夏日吃苦勝進補！營養師推薦3種苦味蔬菜，清熱解毒又開胃

為什麼夏天要吃「苦」？

夏季高溫酷暑，人體大量出汗、耗氣傷津，容易出現口乾舌燥、食欲不振、疲倦乏力等不適。此時適量攝取苦味食物，其所含的生物鹼與苦味素能刺激唾液和胃液分泌，幫助健脾開胃、喚醒食欲，因此民間早有「夏日吃苦，勝似進補」的說法。

此外，許多苦味蔬菜富含維生素、胡蘿蔔素、鉀鹽等營養素，具有清熱解毒、消暑降火、滋陰潤燥的功效，是炎夏餐桌上的理想食材。不過要提醒的是，苦味食物大多性寒，脾胃虛寒、體質虛弱或容易腹瀉的人不宜多食，一般人也應適量為宜。以下推薦三種常見的苦味蔬菜及其簡單料理方式，不妨在夏季飲食中適量搭配。

一、苦菜：苦中回甘，涼拌熱炒兩相宜

苦菜口感鮮嫩爽脆，入口微苦，隨後泛起清香回甘。若不太能接受苦味，可先將苦菜放入沸水中汆燙去除部分苦味，撈起瀝乾後涼拌生食。最經典的吃法是將新蒜搗成蒜泥，加入香油、醋、鹽調勻，淋上鮮嫩的苦菜葉拌勻，清脆爽口、酸辣鮮香，再配上一瓶冰鎮啤酒，炎熱之中透心清涼。

苦菜也適合熟食，可炒可燒，搭配豆腐或豆筋同烹，一清二白、口感細膩，是夏季清熱消暑的佳餚。

二、苦瓜：清心降火，煎炒泡茶皆合適

苦瓜味苦性寒，爽口不膩，食用後令人感到涼爽舒適。每逢盛夏食欲不振之際，以苦瓜入菜佐餐，能開胃健脾、清熱解暑；將苦瓜切片泡成涼茶飲用，也能解暑提神、消除煩渴。

苦瓜的烹調方式十分多元，煎、煸、燒、炒、涼拌皆宜，素食或葷食都清爽可口、似苦猶甜，實為佐酒下飯的好選擇。怕苦的人可先刮除瓜囊內的白色薄膜，或以少許鹽略醃後沖洗，即可大幅減輕苦味。

三、萵苣：性涼通脈，葉子更是營養寶庫

萵苣性涼味苦，冷食有助利五臟、通經脈。特別值得一提的是，萵苣葉的營養價值相當高，切勿隨手丟棄——可先汆燙後加入調味料涼拌；或醃漬曬乾後拌以香油蒸食；也可略放鹽拌入麵糊油炸，風味各有千秋。

不論採用哪種吃法，烹調萵苣都以清淡為貴，鹽不可放得過多，否則會掩蓋其天然清香，使味道大打折扣。

食用苦味菜的小提醒

• 適量為宜：苦味食物多屬寒性，一次不宜吃太多，以免損傷脾胃。
• 脾胃虛寒者慎食：平素怕冷、容易腹瀉的人應減少食用頻率與分量。
• 先汆燙去苦：不喜苦味者可先焯水處理，既能減輕苦感，又能保留大部分營養。