夏至是一年中白晝最長的一天，民間素有「冬至餃子夏至麵」的說法。此時新麥剛剛上市，吃上一碗筋道爽口的麵條，既順應節氣，又能開胃消暑。以下精選四款經典麵食——炸醬麵、重慶小麵、刀削麵與韓式冷麵，從備料到烹煮步驟逐一詳解，快動手試試吧！
一、炸醬麵
原料
麵粉500克、豬肉餡200克、雞蛋1個；豆芽、芹菜、黃瓜各適量；八角2個、香葉2片、花椒1茶匙、桂皮1小匙、桂皮1小塊；蔥、薑適量；番茄沙司1湯匙、甜麵醬100克、黃豆醬150克、料酒1茶匙、冰糖1茶匙。
做法
- 麵粉500克加鹽3克和1個雞蛋，用清水和成稍硬的麵團，蓋上保鮮膜醒發1小時以上。
- 醒好的麵團分割成合適大小，用壓麵機反覆壓成光滑麵片，再切成寬窄適中的麵條；一次吃不完的可稍微晾乾，放入冰箱冷凍保存。
- 黃瓜、芹菜洗淨切絲，豆芽洗淨後焯水備用。
- 將黃豆醬與甜麵醬混合均勻，各種香料備齊。
- 炒鍋放油，先下蔥薑爆香，再放入其餘香料，炸至香味濃郁後撈出。
- 放入豬肉餡翻炒，加一小勺料酒；炒至肉餡變色後，倒入混勻的醬料。
- 將醬料與肉餡炒勻，加入一小碗清水轉小火慢炒；炒至醬色油亮發紅時加一大勺番茄沙司，待湯汁濃稠後放入冰糖。
- 冰糖完全融化、湯汁濃稠即可盛出。
- 鍋中燒寬水並加一大勺鹽，水開後下麵條，待麵條浮起稍煮片刻撈出，過一遍冷水盛入碗中；放上焯好的豆芽、芹菜絲、黃瓜絲，再加入適量炸醬拌勻即可享用。
二、重慶小麵
原料
鮮麵條750克、五花肉300克、小白菜一把；大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、豬油1勺；大蔥10克、生薑10克、大蒜10克；鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺；芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺；碎米芽菜70克、熟花生米30克、榨菜50克。
做法
- 五花肉洗淨去皮，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁；熟花生米去皮切碎，榨菜切末；大蔥、生薑部分切片，部分搗成泥後加少許涼開水調成薑蒜水。
- 花椒放入燒熱的鍋中小火焙香，晾涼後擀成花椒麵。
- 熱鍋倒入適量食用油，先煸炒肥肉粒出油，再放瘦肉粒炒至變色，烹入黃酒，加入大蔥、薑片、郫縣豆瓣醬和甜麵醬，小火炒至肉粒水汽基本收乾，放入碎米芽菜炒香後盛出。
- 鍋中加足量水燒開，放入小白菜開，放入小白菜燙至變色，撈入冷水降溫，擠乾水分切段後用香油拌勻。
- 鍋內的水再次燒開，下入麵條煮熟。
- 碗中先舀入適量煮開的高湯或麵湯，依次加入醬油、鹽、味精、薑蒜水、芝麻醬和辣椒油，攪拌均勻。
- 將煮好的麵條撈入碗中，撒上花椒麵、放上肉臊子，再碼上小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
三、刀削麵
原料
麵粉500克、雞肉250克、西紅柿2個、小白菜一把、香菜2根，蔥、薑、蒜各適量。
做法
- 麵粉加適量水揉成略硬的麵團，蓋上蓋子醒發1小時；醒好後再揉一遍，麵團表面就會變得十分光滑。
- 雞肉切成塊，鍋中放入蔥薑蒜一起熬煮半小時即成雞湯，出鍋前加適量鹽調味。
- 另起鍋倒入適量油，放入切碎的番茄塊，加適量水熬成番茄醬，出鍋前加少許鹽。
- 取湯鍋加滿水，水開後一手托麵、一手持刀，由上至下斜著將麵團表層削入鍋中；煮約3分鐘後撈入碗中，澆上雞湯。
- 利用煮麵的水將小白菜燙熟，撈出放入麵碗，最後鋪上番茄醬、撒上香菜即可。
四、韓式冷麵
原料
牛肉200克、冷麵200克、雞蛋1個；黃瓜、冰塊、蘋果、梨、芝麻、泡菜各適量；生抽1/4小勺、鹽1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺；大蒜、蔥、薑各適量。
做法
- 牛肉先用冷水浸泡20分鐘泡出血水，清洗乾淨。
- 鍋中放入適量水，加入洗淨的牛肉、幾瓣大蒜、蔥段和兩片薑一起燉煮，大火燒開後轉中火燉40分鐘；牛肉煮熟後撈出放涼切片。
- 煮牛肉的湯千萬別倒掉，用濾網過濾後加入生抽1/4勺、鹽1/2勺、砂糖1勺、醋1.5勺，充分攪勻後放入冰箱冷藏。
- 食用前取出冰塊，鋪在碗底。
- 冷麵煮2～3分鐘，用冷水反覆沖洗多次，然後放在冰塊上冰鎮。
- 黃瓜洗淨切絲後用鹽略腌；雞蛋煮熟冷卻剝殼，剖成兩半；梨和蘋果切絲，泡菜切絲備用。
- 將冷麵放入大碗中，依序擺上黃瓜絲、梨絲（或蘋果絲）、泡菜、牛肉片和半顆雞蛋，最後倒入冰鎮好的肉湯即可。
無論是濃香入味的老北京炸醬麵、麻辣鮮香的重慶小麵，還是湯清麵彈的刀削麵與酸甜沁涼的韓式冷麵，都能在夏至這天為餐桌增添一份儀式感。趁著新麵上市，挑一款喜歡的食譜，親手下廚試試吧！
