市售冰淇淋熱量全盤點：夏季這樣吃冰不發胖

炎炎盛夏，來一支香甜滑順的冰淇淋，是許多人消暑的首選。然而在冰爽美味的誘惑背後，「高熱量、吃了會發胖」的疑慮，也讓不少消費者——特別是害怕肥胖的人——心裡不免糾結。那麼，市售冰淇淋的熱量究竟有多高？夏季又該如何健康地享用冰淇淋呢？

七品牌冰淇淋檢測：和路雪、哈根達斯熱量最高

冰淇淋真的熱量很高嗎？2014年5月，《消費者報道》將蒙牛、伊利、雀巢、和路雪、八喜、哈根達斯及五羊牌等7個品牌的冰淇淋與雪糕產品送交第三方權威檢測機構，針對品質指標與安全性進行全面檢測。

結果顯示，7款產品中熱量最高的是和路雪可愛多冰淇淋，達314.21 Kcal/100g；其次是哈根達斯比利時巧克力冰淇淋，熱量為313.73 Kcal/100g。

冰淇淋的熱量從何而來？

食品中的熱量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質三大營養素，它們經人體氧化後釋放能量。當熱能供給過多時，多餘的熱量便會轉化為脂肪儲存起來，日積月累，體重自然節節上升。

根據本次對碳水化合物、脂肪和蛋白質的測試結果計算，7款冰淇淋與雪糕的熱量排名中，位居第一的是和路雪可愛多（314.21 Kcal/100g），是熱量最低的蒙牛香雪杯的1.6倍；緊隨其後的是哈根達斯比利時巧克力冰淇淋（313.73 Kcal/100g）。

專家解釋：「1克脂肪含9大卡能量，1克蛋白質和1克碳水化合物則各含4大卡。食品標籤上標示熱量及各種成分的克數，正是為了給消費者指引——怕肥胖就要看熱量，擔心脂肪對健康的影響，則要留意脂肪的克數。」

一支可愛多＝一罐可樂的熱量

根據中國營養學會最新發布的2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）》，一名健康的成年女性每日需攝取約2100大卡熱量，男性約2600大卡，6至10歲兒童則約2000大卡。換言之，對6至10歲的兒童而言，一天吃2支和路雪可愛多，攝入的熱量已達其每日正常需求的五分之一。此外，依產品標示，一支和路雪可愛多的熱量相當於一罐可樂，若毫無節制地攝入，同樣可能增加肥胖風險。

從本次檢測的7款冰淇淋結果來看，雖然實測熱量值與產品標籤值略有差距，但仍在允許範圍內（標示值的80%—120%之間），因此消費者選購時可參考標籤資訊。除了熱量值，還需留意淨含量——本次送檢的7款產品，淨含量從每支67g到每盒500g不等。

意外發現：和路雪膳食纖維含量最高

值得注意的是，在膳食纖維這一指標上，其他6款冰淇淋（雪糕）均低於0.05g/100g的檢出限，而熱量最高的和路雪可愛多卻檢測出高達2.14g/100g的含量。這是否就是它熱量偏高的原因呢？

資料顯示，膳食纖維是一種無法被人體消化的碳水化合物，存在於植物細胞壁中。大麥、豆類、胡蘿蔔、柑橘、亞麻、燕麥及燕麥糠等常見食物都富含膳食纖維。

和路雪可愛多的生產企業——聯合利華公司一位鄭姓負責人向《消費者報道》表示，可愛多冰淇淋的膳食纖維來自各項配料，可能包括原料中的可可粉以及脆筒所使用的小麥粉等。

中國冰淇淋專業委員會專家蔡雲升則指出：「如今流行開發含膳食纖維的食品，冰淇淋、雪糕也開始添加膳食纖維，這種做法在加拿大也有。膳食纖維一般在穀物的皮殼中含量較高，對人體有保健功能。」

不過，作為熱量來源三巨頭之一的碳水化合物，其數值是由產品總質量減去水分、灰分、膳食纖維等其他成分換算而得。本刊根據檢測結果推算，造成和路雪可愛多高熱量的並非微量的膳食纖維，而是它在7款產品中水分含量最少。

如何健康地吃冰淇淋？

英國權威醫學期刊《柳葉刀》近期的一項研究報告指出，中國肥胖人口數量居全球第二，達4600萬人。另據上海市學生體質健康中心2013年發布的數據，在約150萬名上海3至16歲戶籍兒童的體質測試中，肥胖率高達17.8%，相當於每6名兒童就有1名體重超標。

有分析認為，造成這一現象的主要原因，是兒童在正餐之外缺乏節制的零食消費。冰淇淋屬於一日三餐之外的休閒食品，在身體已獲得充足熱量的情況下，額外攝入的熱量若未能消耗掉，便會增加肥胖的機率。

專家建議：「較合理的熱量供應結構應為：碳水化合物佔總供能的50%—60%，脂肪佔20%—30%，蛋白質佔12%—20%。」他在《靠譜的減肥知識》一書中也提到：人體內每剩餘7千卡能量，即可生成1克脂肪組織。

不過，專家同時提醒，人體每日所需的熱量只是一個大概數值，應視個人體質與運動情況而定，過分強調熱量數字反而容易造成誤導。

人體透過營養物質的攝入與能量消耗來維持能量代謝平衡，其中身體活動是能量代謝途徑中變動性最大的部分。本刊做了一個趣味對比：吃一支冰淇淋所攝入的熱量，大約相當於步行兩小時所消耗的熱量。如果實在無法抗拒冰淇淋的美味誘惑，不妨以此作為消費參照——享受美味的同時，也別忘了適度運動，才能吃得開心又不怕胖。