冬春交替之際，天氣忽冷忽熱、乍暖還寒，此時的飲食調養格外重要。營養師建議，初春飲食應以溫熱為主，避免過多生冷食物；而炖菜不僅能溫補驅寒，還營養豐富、滋味醇厚，正是這個季節餐桌上的理想選擇。
以下為您介紹四款經典的養生炖菜，食材常見、做法簡單，在家就能輕鬆完成。
一、土豆炖牛肉
牛肉富含蛋白質與鐵質，搭配綿密的土豆（馬鈴薯），暖胃又飽足。
原料
土豆400克、牛肉200克；料酒、醬油、精鹽、味精、雞精、花椒水、泡打粉、澱粉、胡椒粉、色拉油各適量。
做法
- 將土豆去皮洗淨，切滾刀塊；牛肉切成小塊。
- 牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，加花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻醃製入味。
- 鍋中倒入色拉油燒至五成熱，下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時，將入味的牛肉掛勻濕澱粉糊，入油炸至略硬後撈出。鍋中留油30克，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再下料酒、醬油、鮮湯燒開，加入土豆塊與炸好的牛肉塊同燒至湯汁濃稠，用澱粉勾薄芡，淋入明油出鍋裝盤即成。
二、白蘿蔔炖羊肉
羊肉性溫，是初春驅寒滋補的好食材；白蘿蔔清爽解膩，兩者相得益彰。
原料
白蘿蔔200克、羊肉200克；蔥、薑、花椒、老抽、鹽、雞精、胡椒粉各適量。
做法
- 羊肉解凍後切塊，放入涼水中浸泡去血水約兩小時，期間需勤換水。處理好的羊肉冷水下鍋煮，水開後關火，將羊肉撈出，沖洗掉血沫。
- 薑、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起入鍋煮。白蘿蔔洗淨切塊放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮至水開後轉中小火炖一個半小時，出鍋前加入少量白胡椒和鹽調味即可。
三、豬肉酸菜炖粉條
經典東北家常菜，酸菜開胃解膩，五花肉香而不柴，粉條吸滿湯汁，風味十足。
原料
東北粉條一袋、五花肉250克；東北酸白菜、薑片、老抽、料酒各適量。
做法
- 東北粉條用70℃左右的溫水浸泡7至8分鐘；五花肉切成正方小塊；東北酸白菜切絲備用。
- 將泡好的粉條撈出，過冷水沖洗，用手抓散以防粘連。
- 炒鍋入油，中火下入五花肉煎至斷生，再加入薑片煸炒出香味；加入半勺鹽、老抽、料酒炒至肉塊上色；下入酸菜翻炒均勻，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，炖至水分收至八成乾。
- 最後下入粉條，再加半勺鹽翻炒均勻；若顏色不夠深可酌量再加少許老抽，最後以少量雞精、胡椒粉調味，待水分差不多收乾時即可起鍋。
四、小雞炖蘑菇
東北四大炖之一，松蘑鮮香、雞肉軟嫩，湯頭濃郁滋補，最適合乍暖還寒的天氣。
原料
松蘑100克、三黃仔、三黃仔雞1隻；蔥薑片、八角、桂皮、黃酒、生抽、鹽、雞精、油各適量。
做法
- 松蘑沖洗後提前浸泡半天，泡軟後搓洗並換水數遍，直至徹底洗淨泥沙。仔直至徹底洗淨泥沙。仔雞剁塊，沖洗乾淨血水，冷水下鍋煮開焯水。
- 將煮好的雞塊撈出，用清水再次沖洗乾淨，瀝乾水分備用。熱鍋倒油，倒入雞塊翻炒，加入蔥薑片，烹入黃酒，加生抽，放入八角、桂皮翻炒均勻，再將瀝乾水分的蘑菇放入鍋中炒勻。
- 將炒好的所有食材倒入砂鍋，加入提前燒好的熱水，水量以沒過雞塊為宜。大火燒開後轉小火慢炖至雞肉熟爛，關火前15分鐘加鹽調味，關火後再加雞精拌勻即可。
初春飲食小提醒
除了以上四款炖菜，初春飲食還應注意：少吃生冷瓜果與冰品，以免損傷脾胃陽氣；可適量多喝溫熱湯水，幫助身體保暖；同時搭配新鮮時蔬，補充維生素，增強抵抗力，才能健康迎接春天的到來。
