春天養肝吃什麼好？中醫推薦4款養肝護肝美味食譜

中醫養生講究順應四時陰陽變化，而春天正是養肝的最佳季節。不過，許多人並不清楚為什麼春天要特別養肝，對於該怎麼養肝更是一知半解。以下將從中醫原理與日常飲食兩方面，帶您了解春天養肝的正確方法。

春天為什麼要養肝？

中醫認為，春季萬物生發、草木萌動，在五行中屬「木」，而肝臟在五行中也同屬木，因此春季最適合調養肝臟。

古人云：「滿則損，缺則盈。」正如植物在秋冬落葉、收藏養分，到了春天才發芽生長一般，人體經過秋冬季節的能量積累後，進入春夏便開始運轉筋脈、釋放能量。而肝在五臟中的功能恰好主疏洩與釋放，所以春天應以養肝為總原則。

了解春天養肝的道理之後，接下來為大家推薦4款適合春季養肝的美味食譜。

春天養肝推薦4款食譜

1. 韭菜炒雞肝——助肝升發

初春正是吃韭菜的好時節。李時珍將韭菜稱為「肝之菜」，因為肝主升發，而韭菜性溫，能幫助肝氣升發。此外，韭菜散發出獨特的辛香氣味，含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，有助於疏調肝氣、增進食欲、提升消化功能。

雞肝則富含蛋白質和維生素A。維生素A能保護肝臟，阻止和抑制肝臟中癌細胞的增生；蛋白質就如同肝臟的「維修工」，能修復肝細胞、促進肝細胞再生。韭菜搭配雞肝一起料理，護肝效果更加分。

2. 清炒豌豆苗——清肝明目

初春時節正是豌豆苗大量上市的時候。豌豆苗吃起來清香滑潤、爽口宜人，還具有清肝明目的食療功效。它含有大量的鎂以及葉綠素，有助於排出體內毒素、保護肝臟；所富含的胡蘿蔔素和葉黃素，對保護視神經、改善視力也非常有益。豌豆苗易於烹製，簡單清炒就很美味。

3. 西蘭花炒胡蘿蔔——舒緩肝鬱

從中醫角度來看，綠色食物有益肝氣循環與代謝，還能消除疲勞、舒緩肝鬱，平時多吃深色或綠色蔬菜有助養肝護肝，例如西蘭花、菠菜、小油菜等。而胡蘿蔔含有的類胡蘿蔔素，進入體內後可轉化為維生素A，具有養肝明目的作用。因此，西蘭花炒胡蘿蔔是一道極佳的護肝菜餚，春天不妨常吃。除了清炒之外，也可以將胡蘿蔔和西蘭花蒸熟，淋上橄欖油、醬油等調味後食用。

4. 黑木耳炒豬肝——補肝益腎

材料：豬肝250克、乾黑木耳25克，蔥、薑、澱粉各適量。
做法：

1. 先將黑木耳泡發，洗淨後撕成小朵；豬肝洗淨切成薄片備用。
2. 把澱粉加入冷水調成水澱粉，放入豬肝抓勻上漿，再放入熱水中汆燙一下。
3. 熱油鍋中爆香蔥末、薑絲，下豬肝煸炒至熟透，盛出備用。
4. 用鍋中餘油將黑木耳翻炒至熟，再把豬肝倒回鍋中一同翻炒，加入食鹽、雞精調味即可。

多吃黑木耳炒豬肝，可以補肝益腎，有助防治肝病。

春天養生其實並不複雜，不妨就從日常三餐做起，用這些美味的養肝料理，好好呵護肝臟健康吧！