秋季潤燥首選雪梨！中醫教你分辨溫燥涼燥，吃對方法才有效

醫學指導：廣東省中醫院芳村醫院消化科主任 陳延

講到秋季潤燥，最經典的方法莫過於冰糖炖雪梨。然而，「秋燥」的調理遠非一個「潤」字那麼簡單——秋燥有溫燥與涼燥之分，不同時節、不同體質，選梨和吃法都大有講究。

雪梨品種繁多，皮薄漿多者為上選

市面上售賣的梨品種眾多，有鴨梨、沙梨、貢梨、香梨等，原則上都可以統稱為「雪梨」。但真正能起到清熱生津、潤燥化痰作用的，應該是皮薄而漿多的品種，其中以天津鴨梨為上選。

秋燥分寒熱，調理方法大不同

夏秋之交：溫燥為主，宜清熱生津

夏秋交替之際，天氣雖已轉乾爽，但氣溫仍偏高，部分城市甚至會出現氣溫突然回升的情況，即俗稱的「秋老虎」。此時的秋燥以溫燥為主，常見表現包括口乾喜冷飲、咳痰帶血絲或流鼻血、大便乾結、舌紅等。

調理溫燥可選擇清熱解毒力較強的沙梨；若選吃鴨梨或貢梨，也建議生吃為佳，因為梨「生者可清六腑之熱」。若要煲湯，建議搭配清涼的川貝或羅漢果同煎，加強清熱之力，但不太適合飲用糖水。

秋冬之交：涼燥為主，宜溫潤養陰

進入深秋，氣溫明顯下降，此時的燥邪以涼燥為主，主要表現為口乾而不喜飲或喜熱飲、咳痰清稀或無痰、舌淡苔乾等症狀。

調理涼燥原則上需選擇溫潤之品，偏涼的沙梨已不適合再吃；即使吃鴨梨或貢梨，也建議熟食為佳。因為梨煮熟後寒涼之性會減弱，且「熟者可滋五臟之陰」，此時可搭配健脾溫中的紅棗、蓮子等同煮，或用梨來煮粥，都能起到潤而不涼的作用。

溫馨提醒：梨性偏涼，脾胃虛弱者不宜多吃

梨雖是水果，但性質偏涼。《本草衍義》中提到：「梨，多食則動脾，少則不及病。」脾胃虛弱的人食用後可能出現腹瀉，因此不宜多吃。若脾胃虛弱者確實需要潤燥，以熟食（煲糖水或煲湯）為佳。

食譜推薦：冰糖炖雪梨，潤而不涼

材料：雪梨1隻、冰糖15克

製法：雪梨洗淨，距根蒂約2厘米處橫切開，挖去梨心，在梨心位置放入冰糖，蓋回帶蒂的上半部雪梨，將整隻雪梨置於碗內隔水炖約1小時即可取出，飲湯吃梨。

本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號（微信號：gdhtcm）

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