冰淇淋竟比豬肉更傷心血管？脂肪酸數據大對比，冷飲族必看

許多人為了降低血脂、控制血壓，平時不敢吃肉、拒絕飽和脂肪，即使吃肉也只挑瘦肉。然而，面對冰淇淋、雪糕這類清涼甜點時，卻往往放鬆戒備，把含有較高飽和脂肪與反式脂肪酸的食物一口口吃下肚。若長期大量食用，高血壓、高血脂、冠心病、動脈粥樣硬化等問題很可能悄悄找上門。以下就將冰淇淋與豬肉的脂肪酸含量逐一對比，看看兩者對健康的影響有何不同。

冰淇淋 vs 豬肉：熱量與脂肪總量比較

從整體來看，豬肉（後臀尖）的熱量約為冰淇淋的兩倍：豬肉為331kcal，冰淇淋（任選一款）為163kcal；豬肉脂肪含量30.8克，冰淇淋8.6克，脂肪總量確實低於豬肉。鈉含量方面，豬肉含鈉57.5毫克，冰淇淋61.5毫克，兩者相差不大。

單看數據，豬肉的熱量和脂肪含量都高於冰淇淋。但問題在於：夏季裡人們吃掉的冰淇淋往往遠多於豬肉，因此從實際攝入能量來說，吃冰淇淋未必比吃肉少。更關鍵的是，若進一步比較兩者的脂肪酸結構，情況反而更不樂觀。（以下數據均為百分比）

冰淇淋的脂肪酸結構

會升高膽固醇的飽和脂肪酸

• 月桂酸：0.5
• 肉豆蔻酸：2.0
• 棕櫚酸：35.2

有助降低膽固醇的脂肪酸

• 硬脂酸：5.9
• 油酸：34.4
• 必需脂肪酸亞油酸：16.2
• α－亞麻酸：3.2

此外，冰淇淋還含有24.5%的糖分，且其中的多不飽和脂肪酸經氫化處理後會形成反式脂肪酸。

豬肉（後臀尖）的脂肪酸結構

會升高膽固醇的飽和脂肪酸

• 月桂酸：0
• 肉豆蔻酸：1.3
• 棕櫚酸：2.2

有助降低膽固醇的脂肪酸

• 硬脂酸：11.8
• 油酸：48.9
• 必需脂肪酸亞油酸：8.9
• α－亞麻酸：1.0

豬肉糖分為0，含膽固醇96，且不含反式脂肪酸。

補充說明：硬脂酸雖屬飽和脂肪酸，但進入體內後可迅速轉化為油酸，因此本文將其歸入「有助降低膽固醇」的類別中。

綜合對比：冰淇淋的健康威脅不容小覷

綜合以上數據可以發現：

• 同樣重量下，豬肉熱量高於冰淇淋，並含有膽固醇，脂肪總量也較高；
• 但在相同脂肪含量中，冰淇淋的飽和脂肪比例明顯高於豬肉，而硬脂酸、油酸等有助降低膽固醇的脂肪酸比例卻低於豬肉；
• 冰淇淋的必需脂肪酸含量雖較高（部分產品甚至完全不含），卻含有反式脂肪酸，豬肉則不含；
• 冰淇淋含糖量達24.5%，還添加了甜味劑、色素、香精、乳清粉等多種添加劑，而豬肉不含糖分，也沒有這些添加物。

更值得注意的是心理層面：人們容易對油膩的肉類敬而遠之，卻對香甜滑順的冰淇淋毫無防備，往往一口接一口，攝取量遠超想像。

給愛吃冷飲者的健康提醒

經過對比可以看出，冰淇淋對健康的威脅與動物性食品相比毫不遜色，甚至在某些方面有過之而無不及。對高血壓、高血脂、冠心病、腦中風等慢性病患者而言，冰淇淋更是潛伏的殺手。

提醒喜愛冷飲的朋友，享用時務必有節制：

• 過量食用會直接刺激消化道，引起腸胃不適；
• 飽和脂肪與反式脂肪酸會對心血管健康造成負面影響，尤其是反式脂肪酸，可謂「有百害而無一利」，是心腦血管疾病患者的大敵。

夏天想消暑解熱，不妨以適量為原則，選擇成分單純、低糖低脂的產品，才能真正兼顧清涼與健康。