冰淇淋放冷凍庫也會變質？專家解析保存溫度、保質期與添加劑真相

低溫保存，不代表永遠不會變質

許多人認為冰淇淋、雪糕只要一直放在冰櫃裡低溫儲藏就不會出問題，只有融化時才會變質。對此專家指出，冰淇淋含有大量鮮奶，本身就屬於容易變質、滋生細菌的食品。一旦食用了變質的冰淇淋，可能出現腹痛、腹瀉、胃腸炎等症狀，嚴重時甚至引發身體其他部位的感染。

冷凍只是減緩細菌繁殖，並非完全停止

專家表示，食品在冷凍保存的情況下，細菌繁殖的速度只是被降低，並不是完全沒有細菌繁殖。因此即使是冷凍保存，容易腐敗變質的食品仍然不能長期存放，冷飲也不例外。此外，生產及運輸過程中若存在問題，也可能使冷凍食品的菌落數超標。

家用冰箱冷凍室建議調至零下16℃以下

家庭冰箱的冷凍室溫度最好設定在攝氏零下16度以下；若高於這個溫度，海鮮等容易變質的食品仍可能出現腐敗問題。購買冷飲後也應盡快放入冷凍室，並在保質期內食用完畢，才能吃得安心。

特別提醒：已經融化的冰淇淋切勿再放回冷凍庫反覆凍存，因為融化過程中細菌可能已大量繁殖，再次冷凍也無法消除食安風險。

對冷飲中的食品添加劑要心中有數

現代食品生產加工中，不可避免會涉及食品添加劑，冷飲也是如此。除了色素之外，冷飲中一般還含有海藻酸鈉、卡拉膠、單硬脂酸甘油脂、瓜爾膠、黃原膠、吐溫80、羧甲基纖維素鈉等增稠、增濃的食品添加劑。

關鍵在於「適量」二字

面對冷飲中的食品添加劑，消費者該抱持什麼樣的態度？專家認為，一種食品的好壞沒有絕對化的界限，「什麼都可以吃一點，但一定要適量」。一般而言，成人一天吃一盒到兩盒冰淇淋並不會有問題。

需要注意的是，兒童往往對冷飲缺乏節制，容易出現過量攝取的情況。冰淇淋所含的多為高熱量、高脂肪物質，如果不能及時消耗掉，就會轉變為脂肪囤積體內，這也是造成兒童肥胖的一個重要原因。家長應協助孩子控制食用量，把冰淇淋當作偶爾的點心，而非日常零食。