春分怎麼養生？春分時節吃韭菜最養人，附4道家常食譜

春分怎麼養生？春分時節最值得一吃的就是韭菜

3月20日是春分節氣。此時晝夜平分、氣候回暖，但不少人反而常感睏乏無力、昏沉欲睡，這就是俗稱的「春睏」。除了保持規律作息、適度運動之外，透過飲食調養也是緩解春睏、養護身體的好方法。那麼，春分時節該如何飲食養生呢？

為什麼春分要吃韭菜？

食品專家指出，除了遵循「食物多樣」的均衡飲食原則外，春分時節最值得一吃的就是韭菜。民間素有「春食則香，夏食則臭」的說法，春天的韭菜經過一冬的養分積累，葉片嫩綠、口感鮮美，是一年之中風味最佳的時候。

韭菜的營養價值

從營養成分來看，韭菜所含的維生素和礦物質與其他常見蔬菜相比並不特別突出，但它最可貴之處在於富含膳食纖維。膳食纖維能促進腸胃蠕動、保持大便通暢，有助於預防便秘和腸癌。

此外，韭菜的另一大營養特色是含有豐富的植物化學物質，包括含硫化合物及揮發性精油，這正是韭菜獨特香氣的來源。韭菜還含有皂甙、黃酮類等物質，這些成分除了具有一定的殺菌消炎作用外，還能幫助提高免疫力，並有助於降低血脂。

韭菜怎麼吃？推薦4道家常食譜

韭菜的烹調方式多樣，可以炒、拌、做配料或做餡，以下推薦幾道簡單又美味的韭菜食譜。

一、韭菜炒河蝦

原料：河蝦250克，韭菜100克，青椒、紅椒適量。

做法：

1. 先將河蝦用淡鹽水泡一下，漂洗乾淨；將韭菜切段，青椒、紅椒切小段備用。
2. 炒鍋裡倒入適量油，燒熱後下入河蝦，大火煸炒至紅色盛出備用。
3. 另起鍋，加入適量油燒熱後，放入青、紅椒大火煸炒一會兒，再放入韭菜快速翻炒，加入鹽、生抽調味。
4. 最後下入河蝦，翻炒均勻即可出鍋。

二、韭菜雞蛋餃子

原料：麵粉350克、韭菜350克、雞蛋2枚。

做法：

1. 韭菜洗淨，瀝乾水分，切成末備用。
2. 小麥粉中加入適量涼水，和成麵糰。
3. 取小碗將雞蛋打散，鍋裡放入適量油，燒熱後倒入蛋液，炒熟並攪拌成碎塊。
4. 取大碗放入韭菜末，雞蛋稍微晾涼後倒入韭菜中攪拌均勻，再加入鹽和雞精拌勻，韭菜雞蛋餡就做好了。
5. 麵糰經過醒發後揉搓成長條，切成劑子，按扁並擀成餃子皮，然後包入餡料捏成餃子。
6. 鍋裡坐水燒開後，撒入一點點鹽，放入餃子，煮開後淋水兩次，煮至餃子肚子鼓起、按壓感覺柔軟即可撈出。

三、醃韭菜

原料：韭菜200克，仔薑、蒜、乾紅辣椒適量。

做法：

1. 韭菜、仔薑、乾辣椒和蒜洗乾淨後晾乾水分。
2. 韭菜切小段，薑、蒜切末，乾紅辣椒用剪刀剪成絲，一起放入乾淨無油無水的盆裡。
3. 再放入適量鹽、1勺白糖、少許白酒，戴上一次性手套充分抓勻，最好抓到韭菜變色為佳。
4. 將醃好的韭菜放入乾淨的密封容器裡，淋上3勺麻油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜即可食用。

四、韭菜豬肝湯

原料：豬肝150克，韭菜250克，薑3片。

做法：

1. 韭菜洗淨切段。
2. 豬肝在流水下充分沖洗乾淨，然後切塊，再用清水泡洗乾淨；也可先用黃酒或料酒浸泡片刻去腥。
3. 鍋裡坐水，放入薑塊燒開，再放進豬肝和韭菜，煮五分鐘左右，待豬肝熟透後，加入適量鹽調味即可。

食用韭菜的小提醒

韭菜雖好，但膳食纖維較粗、不易消化，腸胃功能較弱者應適量食用；隔夜的熟韭菜不宜再吃，以免影響健康。挑選時以葉片挺直、顏色鮮綠、切口平整的新鮮韭菜為佳。趁著春分時節，不妨多為家人端上幾道韭菜料理，既應景又養生。