是佳蔬，還是良藥。中醫臨床研究發現，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。筍體肥厚、美味爽口，可葷可素，炒、燉、煮、煨皆成佳肴，做法不同，風味也各異。

古籍中對竹筍的功能主治也有明確記載：清熱、除濕、利水、明目，可用於治療消渴、面目發黃、腳氣等症。

• 《本草拾遺》：「主不睡，去面目並舌上熱黃，消渴，明目，解酒毒，除熱氣，健人。」
• 《食療本草》：「主逆氣。」
• 《食醫心鏡》：「理心煩悶，益氣力，止渴，主消渴，利水道，下氣，理風熱，腳氣，蒸煮食之。」

吃春筍要防過敏，這些禁忌要注意

春筍雖好，卻不能像薺菜那樣大吃特吃。春筍中含有難溶的草酸，食用過多容易誘發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹，甚至哮喘等老慢支疾病。此外，筍中的大量纖維素較難消化，老人和兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根；小兒應少量食用，且不宜吃毛筍，老人吃筍則一定要細嚼慢嚥。

需要特別留意的是，肝屬木、脾胃屬土，本身脾胃虛寒、患有糜爛性胃炎或胃潰瘍等老胃病的人，多吃春筍反而會傷害脾胃。若實在嘴饞，建議改做油燜筍——將筍入鍋快炒後加醬油紅燒收乾水分，或用錫紙包好放入烤箱烤熟，都能去掉一部分寒性。

為防止過敏，吃筍前應先少量嘗試，如有反應立即停止；沒有反應再適量食用。若用筍片、筍丁炒菜，先用開水燙5～10分鐘，既可高溫分解大部分草酸、減少弊端，又能去除澀感，讓菜餚味道更鮮美；也可以將筍放入鹽水中煮10分鐘，同樣能去澀並除去草酸。另外，過敏體質的人切忌把春筍和海鮮一起吃，平時也應盡量避免與海魚同食，以免引發皮膚病。

春筍家常做法：鹹香微甜的下飯好菜

準備材料

春筍一個、紅蔥頭四個、蒜五瓣、指天椒三個、青椒一個，麻油、米酒、生抽各等量，冰糖一塊。

做法步驟

1. 春筍去皮洗春筍去皮洗淨切塊，燒開一鍋水，倒入筍塊煮約5分鐘去除澀味，撈出備用。
2. 炒鍋注油燒至八成熱，下入筍塊煸炒，炒至表面金黃。
3. 將炒好的筍塊撥向一旁，放入紅蔥頭、蒜瓣和指天椒炒香，倒入麻油、米酒、生抽和冰糖，再加適量清水，大火燒滾後轉中火煮5分鐘，待湯汁收濃，放入青椒塊炒勻即可出鍋。

此菜鹹香微甜、筍味鮮美，非常下飯。

烹飪小貼士

1. 麻油、米酒、生抽的用量需依菜的份量調整，保持三者等量即可。
2. 不需另外放鹽，白糖用冰糖代替風味更佳。
3. 挑選春筍時，以每節之間距離較短的為佳，節距越大筍越老；筍一定要經過沸水焯燙才能去除澀味。
4. 春筍較吸油，炒製時可適量多放些油，尤其是素燒時更需如此。

以上就是春筍的營養價值、食用禁忌與家常做法介紹，趁著春筍當季，不妨動手試試看吧！