夏天吃魚正當時：產卵期海魚最肥美，挑對魚種營養加倍

吃魚也有季節性：產卵期的魚最鮮美

走進商場的速凍產品櫃台，各式各樣的魚一年四季一應俱全。許多人挑選時往往只從口味和個人喜好出發，卻忽略了一個重要原則——吃魚其實有季節性。專家指出，臨近產卵期的魚最好吃。目前正值大黃花魚、小黃花魚、鮐魚、鮁魚、三文魚及多寶魚的產卵期，因此夏天最適宜食用這幾種魚。

為什麼產卵期的魚特別好吃？

專家解釋，不同的魚有不同的產卵期，分布在各個季節。魚在臨近產卵時，體內會積蓄大量脂肪和營養成分，身體肥碩結實，因此肉質最為鮮美，吃起來帶有一種香甜的口感。這是因為魚肉中的鮮味物質——麩胺酸（谷氨酸）含量增加所致。而產卵期過後，魚會變得消瘦，所含蛋白質和脂肪等營養成分也不如產卵前豐富。

夏季適宜食用的魚類及其營養價值

黃花魚：老少皆宜

黃花魚營養豐富，新鮮魚肉中蛋白質以及鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量都很高，而且魚肉組織柔軟，易於消化吸收。由於黃花魚的肉呈蒜瓣狀、沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

鮐魚：高蛋白低脂肪

鮐魚的蛋白質含量高於大黃花魚、帶魚和鯧魚，屬於高蛋白、低脂肪的魚類。青少年和兒童多吃，有助於生長發育、提高智力。

三文魚與多寶魚：進口優質魚種

三文魚和多寶魚都是從歐洲引進的魚種。三文魚含有豐富的不飽和脂肪酸以及高維生素和礦物質，是世界上最有益健康的魚之一，常吃能有效降低高血壓、膽固醇和心臟病的發病率；多寶魚則膠原蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，還能補腎健腦，提高人體抗病能力。

淡水魚夏季皆可食用

除了這些處於產卵期的海魚外，大部分淡水魚在夏天都可以食用，因為它們不像海魚那樣有明顯的產卵季節。此外，北方產的魚比南方的魚肉質更厚，脂肪較豐富，營養價值也更高一些。

夏季吃魚安全提醒：首選鮮魚，慎防組胺中毒

雖然現在市場中的速凍魚很多，但從營養價值和食用安全的角度考慮，夏天最好選擇鮮魚。尤其是海魚中的青皮紅魚類，如竹夾魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、朝鮮方魚等，以及河魚中的鯉魚，這些魚肉中含有較多的組氨酸。夏季天氣炎熱，如果存放不當，很容易腐敗變質，導致細菌大量繁殖，使組氨酸脫去羧基變成組胺。組胺是一種有毒物質，食用後可能引起中毒，購買與保存時務必格外留意。