踏入秋季，天氣乾燥，不少人會燉一鍋冰糖雪梨來潤喉止咳。不過，市面上售賣的梨品種繁多——鴨梨、沙梨、貢梨、香梨等，原則上都可以統稱為「雪梨」，但並非每一種都適合用來潤燥。廣東省中醫院芳村醫院消化科主任陳延指出，真正能發揮清熱生津、潤燥化痰功效的，應該是皮薄而汁多的品種，其中以天津鴨梨為上選。
陳延強調，處理「秋燥」遠非一個「潤」字那麼簡單，因為秋燥本身有寒熱之分，對應的調理方式也截然不同。
夏秋之交，雖然天氣已轉為乾爽，但氣溫仍然偏高，部分城市甚至出現氣溫突然升高的趨勢，即俗稱的「秋老虎」。這段時間的秋燥以溫燥為主，常見表現包括口乾喜飲冷飲、咳痰帶血絲或流鼻血、大便乾結、舌紅等。
調理溫燥，可以選擇清熱解毒力較強的沙梨；即使選吃鴨梨或貢梨，也建議以生吃為佳，因為梨「生者可清六腑之熱」。若想煲湯調理，陳延建議搭配清涼的川貝或羅漢果同煎，加強清熱之力；此階段反而不太適合飲用糖水。
到了秋冬之交，氣溫已明顯下降，此時的燥邪以涼燥為主，主要症狀為口乾卻不喜飲水、或偏好熱飲，咳痰清稀甚至無痰，舌淡苔乾等。
調理涼燥，原則上應選擇溫潤之品，性質偏涼的沙梨已不再適合進食。即使吃鴨梨或貢梨，也建議以熟食為佳——梨經過烹煮後寒涼之性會減弱，而且「熟者可滋五臟之陰」。此時可將梨與健脾溫中的紅棗、蓮子等同煮，或直接用梨煮粥，都能達到「潤而不涼」的效果。
陳延提醒，梨雖然是水果，但性質始終偏涼。《本草衍義》一書早已提到：「梨，多食則動脾，少則不及病。」脾胃虛弱的人進食後容易出現腹瀉，因此不宜多吃。若確實需要潤燥，最好選擇熟食的方式，例如煲糖水或煲湯，性質較為溫和穩妥。
（資料來源：記者李劼）
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